文/图 羊城晚报记者 梁正杰
2022年5月11日羊城晚报·佛山新闻A13版
近日，佛山市高明三洲黑鹅（非活）上榜了国家知识产权局商标局证明商标初步审定公告，有望成为继合水粉葛之后高明的第二个农产品地理标志证明商标。
三洲黑鹅
影响深远 助益地方特色农产品销售推广
“农产品地理标志证明商标受知识产权相关法律法规保护，对地方特色农产品的销售推广起到重要的保护作用。”高明区委农办专职副主任、区乡村振兴局副局长颜艳芬表示。
本次通过初步审定（公示）证明商标名称为“高明三洲黑鹅”，由高明区农业技术服务推广中心作为申请人。
“高明三洲黑鹅又名三洲乌鬃鹅，因早年在三洲码头出口而得名。”高明区农业技术服务推广中心副主任仇志杰表示，申请农产品地理标志证明商标难度不小，此前高明区只有合水粉葛获得过此商标。仇志杰介绍，“高明三洲黑鹅”农产品地理标志证明商标申请工作从2020年下半年开始筹备。目前公告的是非活类，也就是冰鲜鹅及其他商品的类型。活禽的“高明三洲黑鹅”农产品地理标志证明商标预计也将通过初步审定。
如果“高明三洲黑鹅”最终顺利成为农产品地理标志证明商标，对高明农业品牌发展将有着明显的促进作用。仇志杰表示，以后没有严格按照三洲黑鹅养育工序出产的鹅，就不能称为“高明三洲黑鹅”。有关生产企业可以根据相关法律法规对侵权行为进行维权。
此前三洲黑鹅已经启动了农产品地理标志登记申请。农产品地理标志与地理标志证明商标有所区别，农产品地理标志一般用于标示农产品来源于特定地域，由农业农村部负责审批。目前，三洲黑鹅的农产品地理标志申请已经通过广东省初审。
目前，三洲黑鹅每年出栏量175万只左右，国内市场集中在大中城市，出口市场主要是港澳地区、东南亚一带，年出口三洲黑鹅30万只以上，香港市场占有率30%。
三百年养殖历史 蜚声省港澳
高明区养殖三洲黑鹅已有三百多年历史，据资料记载，三洲黑鹅最早史载于300多年前的清代，在康熙八年（公元1669年）《高明县志》载“鹅：尔雅作舒鴈，有苍白二種。”又据《高明县志》载，清道光五年（公元1825年），马冈翠山荣岭村梁奕德引用三洲公鹅与阳江母鹅杂交，选育出马冈鹅。
三洲黑鹅主要集中在高明区内围田地区饲养，种鹅原产于河涌交错、牧草丰富质优的高明杨和镇豸岗一带，利用堤围区生长的水草等绿叶植物饲养，起初饲养以自给自足的方式为主，各家各户都会养殖。据记载，1964年三洲黑鹅的饲养量已达3.48万只，1975年后年均出口在7万-10万只，1979年末母鹅存栏量达6.9万只，年产鹅苗130多万只。
早在上世纪80年代，三洲黑鹅就在省内享负盛名，在1983-1984年全省鹅品质评比名列前茅。近年来，海达公司作为高明区内农业龙头企业之一，在三洲黑鹅生产经营中取得不俗的成绩。2004年3月，海达公司生产的“鲜一先”牌冰鲜鹅通过国家绿色食品发展中心认证，获得绿色食品A级产品称号，成为全省第一家获得绿色食品认证的同类产品。“鲜一先”牌冰鲜鹅在农产品评选活动中屡获殊荣，2017年获得广东名牌产品证书及广东省名特优新农产品，2019年被评为“广东名鹅”。目前，海达公司旗下有11个养殖基地获得出口注册认证，其养殖的三洲黑鹅占据港澳地区50%的市场份额，成为高明家禽出口创汇主力。
