佛山高明文脉」高明“三洲黑鹅”有望成地理标志证明商标

文/图 羊城晚报记者 梁正杰

致富经之烧鹅_致富经烧鹅_烧鹅的价钱

2022年5月11日羊城晚报·佛山新闻A13版

近日,佛山市高明三洲黑鹅(非活)上榜了国家知识产权局商标局证明商标初步审定公告,有望成为继合水粉葛之后高明的第二个农产品地理标志证明商标。

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三洲黑鹅

影响深远 助益地方特色农产品销售推广

“农产品地理标志证明商标受知识产权相关法律法规保护,对地方特色农产品的销售推广起到重要的保护作用。”高明区委农办专职副主任、区乡村振兴局副局长颜艳芬表示。

本次通过初步审定(公示)证明商标名称为“高明三洲黑鹅”,由高明区农业技术服务推广中心作为申请人。

“高明三洲黑鹅又名三洲乌鬃鹅,因早年在三洲码头出口而得名。”高明区农业技术服务推广中心副主任仇志杰表示,申请农产品地理标志证明商标难度不小,此前高明区只有合水粉葛获得过此商标。仇志杰介绍,“高明三洲黑鹅”农产品地理标志证明商标申请工作从2020年下半年开始筹备。目前公告的是非活类,也就是冰鲜鹅及其他商品的类型。活禽的“高明三洲黑鹅”农产品地理标志证明商标预计也将通过初步审定。

如果“高明三洲黑鹅”最终顺利成为农产品地理标志证明商标,对高明农业品牌发展将有着明显的促进作用。仇志杰表示,以后没有严格按照三洲黑鹅养育工序出产的鹅,就不能称为“高明三洲黑鹅”。有关生产企业可以根据相关法律法规对侵权行为进行维权。

此前三洲黑鹅已经启动了农产品地理标志登记申请。农产品地理标志与地理标志证明商标有所区别,农产品地理标志一般用于标示农产品来源于特定地域,由农业农村部负责审批。目前,三洲黑鹅的农产品地理标志申请已经通过广东省初审。

目前,三洲黑鹅每年出栏量175万只左右,国内市场集中在大中城市,出口市场主要是港澳地区、东南亚一带,年出口三洲黑鹅30万只以上,香港市场占有率30%。

三百年养殖历史 蜚声省港澳

高明区养殖三洲黑鹅已有三百多年历史,据资料记载,三洲黑鹅最早史载于300多年前的清代,在康熙八年(公元1669年)《高明县志》载“鹅:尔雅作舒鴈,有苍白二種。”又据《高明县志》载,清道光五年(公元1825年),马冈翠山荣岭村梁奕德引用三洲公鹅与阳江母鹅杂交,选育出马冈鹅。

三洲黑鹅主要集中在高明区内围田地区饲养,种鹅原产于河涌交错、牧草丰富质优的高明杨和镇豸岗一带,利用堤围区生长的水草等绿叶植物饲养,起初饲养以自给自足的方式为主,各家各户都会养殖。据记载,1964年三洲黑鹅的饲养量已达3.48万只,1975年后年均出口在7万-10万只,1979年末母鹅存栏量达6.9万只,年产鹅苗130多万只。

早在上世纪80年代,三洲黑鹅就在省内享负盛名,在1983-1984年全省鹅品质评比名列前茅。近年来,海达公司作为高明区内农业龙头企业之一,在三洲黑鹅生产经营中取得不俗的成绩。2004年3月,海达公司生产的“鲜一先”牌冰鲜鹅通过国家绿色食品发展中心认证,获得绿色食品A级产品称号,成为全省第一家获得绿色食品认证的同类产品。“鲜一先”牌冰鲜鹅在农产品评选活动中屡获殊荣,2017年获得广东名牌产品证书及广东省名特优新农产品,2019年被评为“广东名鹅”。目前,海达公司旗下有11个养殖基地获得出口注册认证,其养殖的三洲黑鹅占据港澳地区50%的市场份额,成为高明家禽出口创汇主力。

