雷竹又名早竹或早园竹，为禾本科竹亚科刚竹属竹种，是我国特有的优良笋用竹。早春二月，当第一声春雷滚过南方的田园山野时，那鲜嫩的褐色笋尖就破土而出，在当地，人们又称为“雷公竹”。

雷笋粗壮洁白，甘甜鲜嫩，营养丰富，爽脆可口。根据测定，每100克鲜笋中，含水分89.95、蛋白质2.74克、脂肪0.52克、糖份3.54克，热量29.80千卡，粗纤维0.55克，还富含18种人体必需的氨基酸、6种常量元素、12种微量元素。在中医上有着广泛的药用保健功能。能够节制肥胖，减少肠癌的发生。因此，雷竹笋不愧是山中珍品，是直正的森林蔬菜新秀，纯天然绿色品。

雷竹杆还是优良的造纸、化工原料和竹制工艺品材料。

雷竹生产投资小，见效快。当年栽竹，次年出笋，三年满园，四年高产。具有一次建园，永续利用的优点，既可以零星栽种，又可以规模开发。在正常情况下，每年亩产鲜笋1500-3000公斤，亩平均收入5000元，最高可达6000-8000元。因此，当地农民有：“一亩雷竹胜过四亩粮，二亩雷竹取媳、嫁姑娘，三亩雷竹送子上学堂，四亩雷竹三年盖楼房，五亩雷竹全家奔小良”之说。

雷竹笋用林高产栽培技术，概括起来有如下五个方面：

一、林地的选择

雷竹对林地的气象重要条件的基本要求是：年平均气温14.5-17℃年相对温度75-78%。

雷竹对林地的土壤条件是沙质壤土或红、黄壤，微酸性壤土，土层深50厘米以上，土质必须疏松肥沃、腐植质丰富、排水良好，最好用农耕熟地和梯田建园。大面积集中连片开发的低丘岗地，海拨应在400米以下，坡度15度以下，背风向阳，光照充足，交通方便，靠近水源的丘陵坡地。

二、高质量建园

新建竹园前，要用机械或人工进行深翻，深度在45厘米以上，全面清除石块树根、杂港等。亩挖穴80个，株行距2.9×2.9米，穴的规格长60厘米，宽深各40厘米，并在穴内施足阍肥。对地势平坦的竹园要开挖围沟和厢沟，厢沟每5-7米一条，沟宽25厘米，深30厘米，转沟要深于厢沟，确保竹园雨停地干。对5亩以上成片竹园，要规划人行道、机耕道，便于作业和管理。

品种选择：目前有早、中晚熟雷竹品种四个：即细叶乌头竹、宽叶雷竹、青壳雷竹、嘉兴雷竹。作为大面积基地栽种，可四个品种并栽，这样可以错开采笋期，延长竹笋加工期。作为农户小面积裁种，最好选择细叶乌头雷竹，因其暴笋期早，产量高，可以提前上市销售，价格稍高，经济效益较好。

母竹质量要求：母竹质量至关重要它必须是生长健壮、枝叶茂盛，分枝低，未开花且无病虫害的1—2年生的嫩竹，其直径应是2-4厘米，过大、过粗的竹种，不易成活。

母竹的挖掘：在老竹园挖母竹时，首先查找竹鞭走向，一般竹杆第一盘枝开口方向，便是来鞭和去鞭的走向。沿竹鞭两侧逐渐深挖来鞭从10-15厘米截断，去鞭从20-30厘米截断，切注意保护好竹杆枝与竹鞭连接处的“螺丝钉”，螺丝钉是竹杆与竹鞭根系之间进行营养传输的枢纽，挖为竹时，根部应带宿土5公斤以上，砍去梢部，切口平地滑无裂口，留枝4-7盘。

竹种运输：竹种装卸运输中，不得损伤鞭侧芽与“螺丝钉”尽量减少宿土掉落。

栽竹技术：通常栽竹时间在每年12月至来年3月期间、或在梅雨季节的5-6月进行。栽植母竹时，竹鞭在穴内应平地置，深20-25厘米，先填表土，压实踩紧，晴天栽植时要浇水保温，再在竹篼下培土成“瓜墩”形状。在一块竹园内，所有母竹来鞭与去鞭方向保持一至，以避免因竹鞭生长方向混乱、导致来年新竹分布不匀形成林中空地。

三、幼竹林园地管理

新建竹园每一年可以间作豆类、花生等矮杆作物，这样以耕代抚，增加收益。从第2年起不得再间作，以免影响竹鞭生长。

竹园的松土除草，生年至少三次；第一次4月份，浅锄杂草；第二次6月份，用二齿角锄深翻20厘米；每三次9-10月份，有鞭处浅锄，无鞭处深挖。

竹园的施肥，应以人畜粪，饼肥等有机肥为主，一年中施肥必须达到四次；

第一次，在3月份结合挖笋施“产后肥”，在笋洞内每穴施饼肥复合肥1两并覆土填穴，促进母竹生长恢复。

第二次，在6月份结合竹园深翻施“长鞭肥”，每亩施150公斤菜饼，50公斤复合肥撒施竹园后，深翻入土。

第三次，在9月份结合浅锄撒施“催芽肥”，生株施尿素或复合肥1-2两。

第四次，在11月份重施“保温肥”，每亩施饼肥200公斤、复合肥100公斤。

满园竹林管理。

要新雷竹调整竹林结构，保持合理的竹林密度。是获得竹笋高产的重要措施。雷竹的立竹度以800-10000株/亩为宜，立竹的年龄结构要合理，要年轻。一般雷竹母竹以2-3年出笋力最强，4-5年下降，6年以上的老竹应更新删去。因此，每年留新除老。以保持1-3年生竹占70%以上。删去老竹的时间，以6月份为最好，可结合松土进行。删去老竹方法宜采用连竹篼一起挖去，不宜采用砍代的方法，这样，可使新鞭在疏松的土壤中生长。

