番茄别名西红柿、洋柿子、番柿、番李子、蕃茄、蕃柿、红茄等；是茄科茄属的一年生草本植物，植株高达2米。番茄茎易倒伏；叶为羽状复叶，基部呈楔形，较偏斜，具有不规则的锯齿；花冠呈辐状，黄色，裂片为窄长圆形；浆果呈扁球形或近球形，肉质多汁液，为桔黄或鲜红色，表面光滑，花果期夏秋季；种子黄色，覆盖柔毛。
番茄原产南美洲，最早是南美洲的野生浆果，人们认为其颜色鲜艳具有剧毒，视它为“狐狸的果实”，只用来观赏，最初传入中国时也是作为观赏植物，到19世纪中后期，中国人才开始吃番茄，并在上海等大城市开始大面积种植。番茄是一种特殊风味的蔬菜，它的味道可以用酸酸甜甜来表达，它的含糖量十分高，可以用来清炒，吃起来口味十分香甜。
常吃番茄可以防止眼干燥症、儿童佝偻病和夜盲症的产生，里面富含丰富的维生素A，可以能提高骨骼生长，同时可以促进牙齿组织的形成。番茄的寓意是表里如一，象征着真诚的心意，同时代表着爱情和友谊作为男女间互赠的礼物。
一、种植方法
1、育苗时间
番茄育苗大多数都是在春季进行的，但是各地的育苗时间都是不同的，它会受到气候的影响。一般，春季育苗的时间都是在3-5月份左右，大棚进行育苗的话，时间就会适当的提前一两个月。
2、品种选择
番茄种植的时候，要选择抗病、优质、高产、耐贮运、商品性好、适合市场需求的品种。例如毛粉802、粉冠一号、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、拉多克1688、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。
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3、种子消毒
防治番茄叶霉病、斑枯病、早疫病、溃疡病等病害宜选用温汤浸种的方法，即把种子放在55℃的热水中，边搅拌边浸种15分钟，之后在30℃的温水中浸泡4～5小时后捞出，在30℃环境中催芽。防治病毒病，可选用10%的磷酸三钠溶液浸种20分钟后用清水洗干净催芽。
4、苗床处理
在播前床土浇透水后，用72.2%普力克水剂500～600倍液喷洒苗床，每平方米喷洒2～4公斤。或多菌灵消毒，每1000公斤床土用50%多菌灵可湿性粉剂25～30克，处理时，先把多菌灵配成水溶液，接着喷洒在床土上，拌匀后用塑料薄膜严密覆盖，一般经2～3天即可杀死土壤中的枯萎病等多种病原菌。
苗床土配制时，须施入的肥料充足，整个苗期可不用施肥，如果发现幼苗叶片颜色变淡，出现缺肥症状时，可喷施少许质量有保证的磷酸二氢钾500倍液。
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5、播种育苗
在播种的时候可以使用点播法，也可以使用撒播或者是条播法，最后播种完了给它盖上一层很薄很薄的土壤。浇水后等它发芽就行，保证一定的温度和湿度，一段时间后就长出小苗了。
6、苗期管理
①温度调控得当：齐苗后，苗床的温度切忌偏高，以便幼苗生长健壮，增强抗寒力、抗病力。“两叶一心”期切忌苗床保温措施跟不上，若温度持续偏低，会使花芽分化受阻，早春落花落果严重，影响早期产量，晴天中午，苗床温度很容易偏高，此时切忌揭苫大通风，以防幼苗由于温差变幅过大，失水过多而发生萎蔫或死亡。
②不要使苗床湿度过大：苗期一般不需浇水。必须浇水时，要选择晴天中午，浇水要用温水。切忌浇水过量，以防造成苗床过大，导致烂眼、僵苗和病害孳生。施药后为防止苗床湿度过大，可撒草木灰或细干土吸湿。
③不要使幼苗见光不足：幼苗越冬阶段，常遇连阴天气，此时外界温度很低，不少菜农不敢揭草帘，造成幼苗多日不见光，因营养不良而影响幼苗花菜的形成和发育。要增加光照，要经常保持覆盖物的清洁，草帘尽量早揭晚盖。阴天也要正常揭盖草帘，尽量增加光照的时间。
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④不要忽视病虫害的预防：苗期易发生立枯病、猝倒病等。发病初期，先拔除病苗，然后及时喷药保护，防止蔓延。
⑤不要不炼苗而定植：在定植前5～7天，幼苗应有一个炼苗过程，以增强幼苗抵抗力，适应定植后的环境。切忌不炼苗直接定植，以防定植后的环境不适，造成定植后缓苗慢、死苗现象严重。
二、田间管理
1、环境需求
番茄是喜光短日照作物，但大多数品种对日照要求不严格，不需要特定的光周期，只要温度适宜，全年可以栽培。番茄地上部茎叶繁茂，蒸腾作用比较强烈，蒸腾系数为800左右，需水较多，但番茄根系十分发达，吸水能力较强，对水分要求属半耐旱特点，空气相对湿度45－50%为宜。
2、选地整地
番茄种植要选择土层深厚、排灌性好、通风透气性好，2-3年内未种植茄果类蔬菜。切忌选择没有灌溉设施的地区进行栽培。pH值在6.0-6.5之间的土壤中。在种植前应该对土壤进行改良，添加有机肥料、石灰和腐熟堆肥等。
3、搭架绑蔓
定植成活后，应及时搭架，可选用长1.6-1.8米、食指粗的竹竿或树条，在离植株8-10厘米的沟侧插牢，并联结成高“人”字架。植株生长到一定高度时，分次用布条或塑料绳绑蔓，以确保番茄植株向上正常生长。