三洲黑鹅作为广东省的名牌食品,畅销广州等大中城市及香港、澳门等地区,年供港800万公斤以上,与合水粉葛、更合生姜、富硒大米被称为“高明四大材子”,2013年曾一同亮相央视第二频道《消费主张》,节目中称用三洲黑鹅做烧鹅,整只烧鹅外焦里嫩,荔枝木让广式烧鹅飘出荔枝香,有滋有味。2018年亮相央视第七频道《致富经》,节目中称佛山市高明海达公司邓炽强养殖三洲黑鹅供应香港市场,年销售额3亿多元。

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住得舒适 食得“招积”

记者从高明市区驾车,约40分钟来到明城镇苗迳村。此处被群山环抱,山林水体众多,与肇庆高要相邻,曾被称为高明的“飞地”,2020年之前,进村道路需要在回龙镇绕行,与外部道路缺乏有效的连接,出行较为不便。

苗迳村,交通条件的不便形成了较为封闭的村庄环境,却有利于发展养殖业。2020年起,高明区启动建设苗迳现代畜牧养殖示范区项目,在明城镇苗迳村引进佛山市高明区海鹏养殖有限公司、佛山市海航兴发农牧发展有限公司、佛山市高明区顺盈家禽有限公司、佛山市高明海达高新科技孵化养殖基地有限公司等畜禽养殖企业,计划在当地围绕三洲黑鹅特色品种,延伸鹅养殖产业链,打造特色农业品牌,带动更多农民劳动致富。

“依托鹅产业特色,构建乡村产业体系,以产业兴旺推进乡村振兴。”苗迳党总支书记、村委会主任严建华表示,随着道路的建设,苗迳村打开了对外的窗口,经济的发展也迎来了新的契机。

鹅产业的发展,为村庄的产业振兴带来了新的机遇。对于苗迳的未来,严建华透露将打造岭南第一鹅村,以鹅养殖、鹅美食、鹅节庆等活动,迎接八方来客,谱写乡村振兴的新篇章。

据介绍,“三洲黑鹅”与“狮头鹅”“马冈鹅”并称广东省三大名优鹅种,而高明三洲黑鹅属于中小体形鹅种,成年三洲黑鹅体重4-4.8千克,而成年狮头鹅体重达9-12千克。90日龄三洲黑鹅宰杀后胴体重量不少于3千克,骨小肉多,肌肉有弹性,经指压后凹陷部位立即恢复原位,表皮白润,表皮和肌肉切面有光泽,鹅肉味甘平,具有禽种固有的色泽和气味,无异味,肌间脂肪层适中、且分布均匀。三洲黑鹅肉是广东烧鹅的主要食材,而“狮头鹅”肉则多用作卤水食材。

高明区地处广东省中部,地理位置位于北回归线以南,属亚热带季风气候,日照充足,雨量充沛,气候温和而湿润,无霜期长,年平均日照时数1791小时,年平均气温22.4℃,年平均降雨量1681毫米,年平均相对湿度为58%,适合三洲黑鹅产蛋孵化育雏。高明境域由明城镇向东(偏北)伸展形成冲积平原,地势平缓,是围田区,是一个“六山一水三分田”的地区。气候温和、雨量充沛、草资源及水资源丰富正好是三洲黑鹅最佳生长适宜环境。从水资源因素看,高明区水资源较为丰富,河流、鱼塘、水库较多,境内河流属珠江三角洲水系,全河道长82.4公里,流域总面积1033.5平方公里,三洲黑鹅养殖场依水而建,公母鹅交配都在水上,丰富的水源为三洲黑鹅提供了洁净的饮用水和水面放牧运动场所,同时粪污水通过鱼塘消纳自净,不污染环境。从土壤因素看,当地境内土壤类型为以水稻土和赤红壤土为主,自然肥力较高,有机质比较丰富,从而为三洲黑鹅提供了鹧鸪草、黄草、假水仙、水浮莲、象草等优质天然牧草食物,以及稻谷精饲料。从人文因素看,三洲黑鹅以传统放养加棚养育肥模式养殖,其中雏鹅养殖期约50天,以放牧为主,放牧场所在水面,大运动量使三洲黑鹅体形快速增长;棚养是三洲黑鹅养殖技术的最大特色,其目的是为了育肥,鹅棚搭建在群山环抱的基地水塘之上,生长环境健康优越,鹅棚底下养鱼,形成良好的生态循环。棚养育肥期约40天,不放牧,以达到增厚皮下脂肪、增加肌肉厚度、改善肉质口感,从而造就出三洲黑鹅肉嫩、骨细、皮滑、味美等特点。