合理构梢

为降低竹林高度防止风倒雪压，雷竹要进行钩梢。钩梢时间一般选在6月较好。过早钩梢，竹林就得更脆，会降低抗风倒雪压的承受能力；钩梢偏迟，又会仰制竹下部枝叶及地下鞭根的生长。竹农也可根据当地气候，竹林地形条件和经营习惯选择钩梢时间，通常应在5月-9月这段时间内选择。

钩梢的高度，一般应留枝12-15梢左右，留枝过多，失去钩梢的目的，留枝过少，影响光合作用的能力。

笋期管理：对1-3逐步形成新建竹园，因母竹尚未满园，每年每株母竹应留笋2-3个，笋间距离50厘米以上。

对于4年以上已满园的竹林，要适时挖除早、晚期笋，保留中期笋，每亩选留200余个大笋、壮笋让其长成新竹，其余全部挖除，根据挖小留大，挖密留稀的原则，挖除过密笋、并笋、病早害笋和退笋。

四、雷竹园覆盖保温

雷竹笋生长出土的先决条件，必须是土壤温度达到9℃以上。为使雷竹笋在正常的情况，3月上旬出笋期提前到春节前后。就需采用覆盖保温的方法，使春笋冬出，以提高经营者收益。

覆盖对象：必须是建园4年以上，已满园的竹林，覆盖的时间在每年11月中旬至12月上旬；覆盖的材料用谷壳、稻草、竹叶、麦壳等均可。

覆盖的方法：在施足保温肥后浇一次透水。先将稻草盖在下层，厚15-20厘米，作为增温层；再用谷壳盖20—25厘米；作为增温层，以控制地表温度在15℃左右。

覆盖后20-25天，冬笋即陆继长出，这样，冬笋和春笋出笋期可延长70-80天。

五、竹林保护

雷竹林常见病虫害有：丛枝病、黑粉病、竹秆锈病等，常见的虫害有竹蚧壳虫、竹卷虫等。对上述病虫害，要防治并举，对症下药，提倡以生物防治的综合方法，出笋期禁止使用农药。

雷竹病害主要有：

竹秆锈病：5-6月发病，染病竹秆变黑变脆，全株枯死。一般采用以下防治方法：砍伐烧毁患病植株或用1%敌锈钠水溶液喷洒病竹，5-6月喷洒，每隔7-10天喷1次，分3次进行。

竹黑粉病：主要危害新竹，5-6月最易感病，防治方法：发现病株立即伐除烧毁。同时要加强竹林抚育，竹林密度不宜过大，以提高抗病能力。

竹丛枝病：4-5月开始发病，发病时侧枝长出小侧枝，密集成丛而呈雀巢状。

防治方法：剪除丛枝、立即烧毁，杜绝病菌的传播。若是生病竹林应砍除全林，就地烧毁、生新造林。

雷竹虫害主要有：

(2)竹蚧壳虫：一年发生一代，以雌虫越冬，幼虫于5-9月间出现，群居于竹枝叶秆上，用口器刺入竹器官组织吸食杆液。要及时除去被害枝叶并拖出林地烧毁，化学防治可于幼虫期喷洒805敌敌畏乳剂40%氧化乐果乳剂或50%杀螟松乳剂1000倍液。

竹织叶野螟：俗称竹卷叶虫，以幼虫结虫茧食竹叶为害，一年1-4代。防治方法：第一代成虫期喷洒25%敌百虫粉、杀螟松粉或50%敌敌畏1000倍液；幼虫期可用5-10倍的40%氧化乐果或50%由胺磷1-2毫升逐行竹腔注射。还可针对成虫有较强趋光性特点，可设置黑光灯诱杀；由于老熟幼虫在中越冬，采取松土击破大量虫方法，使幼虫因秋旱、冬寒而死亡。

对因竹鞭年龄偏大等生理原因造成的开花竹，应及时连根挖除。对因土壤缺少氮肥等环境因素造成提前开花的雷竹，应采取增施氮肥、少施磷肥措施，促其更新复壮。

一般雷竹园在12月份进行施肥、浇水、覆盖后40天左右就开始出笋了。这时就可以进行挖笋，由于覆盖物较厚，外界气温又低，一般竹笋都在覆盖物中，应注意及时进行采收。当人在覆盖物上走过，如发现脚下有顶硬的感觉。就可拨开覆盖物，根据母竹第一盘竹枝的伸展方向，确定铁铲下土应与竹枝方向平行。以免铲伤竹鞭。将铁铲顺着竹笋慢慢地深入，当铲子达到笋基部时，手便有一种碰硬感觉，此时便可稍微用力，将笋与竹鞭连接处拨开，拔出竹笋。然后将土回盖原处，再将覆盖物盖好，使土层继续保持一定温度。

在我国，人们信用竹笋已有3000余年历史。在南方产笋区，更有“无笋不成席”之说。以雷竹笋为主料，有仅可做成凉拌、小炒、煨汤、特色造型四大系列共100多道笋菜。还可把雷笋加工既开既食的多味笋丝、油焖笋罐头，酱笋等产品，无论居家、旅游食用均十分方便，已成为我国饮食文化中又一亮丽的风景线。

(《中央电视台》作者：杨盛灿 李显峰 祁忠平 李健)