河南温县被称作“铁棍山药之乡”，铁棍山药已有3000多年的种植历史，是著名的河南特产，历代供奉帝王皇室。河南温县垆土铁棍山药营养十分丰富、口感干面，具有很好的食补功效。

河南温县垆土铁棍山药的特色种植方法

只选择5-10年内未种植过铁棍山药的耕地，铁棍山药会大量吸收土壤中的营养成分，所以种植过铁棍山药的耕地养分已经所剩无几，只有休养生息5-10年才能恢复。

种植前，深翻地下1-1.5米松土、施肥，铁棍山药属于地下深根值物，一般要扎根地下1-1.5米深。因此，耕种前会深翻地下1-1.5米深，保证施肥均匀。

选取幼稚种苗山药笼头或者培育好的山药苗平放种植，一年生铁棍山药一般选取头年优质山药的笼头作为种苗种植，两年生铁棍山药会选择山药豆(零余子)头年培育种苗，次年以山药豆长出的种苗种植。

铁棍山药生长过程是竖着向下扎根生长，铁棍山药一般要扎根地下1-1.5米深。

铁棍山药长到一定程度就要给山药秧搭架了，地表的藤蔓能长到2-5米，为了保证铁棍山药充分的光合作用，需要搭葡萄架一样把铁棍山药藤搭成整齐的陇，一眼望不到边。

霜降过后，铁棍山药完全成熟，开始有甜味。霜降之前采挖的铁棍山药虽然新鲜，但口感不是最好的。霜降过后铁棍山药完全成热，开始有甜味，营养价值也达到最好了，这个时候山药都会大量采挖出来。

霜降过后铁棍山药开始大量采挖，一直到第二年春天挖完，为保证全年都有铁棍山药就需要恒温保存。一般农户挖出山药也通常采用土窖培土储存，但是只适合春季来临前的存放，春季来临之后，所有的山药那必须存放在专门的恒温冷库了。

平时大家3月份-8月份吃到的山药也都是这共类的，虽然保存在冷库，铁棍山药的口感影响不大，随着天气的变暖，铁棍山药逐渐没有冬天那么甜了，那是糖分转化的原因，所以您在3-8月吃到的山药只有干面而少甜味也是这样像因。

挖山药是一件累人的活，需要挖1米多深的沟，一点一点的将山药从土中取出。年轻人是沉不住气的，很容易将山药挖断，也只有大一些的长辈才能耐得住性子。渐凉的秋季，也会被汗水浸透衣衫。

垆土铁棍山药的真假辨别

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1～2.5厘米最粗与1元硬币粗细相仿，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般4两左右，近年来山药种植技术不断提升山药单支重量品质好的可以达到6两-7两。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

河南温县铁棍山药是山药中的极品，其中以垆土地种植为最优，垆土铁棍山药以其独特的种植方法和高营养价值、好口感，受到越来越多人的喜爱，成为独具特色的河南特产。