现时,苗迳村的三洲黑鹅采取农户+企业模式经营,前50天在农户放养,后40天上棚育肥(烧鹅必须有一定的油脂)。

记者在苗迳村看到,农户散养的“鹅们”一起散步,在负离子绕环中游觅于山水之间,饮山泉水、品富硒碎谷。而鹅棚犹如江南水乡风情的联排别墅,每个栏约25平方米,养着50只鹅,眺望“江景”,甚至“吟诗作对”。每天专人定时喂养,饿了就吃,饱了就睡。

享有“皇帝一般”待遇,只有来自高明的三洲黑鹅,才能活得如此舒适。

食法种种 令人垂涎欲滴

广东食界有此一说:“食在广州,厨出凤城,材在高明。”原高明区委政研室科长、高明区老年诗书研究会常务副主席兼秘书长冼浩均先生介绍,高明区的山清水秀孕育了众多精美的食材,在西江河畔的冲积平原,有大面积的鱼塘跟稻田,此处养育着高明的特色食材——“三洲黑鹅”,与粉葛、生姜、富硒大米并称高明食材“四大材子”。

三洲黑鹅无论大小胖瘦,都可以做成最美味的菜肴。肥的做烧鹅,瘦的做卤水,做焖鹅就要用瘦鹅,鹅头、鹅肾。

三洲黑鹅的多种吃法当中,最出名的自然是烧鹅。金牌烧鹅,表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。若再蘸上特制的干酸梅酱,层层口感在口中蹦开来,真有说不出的幸福滋味。

葛粉焖肥鹅

当佛山最好吃的粉葛——合水粉葛,与佛山最肥美的鹅——三洲黑鹅,碰撞在一起,会触发怎样的味蕾享受呢?尝尝这一道葛粉焖肥鹅就知道了。高明食材界的“两大材子”放到了一起,整道菜色香味俱全,让美食家们大快朵颐。

广东三宝鹅

广东三宝和三洲黑鹅能完美结合。陈皮、老姜、禾秆草与三洲黑鹅完美碰撞,鹅肉鲜嫩软糯,甘香和味!广东三宝鹅主要食材为陈皮、老姜、禾秆草、三洲黑鹅,配料有料酒、糖、酱油、食用油等,通过煎碌焖焗四个步骤炮制而成!

白切肥鹅

选择一个上好的三洲黑鹅,放入清水锅中慢火熬至40分钟。等到整只鹅色泽淡黄,便是质地滑嫩,肉质鲜美,肥而不腻的时候了。白切鹅肉爽皮下薄薄一层鹅油,带出鹅之甘香,最后再配上蒜香酱油与香菜,一个字——“劲”!

白切三洲黑鹅,据说有养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

碌鹅

碌鹅可让酱汁深层次地渗透进鹅肉里,再搭配清新爽口的酸萝卜,惹味且醇厚,肥而不腻,润滑可口,营养丰富。这道菜还衍生出本地三宝鹅以及神秘的“市长鹅”。

普洱茶卤三洲黑鹅

高明特色食材三洲黑鹅搭配以普洱茶浸泡而成的咸香卤汁,咀嚼鹅肉,清新茶香在唇齿间点点蔓延每一口,都令人惊叹。

三洲鹅肾

乍一看,还以为这道菜是鲍鱼,实际上这是高明海达餐厅出品的鹅肾。一个个鹅肾上面沾满了汤汁,油而不腻。鲍鱼的形状让人食欲大开,鲜美的味道更是让人欲罢不能。

三洲鹅翅

三洲鹅翅是高明海达餐厅的招牌菜,美味而弹牙,还富有胶质,堪称美食界的“尚方宝剑”。

三洲黑鹅是未来高明农业品牌打造的重点之一。“十四五”期间,高明将打造金色农业工程,通过建成苗迳现代畜牧养殖示范区,做大做强合水粉葛、三洲黑鹅等农优品牌,打造高明特色农业品牌,促进高明第一产业发展。

来源 | 羊城晚报


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