原创 姜培珍 食品与生活

常见的淡水鱼有胖头鱼（鳙鱼）、草鱼、鲫鱼、鲶鱼、青鱼、鲤鱼、鲢鱼等，这些淡水鱼因味道鲜美、营养丰富而广受消费者喜爱。然而，在如今养殖业高速发展的同时，抗生素滥用、药残超标等一系列问题也随之出现。部分养殖户为了解决淡水鱼在养殖过程中产生的问题，违规使用恩诺沙星、氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等国家明令禁止使用的兽药。

恩诺沙星是一类人工合成的广谱抗菌药，可用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。人若长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在体内蓄积，进而对人体机能产生危害，还有可能使人体产生耐药性，影响软骨发育，导致畸形。

多年来，我国各地市场监管部门在开展各类食品的抽检工作中，在淡水鱼中检出恩诺沙星超标的问题时有发生。如“国家市场监督管理总局〔2020年第29号〕11批次食品不合格通告”就曝光了江苏省南京凤栖茶南农贸市场管理服务有限公司肖为怀销售的、来自江苏省南京江宁浩长水产商贸行的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。又如上海市市场监督管理局2020年第44期省级食品安全抽检的上海梅川农贸市场经营管理有限公司黄可荣销售的、来自江杨北路水产批发市场小潘水产店的鲫鱼，经检测恩诺沙星( 以恩诺沙星与环丙沙星之和计) 为828微克/千克，超过国家规定的限量指标（≤100微克/千克）。

2020年黑龙江省市场监督管理局披露的不合格信息中，涉事超市为永辉超市有限公司大庆经六街店，不合格淡水鱼为银柳鱼、鲤鱼、鲫鱼（购进日期均为2020年5月22日），均被检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。其中，银柳鱼超标最高，检测结果为297.6微克/千克，远超国家规定的限量指标。

中国科学院生态环境研究中心原盛广等研究人员在对“北京农贸市场常见淡水鱼体内抗生素残留调查研究”结果显示：恩诺沙星在鲤鱼、草鱼、鲫鱼和鲢鱼中均有检出，其中鲤鱼体内的恩诺沙星含量高于其他3个鱼种；被恩诺沙星污染最严重的是鲤鱼，其次是鲫鱼、草鱼和鲢鱼。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100微克/千克。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，动物性食物应优先选择鱼类，每日水产品推荐量达到40克以上。有专家建议，无论什么鱼都不建议吃太大的，因为越大的鱼生长周期越长，体内沉积的重金属等有害物质越多。一般来说，对于淡水鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼等，可选购0.5～1千克大小的，此时，饲养周期不长，但已达到上市标准，体内的有毒有害物质相对较少，且肉质较嫩。消费者可以根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐的摄入量选食淡水鱼，既可获得营养又可降低健康风险，确保食用安全。