4、整枝打芽
整枝打芽是人工调整植株营养生长和生殖生长的重要技术措施。秋季番茄一般采取双干整枝方式，即除留主干外，再留花序下部壮的1个侧芽，形成结果侧枝，其他叶芽全部摘除。
可视植株生长状况，可适时打顶。侧芽约3.3厘米长时应及时摘除，过早或过迟均不利于植株生长发育，雨天不宜摘芽，以防感染病害。
5、追肥灌水
番茄追肥以复合肥、尿素等肥为好。追肥应视天气、苗情合理进行，干旱天气应少肥勤施，雨后或灌水前可适当增施。还要掌握前轻后重的原则，即坐果前轻施促苗肥，尤其要控制氮肥，膨果期和采收期应定期追肥。
果实核桃大时需浇水追肥，经常保持土壤湿润，要及时进行插架绑蔓、培土等工作。遇连续干旱天气时，应及时灌水防旱，灌水宜采取小水流沟浸灌的方式，切不可大水漫过厢面，晴热天应在夜间灌水，以免根部受害。灌水后要注意放风降湿，减少病害发生。
6、防治裂果
番茄裂果是一种常见的生理性现象，出现裂果的主要原因是水分失调，与品种也有较大关系。
预防番茄裂果的措施：
一是品种选择。宜选择抗裂、枝叶繁茂、果皮较厚且较韧的品种。
二是保持土壤湿润。采用地膜覆盖或厢面稻草覆盖栽培，维持较为稳定的土壤湿度，防止忽干忽湿。
三是增施有机肥，改良土壤结构，提高土壤保水保肥能力。
四是适度整枝摘心，保证植株枝叶繁茂，加强植株内在多余水分的蒸腾，防止强光直射果实。
五是在果实膨大期，用0.30-0.4%的波尔多液喷洒植株，对防止番茄裂果有较好的效果。
7、病虫害防治
番茄在发育期间经常会遭受虫害的侵袭，主要有斜纹夜蛾、棉铃虫、蚜虫等，在番茄上喷洒敌百虫、敌敌畏可防治斜纹夜蛾和棉铃虫，有蚜虫时可喷洒吡虫啉；番茄常见的病害有猝倒病、旱疫病、青枯病、病毒病四种，在番茄发病期间用杀毒矾可湿性粉剂或者代森梓可湿性粉剂进行喷洒。
8、及时釆摘
露地番茄一般在春季5月份的时候栽种，从开花到结出果实只需要30-40天的时间。会在6月份成熟，是夏季蔬菜，因此在夏天食用是最新鲜的，也是最有营养的，虽然其它季节也会有番茄，但是多是大棚种植出来的，含有一定的激素，不适合多吃，尤其不能生吃。
三、栽培要点
一是去除每穗花的第一朵花，多点花、早疏果、留好果。应及时除去第一朵花，每穗花可点花6朵-8朵，在番茄长到鸽蛋大小时，去掉畸形的、伤果、病果和过大过小的果，每穗留果3-5个为宜。
二是掌握好点花时间和用药量。点花过早易形成僵果，过晚则不易坐果或形成裂果，均会影响商品性。每一穗上的花从第二朵花开始（第一朵花疏除），每次基本都是2-3朵花同天开放，此时点花最好。时间最好在上午花刚开放时。对于点花药的浓度，低温时配制浓度应高些，高温时稍低些。
三是膨果期肥水要足，以满足果实膨大，增产增效。番茄核桃大小时是需肥旺盛期，此时肥水一定要足，否则易出现僵果、小果、空洞果等，影响品质。在施用充足的生物有机肥基础上，底肥施用速效加长效的全营养平衡型复肥。
根据长果的穗数，确定追施肥料的用量和种类，重点向追肥要产量。若共留6穗果，可分别在第1、3、5穗果膨大时追肥3次；若共留4穗果，在第1、3穗果膨大时追肥2次；载果量大时，可适当增加追肥1次。追肥以硫酸钾型速溶速效复肥为主，配方以中氮低磷高钾为佳，用量每亩20-30公斤/次。生育后期，地温低时，可配合含腐植酸或氨基酸类的肥料施用更佳，以缓冲纯化学肥料对地温和根系的影响。
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同时注意中间在定植后60天左右再加一次养根水，建议每亩冲施含腐植酸或氨基酸类液体肥10-15公斤。追肥忌用高氮肥，避免土壤干湿剧烈变化，同时配合喷施进口全营养型叶面肥，以避免植株出现缺素症。建议最好在倒数第二穗果实开始转色时停止浇水施肥，以利于上色和膨果。
四是注意后期摘叶不可过度。在果实转色期，不少菜农为促进果实转色，增加光照，将果穗下部的叶片全部摘除，有人还把上部的叶片也摘除不少，叶片过少，会严重影响叶片的光合积累，营养不足，导致空心果出现。因此，生长中后期打杈和摘叶需要适当，不可过度。
四、储存方法
①冷藏法：将番茄清洗干净，放在通风好的地方晾干水分，之后放在2-4度的环境下进行冷藏，可保存10天，如果保存温度比较低的话，易冻伤腐烂，注意不要和其他蔬菜放在一起，不然保鲜时间变短。
②速冻法：将清洗后的番茄放在食品袋中，然后放到冰箱的冷冻层内，这样大概三小时就会被冻结，后面要食用的话直接拿出，化冻再食用就行。
③制成番茄酱：制成番茄酱是常用的方法，将番茄切成块装入干净的容器内，之后再上锅蒸大约20分钟左右，取出后静放一下就行，这样可用来炒菜，也可用来做汤，味道鲜美。
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④烤干法：烤干法很少使用，但很简单，将西红柿直接放在烤箱里烤就行，烤干后就会变成西红柿干，食用的时候再用水泡发即可。
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