从2023年第二季度石斑鱼养殖面积来看，池塘养殖占石斑鱼养殖规模的94%以上，海上网箱养殖占比不到3%，工厂化养殖约占2%。传统池塘养殖受环保压力和发展空间双重限制，未来难以再有较大发展。今后石斑鱼产业规模的扩大，应重点发展适于石斑鱼养殖的网箱、深远海养殖工
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，在市场上很受欢迎，是高档筵席必备之上等食用鱼。
从2023年第二季度石斑鱼养殖面积来看，池塘养殖占石斑鱼养殖规模的94%以上，海上网箱养殖占比不到3%，工厂化养殖约占2%。传统池塘养殖受环保压力和发展空间双重限制，未来难以再有较大发展。今后石斑鱼产业规模的扩大，应重点发展适于石斑鱼养殖的网箱、深远海养殖工船和工厂化养殖。
石斑鱼，是鲈形目鮨科石斑鱼属的鱼类动物。石斑鱼种类有100多种，中国约有10种。石斑鱼在中国分布于广西沿海、东海南部及南海等海域。 石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜欢生活在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。石斑鱼为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。 石斑鱼繁殖期为4-6月。
石斑鱼具有健脾、益气等功效，鱼皮胶质中的营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有一定作用，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。石斑鱼具有生长快、个体大、肉质嫩的特点，营养丰富，经济价值高，深受市场的欢迎，在中国港澳地区被视为吉祥之物，享有“上等佳肴”之美称。 石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国石斑鱼行业供需分析及发展前景研究报告》显示：
随着养殖规模的快速增加，石斑鱼价格降至每斤几十元，逐渐走上大众餐桌。但在20世纪90年代末，石斑鱼还属于高端鱼类，每斤售价高达一二百元。石斑鱼进入寻常百姓家，主要得益于石斑鱼育种技术的突破以及新品种的培育和推广。
近十年来，我国石斑鱼养殖产量逐年增加，2022年养殖产量205816吨，相对于2013年的82434吨，增加了123382吨，涨幅149.67%，稳居海水鱼类第一方队。
我国大陆石斑鱼产业主要来源于台湾，起步虽晚，但随着石斑鱼人工繁殖技术的提高和养殖模式的创新，石斑鱼养殖产业已经发展成海水鱼养殖的重要产业之一，养殖产量逐年增长，2021年已突破20万吨。石斑鱼除了在南方养殖外，北方地区也有很多石斑鱼养殖企业涌现出来，形成了市场扩展、技术创新、南北互相促进的新格局。
石斑鱼行业发展现状分析
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带温水海域。目前，我国石斑鱼养殖具有很强的地区集聚性，主要以广东、海南和福建为主。其中广东省养殖规模最大，产量占全国产量的48%;第二为海南省，占32%;第三为福建省，占18%。在养殖模式上，传统池塘养殖占主导地位。
目前我国常见的养殖品种有：珍珠龙胆、龙胆、老虎斑、杉虎斑、东星斑、青斑、红斑、老鼠斑、云龙斑等。我国大陆地区石斑鱼养殖主产区为海南、广东、福建、广西，此外浙江、山东、天津等地区有少量养殖。
石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。主要采用低温冷藏、冷海水保鲜、微冻保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂等，一些新兴的保鲜技术如辐照保鲜、超高压保鲜技术、臭氧保鲜、栅栏技术、无冰保鲜、超冷保鲜、微生物保鲜等，在石斑鱼保鲜及加工中研究很少。
漳州已形成石斑鱼育苗、养成的生产体系，漳浦有着全国面积最大、产值最高的石斑鱼养殖基地。漳浦已开发石斑鱼工厂化与高位池养殖面积0.5万亩，海水网箱0.5万口，苗种年繁育量3000万尾，年产值约20亿元，漳浦石斑鱼养殖基地全国县域面积最大，产值最高。
据统计，漳州市石斑鱼养殖已经形成从种苗繁育养殖到销售完整的产业链，2021年，石斑鱼养殖面积3.5万亩，养殖产量1.79万吨，产值22.1亿元，位列全国第一。下一步，漳州将通过深化产品加工、扩大下脚料综合开发利用、搞活产品流通三个方面不断延长石斑鱼产业链。
随着石斑鱼产业迅速发展扩大，对生长快、抗逆性强、肉质好的优质种苗需求也提高了。但由于种质更新慢、近亲繁殖、养殖技术落后等因素，导致石斑鱼养殖鱼苗存活率较低。健康的石斑鱼产业，不仅要兼顾品种多元化、良种培育，养殖技术模式、加工工艺也尤其重要。
当前，我国石斑鱼养殖从南到北已经形成了一个大产业，增加了优质动物蛋白供给，丰富着市民的“菜篮子”。与会院士、专家表示，石斑鱼养殖业高质量发展，涉及石斑鱼种业、饲料营养、病害控制、养殖技术、食品安全、冷冻保鲜和加工等环节，需要产学研持续协同创新，围绕制约石斑鱼产业发展的关键技术问题进行攻关，共同推动产业提质升级。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国石斑鱼市场进行了分析研究。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国石斑鱼行业供需分析及发展前景研究报告》。
