鲳鱼又名平鱼，作为近海经济性鱼类，肉质鲜美，很多家庭餐桌上会经常吃到，但是很多人却不知道鲳鱼有很多种类，价格也是相差很大，今天渔民小禹就给大家讲解一下，最常见的三种鲳鱼：金鲳鱼、银鲳鱼、黑鲳鱼有啥不一样？

银鲳鱼

银鲳鱼，又名白鲳鱼，渔民捕捞银鲳的方式以流刺网、围网和拖网为主，以10月至次年3月为银鲳的盛产期。而银鲳的食用价值在很早就有记载，“鲳鱼生南海，状如鲫身正圆无硬骨，做美羹食至美”。另外李时珍在书中也曾写到：“昌，美也，以味名；鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名。”而《岭表录异》内也有提到鲳鱼的料理美味，可见鲳鱼在古代就已是很受欢迎的海鲜了。

在市场上分大鲳、中鲳以及小鲳，重量一斤以上者为大鲳，半斤左右为中鲳，而重量半斤以下者为小鲳，中鲳及小鲳因价格较低廉，所以比较常见；而一斤以上的大鲳因肉多细嫩肥美，所以价格较贵。大鲳在青岛地区日常售价为40元/斤左右，等到了过年前后，价格通常会飙升到90元/斤左右，而两斤以上的鲳鱼，价格更是高达160元/斤左右。

过年时，渔民家的餐桌上总少不了银鲳鱼，因为“鲳”字发音和“昌”一样，让人联想具有昌隆、昌盛的意义，因此每到过年时节，就算银鲳鱼价格再怎么上涨，也都会忍痛购买。

银鲳鱼鱼刺少，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，对于有消化不良、筋骨痛疼、体质虚弱者，皆可改善症状。虽然白鲳鱼中的胆固醇含量不高，但其中含有大量普林，因此不适合痛风、尿酸过高、皮肤疾病的患者食用。

由于银鲳鱼肉质细腻好消化，营养价值也高，有助于幼儿成长发育，因此银鲳鱼肉很适合作为儿童营养补充品，只要取下鱼肉，切成小块，和白米饭一起煮成粥，就是营养美味的副食品了。

银鲳鱼的特色，就是身体表面会有一层银白色组织，而这些银白色的表皮组织，会随着鱼的新鲜度下降，或是运送过程中碰撞，而退去。因此挑选银鲳鱼时，最好选择表面银白组织完整的。

黑鲳鱼

黑鲳鱼又名乌鲳，它的鱼鳞比白鲳鱼粗一点，鱼皮较肥厚，肉质也肥嫩，特别是秋冬交际时，来自于南方澳的黑鲳鱼，更是肥美无比。其实黑鲳鱼的美味也不输给银鲳鱼，且与银鲳鱼同样具有“昌”之意，但价格亲切多了。

年节一到，银鲳鱼价格居高不下，又不得不买，该怎么办呢？此时，或许可以从黑鲳鱼下手。黑色在五行当中代表了金，具发财之意，且同为“昌”，有吉祥之意。

爱吃鱼但又消化系统不好的人，可以食用黑鲳鱼，因为黑鲳鱼的肉质细嫩，不会造成消化系统负担。黑鲳鱼含有丰富鱼油，具有丰富的单元不饱和脂肪酸，能够将体内不好的油取而代之，调整体质，更健康。最重要的是，黑鲳鱼的普林含量比银鲳鱼更低，是追求健康饮食的好选择。

金鲳鱼

金鲳鱼，听名字是感觉是很高贵的鲳鱼，其实恰恰相反，属于鲳鱼里面价格最低的鱼类，日常在青岛海鲜市场上售价一直很稳定，15元/斤，最贵的时候也不超过20元/斤。

其主要原因，就是金鲳鱼属于养殖海鱼，而非野生海鱼。

金鲳鱼在有些地方又被称为“红杉”，因为在刚捕获时体表会有红色的反光。

烹饪金鲳鱼以红烧和清蒸为主，因其市场接受度高，生长迅速，对环境的适应力强，加上繁殖技术的突破而使种苗得以供应稳定，因此成为最常见的海水养殖鱼种，因此价格也较为低廉。