随着气温逐渐回升,不少春季的蔬菜已经开始崭露头角,像荠菜就是其中之一。

作为春季的代表性野菜之一,荠菜的鲜美一直为人们所称道,早在《诗经》里就有“其甘如荠”的句子,苏东坡也曾赞它“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。但很多人可能都不知道,荠菜的营养其实也很不错哦!

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味美营养好

堪称“护生草”

从现代营养学的角度来说,荠菜主要有以下这些特点:

是蔬菜中的“含钙高手”,含钙量高达294mg/100mg,是牛奶的3倍左右;

β-胡萝卜含量丰富,100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当;

维生素C含量相当于200克猕猴桃;

叶酸含量相当于600克生菜;

维生素K含量高,食用100克就能完成每日推荐量37%的需求;

高钾低钠,每百克钾含量为280毫克;

低脂、低热量,膳食纤维丰富,食用后饱腹感较强。

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中医认为,荠菜清肝和中、明目益胃,养肝的同时又不伤脾胃,所以春季吃它也顺应了当下养肝的原则。《本草纲目》中还把它称为“护生草”,足见对其的肯定。

春食荠菜

这4种吃法别错过

那春天的荠菜,怎么吃比较好呢?一起看看往期节目中,各位大厨和美食达人都是怎么做的吧~

黄金荠菜卷

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荠菜和蛋皮黄绿相间,带着春天的色彩,颇有美感。酥脆的外壳下包裹着清香鲜美的荠菜与鱼肉,给齿间带来一份清新之感,回味无穷。

鸡汁百叶福包

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福包闻起来有一股清新的豆香味,吃起来汁鲜味浓,不仅味道好、营养佳,还有着不错的寓意,吃一个,一年都能充满福气~

年糕饺

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一口咬下去,年糕饺韧而不黏,又融入了荠菜的清香,满满都是春的味道。

荠菜水晶虾球

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荠菜的鲜爽与虾肉的鲜甜绝妙融合,一口下去,滑嫩Q弹,富有嚼劲,让人越吃越上瘾。

吃荠菜

有3点一定要注意

1买时别挑错

荠菜一般有大叶荠菜和小叶荠菜两种。

大叶荠菜:又叫板叶荠菜,圆叶,挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的;

小叶荠菜:也叫散叶荠菜,尖叶,叶子长得比较散,在选购时最好挑叶子又细又薄的,风味通常更好。

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2吃前一定要焯水

荠菜的草酸含量相对较高,吃前一定要记得先焯水。否则过多的草酸不仅会导致口感发涩,摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。

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3保鲜有技巧

作为春季时鲜,荠菜的上市时间比较短,如果想长期吃到它,可以这样做:

①将新鲜的荠菜清洗干净;

②锅中烧水,放入一点盐,水开后下入荠菜,焯熟后捞出;

③过凉水,防止变黑,然后挤干水分;

④将荠菜抖散,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。

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这样一般可以存放几个月的时间,而且解冻后口感依旧鲜嫩,风味相差不大。

(CCTV回家吃饭)


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