加州鲈原产于美国加利福尼亚州密西西比河水域，是一种肉味鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵鱼类；上世纪70年代引进国内。加州鲈鱼，经过40多年的发展，其养殖业已形成产业规模，池塘单养亩产量可达2000~3000公斤。

育种鱼苗

长至3~4公分的夏花规格后开始转入鱼种培育阶段，每亩水面放3厘米左右的夏花鱼苗3万~4万尾，鱼苗长至5厘米时放养量适宜为1.2万尾，20厘米左右的鱼种放养量适宜为5000~6000尾。经过分规格过筛稀疏养殖密度培养方法是提高加州鲈鱼种苗成活率的重要措施，科学的投喂方式和饲养管理，经过50天左右的培育，鱼种规格可达到10厘米以上，再转入成鱼池塘中饲养。

当水温在18℃以上时，即可放养加州鲈鱼种，放养规格以当年时培育体质健壮、无病、无伤的10厘米夏花鱼种比较适宜。广东地区高密度养殖每亩放养量4000 ~6000亩，而江苏、浙江一带放养10厘米鱼种1200~2000尾，12~16厘米则放600~1800尾，同时适量放养150~200万大规格鲢、鳙等。

网箱养殖

按不同规格分级养殖，保持同一网箱鱼体规格基本一致。适宜放养密度如下：规格在5~6厘米/尾，平均每立方放养500尾；一般体长8~10厘米的鱼种，每平方米可放养250~300尾；12厘米以上的鱼种，每平方米放养100~150尾。

高密度深水池塘精养模式，当水温达到18℃即可放养加州鲈鱼种，规格以当年培育5~8厘米鱼种比较适宜，每亩放养密度为6000~8000尾，达到上市规格后，采取“捕大留小”的方式捕捞加州鲈，翌年5月之前全部销售完毕。池塘养殖模式，在5~6月放养经驯养过的鱼种，每亩投放加州鲈鱼苗1500~2000尾，条件、设备好的鱼塘可放养2000~2500尾，11~12月即可开始将单位重400~500克的加州鲈起捕上市，规格小可在翌年6月前逐渐分批上市，平均亩产可达750公斤。