三洲黑鹅作为广东省的名牌食品，畅销广州等大中城市及香港、澳门等地区，年供港800万公斤以上，与合水粉葛、更合生姜、富硒大米被称为“高明四大材子”，2013年曾一同亮相央视第二频道《消费主张》，节目中称用三洲黑鹅做烧鹅，整只烧鹅外焦里嫩，荔枝木让广式烧鹅飘出荔枝香，有滋有味。2018年亮相央视第七频道《致富经》，节目中称佛山市高明海达公司邓炽强养殖三洲黑鹅供应香港市场，年销售额3亿多元。
住得舒适 食得“招积”
记者从高明市区驾车，约40分钟来到明城镇苗迳村。此处被群山环抱，山林水体众多，与肇庆高要相邻，曾被称为高明的“飞地”，2020年之前，进村道路需要在回龙镇绕行，与外部道路缺乏有效的连接，出行较为不便。
苗迳村，交通条件的不便形成了较为封闭的村庄环境，却有利于发展养殖业。2020年起，高明区启动建设苗迳现代畜牧养殖示范区项目，在明城镇苗迳村引进佛山市高明区海鹏养殖有限公司、佛山市海航兴发农牧发展有限公司、佛山市高明区顺盈家禽有限公司、佛山市高明海达高新科技孵化养殖基地有限公司等畜禽养殖企业，计划在当地围绕三洲黑鹅特色品种，延伸鹅养殖产业链，打造特色农业品牌，带动更多农民劳动致富。
“依托鹅产业特色，构建乡村产业体系，以产业兴旺推进乡村振兴。”苗迳党总支书记、村委会主任严建华表示，随着道路的建设，苗迳村打开了对外的窗口，经济的发展也迎来了新的契机。
鹅产业的发展，为村庄的产业振兴带来了新的机遇。对于苗迳的未来，严建华透露将打造岭南第一鹅村，以鹅养殖、鹅美食、鹅节庆等活动，迎接八方来客，谱写乡村振兴的新篇章。
据介绍，“三洲黑鹅”与“狮头鹅”“马冈鹅”并称广东省三大名优鹅种，而高明三洲黑鹅属于中小体形鹅种,成年三洲黑鹅体重4-4.8千克，而成年狮头鹅体重达9-12千克。90日龄三洲黑鹅宰杀后胴体重量不少于3千克，骨小肉多，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮白润，表皮和肌肉切面有光泽，鹅肉味甘平，具有禽种固有的色泽和气味，无异味，肌间脂肪层适中、且分布均匀。三洲黑鹅肉是广东烧鹅的主要食材，而“狮头鹅”肉则多用作卤水食材。
高明区地处广东省中部，地理位置位于北回归线以南，属亚热带季风气候，日照充足，雨量充沛，气候温和而湿润，无霜期长，年平均日照时数1791小时，年平均气温22.4℃，年平均降雨量1681毫米，年平均相对湿度为58%，适合三洲黑鹅产蛋孵化育雏。高明境域由明城镇向东（偏北）伸展形成冲积平原，地势平缓，是围田区，是一个“六山一水三分田”的地区。气候温和、雨量充沛、草资源及水资源丰富正好是三洲黑鹅最佳生长适宜环境。从水资源因素看，高明区水资源较为丰富，河流、鱼塘、水库较多，境内河流属珠江三角洲水系，全河道长82.4公里，流域总面积1033.5平方公里，三洲黑鹅养殖场依水而建，公母鹅交配都在水上，丰富的水源为三洲黑鹅提供了洁净的饮用水和水面放牧运动场所，同时粪污水通过鱼塘消纳自净，不污染环境。从土壤因素看，当地境内土壤类型为以水稻土和赤红壤土为主，自然肥力较高，有机质比较丰富，从而为三洲黑鹅提供了鹧鸪草、黄草、假水仙、水浮莲、象草等优质天然牧草食物，以及稻谷精饲料。从人文因素看，三洲黑鹅以传统放养加棚养育肥模式养殖，其中雏鹅养殖期约50天，以放牧为主，放牧场所在水面，大运动量使三洲黑鹅体形快速增长；棚养是三洲黑鹅养殖技术的最大特色，其目的是为了育肥，鹅棚搭建在群山环抱的基地水塘之上，生长环境健康优越，鹅棚底下养鱼，形成良好的生态循环。棚养育肥期约40天，不放牧，以达到增厚皮下脂肪、增加肌肉厚度、改善肉质口感，从而造就出三洲黑鹅肉嫩、骨细、皮滑、味美等特点。
现时，苗迳村的三洲黑鹅采取农户+企业模式经营，前50天在农户放养，后40天上棚育肥（烧鹅必须有一定的油脂）。
记者在苗迳村看到，农户散养的“鹅们”一起散步，在负离子绕环中游觅于山水之间，饮山泉水、品富硒碎谷。而鹅棚犹如江南水乡风情的联排别墅，每个栏约25平方米，养着50只鹅，眺望“江景”，甚至“吟诗作对”。每天专人定时喂养，饿了就吃，饱了就睡。
享有“皇帝一般”待遇，只有来自高明的三洲黑鹅，才能活得如此舒适。
食法种种 令人垂涎欲滴
广东食界有此一说：“食在广州，厨出凤城，材在高明。”原高明区委政研室科长、高明区老年诗书研究会常务副主席兼秘书长冼浩均先生介绍，高明区的山清水秀孕育了众多精美的食材，在西江河畔的冲积平原，有大面积的鱼塘跟稻田，此处养育着高明的特色食材——“三洲黑鹅”，与粉葛、生姜、富硒大米并称高明食材“四大材子”。
三洲黑鹅无论大小胖瘦，都可以做成最美味的菜肴。肥的做烧鹅，瘦的做卤水，做焖鹅就要用瘦鹅，鹅头、鹅肾。
三洲黑鹅的多种吃法当中，最出名的自然是烧鹅。金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。若再蘸上特制的干酸梅酱，层层口感在口中蹦开来，真有说不出的幸福滋味。
葛粉焖肥鹅
当佛山最好吃的粉葛——合水粉葛，与佛山最肥美的鹅——三洲黑鹅，碰撞在一起，会触发怎样的味蕾享受呢？尝尝这一道葛粉焖肥鹅就知道了。高明食材界的“两大材子”放到了一起，整道菜色香味俱全，让美食家们大快朵颐。
广东三宝鹅
广东三宝和三洲黑鹅能完美结合。陈皮、老姜、禾秆草与三洲黑鹅完美碰撞，鹅肉鲜嫩软糯，甘香和味！广东三宝鹅主要食材为陈皮、老姜、禾秆草、三洲黑鹅，配料有料酒、糖、酱油、食用油等，通过煎碌焖焗四个步骤炮制而成！
白切肥鹅
选择一个上好的三洲黑鹅，放入清水锅中慢火熬至40分钟。等到整只鹅色泽淡黄，便是质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻的时候了。白切鹅肉爽皮下薄薄一层鹅油，带出鹅之甘香，最后再配上蒜香酱油与香菜，一个字——“劲”！
白切三洲黑鹅，据说有养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
碌鹅
碌鹅可让酱汁深层次地渗透进鹅肉里，再搭配清新爽口的酸萝卜，惹味且醇厚，肥而不腻，润滑可口，营养丰富。这道菜还衍生出本地三宝鹅以及神秘的“市长鹅”。
普洱茶卤三洲黑鹅
高明特色食材三洲黑鹅搭配以普洱茶浸泡而成的咸香卤汁，咀嚼鹅肉，清新茶香在唇齿间点点蔓延每一口，都令人惊叹。
三洲鹅肾
乍一看，还以为这道菜是鲍鱼，实际上这是高明海达餐厅出品的鹅肾。一个个鹅肾上面沾满了汤汁，油而不腻。鲍鱼的形状让人食欲大开，鲜美的味道更是让人欲罢不能。
三洲鹅翅
三洲鹅翅是高明海达餐厅的招牌菜，美味而弹牙，还富有胶质，堪称美食界的“尚方宝剑”。
三洲黑鹅是未来高明农业品牌打造的重点之一。“十四五”期间，高明将打造金色农业工程，通过建成苗迳现代畜牧养殖示范区，做大做强合水粉葛、三洲黑鹅等农优品牌，打造高明特色农业品牌，促进高明第一产业发展。
来源 | 羊城晚报
