杨晓明
越冬日光温室大蒜栽培， 不仅满足了消费者对鲜蒜 ( 蒜苗、蒜薹 ) 的需求，而且为菜农寻求了一条切实可行的致富之路。 栽培越冬温室大蒜每亩年纯收入可达 2.5 万元以上， 较种植普通蔬菜高 30%, 同时也解决了菜农长期因种植其他蔬菜带来的连作障碍和土传病害的困扰。
1 品种选择
越冬日光温室栽培大蒜对品种要求比较严格，经过筛选，适宜种植的主要品种有山东苍山大蒜、上海嘉定白蒜、四川红皮蒜、陕西汉中红皮蒜。 上述四种大蒜蒜苗长势正常，蒜薹嫩绿，蒜头商品性好，适宜当地生长。
2 茬口安排
2.1 越冬茬 一般在 11 月上旬播种， 春节前先采挖一半蒜苗 ( 隔株采挖 ) ；第 2 年 3 月上旬釆收蒜薹； 5 月上旬采收蒜头。 这种茬口主要是针对春节前蒜苗价高， 5 月份前鲜蒜头价好特点安排。
2.2 秋冬茬 播种期的选择是越冬大蒜日光温室栽培的关健。 应保证在大蒜鳞茎形成前有足够的叶片，而又不能使植株衰老。一般在 7 月下旬至 8 月上旬播种，春节前上市。因为大蒜从播种到长成商品蒜周期需 180 天左右， 所以过早播种不利于发芽出苗， 过晚播种春节前又不能形成商品蒜。
3 整地施肥
3.1 整地 大蒜栽种前要将棚内杂草清理干净， 用 75% 百菌 清 600 倍液或 96% 恶 霉 灵3 000 倍液，用喷雾器淋于土壤表层进行杀菌消毒，施足底肥，深耕土地，整平耙细。大蒜栽培整地一般有两种。 一是垄上栽培，垄高 15 cm ，大行距 35 cm ，小行距 15 cm ，每垄种植 2 行。 二是南北做畦平栽，每 500 cm 一畦，畦埂高 15 cm 。
3.2 施肥 每亩施充分腐熟的有机肥 5 000kg 、磷酸二氢钾 5 kg 、尿素 5 kg 、磷酸二铵 5 kg ，混合均匀，撒施于地面后，深翻 20～25 cm ，肥土混匀，耙平做畦 ( 垄 ) 。
4 播种
4.1 浸种 选用无病害、无机械损伤的大蒜瓣作种蒜用。 播种前先将种蒜头分开成单瓣，用5～8 ℃ 的清水浸泡 12 小时， 打破蒜种的休眠，促进发芽。晾干后用 77% 多宁可湿性粉剂拌种，或用 3 000 倍液恶霉灵浸种 20 分钟， 晾后播种。 这样做可以提高出苗率和抗病性。
4.2 播种方法 日光温室大棚一般栽培大蒜采用插种，即将种蒜瓣插入土中，深度 3～4 cm ，覆土 2 cm 左右，用脚轻轻踏实，覆好地膜，膜下浇足定植水。 栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成受土壤挤压难于膨大；但栽种也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际易缺水，根系发育差，越冬时易受冻害。
5 合理密植
密植是增产的基础。 蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成的。应按品种特点做到适当密植，早熟品种一般植株矮小，叶数少，生长期也较短。 密度相应要大，以亩栽 5 万株左右，行距 14～16 cm 、株距 7～8 cm ， 亩用种 150～180 kg 。 中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度相应小些，便于充分利用光照， 密度宜亩栽 4 万株左右， 行距16～18 cm ，株距 10 cm 左右，亩用种 150 kg 。
6 田间管理
6.1 追肥 早施苗肥，大蒜播种后一般 5～6 天就出苗，出苗后要及时捅破地膜放出幼苗，齐苗后亩追施尿素 5～6 kg 、钾肥 10 kg 、磷肥 15 kg 。第 2 次追肥是种蒜烂母后， 花芽和鳞芽陆续分化进入花茎伸长期。此期旧根衰老，新根大量产生， 同时茎叶和蒜薹也迅速伸长， 应亩施钾肥10 kg 、氮肥 15 kg 。 以满足植株需要，促使蒜薹抽生旺盛生长。第 3 次追是蒜头膨大期，在蒜薹采收前追施速效氮钾肥， 如亩施复合肥 5～10kg ， 不能追施过多， 以防引起已形成的蒜瓣返青，又重新长叶而消耗蒜瓣养分。所以追肥应于蒜薹采收前进行，以丰富的养分供蒜头膨大。收薹后一般 25 天左右即可收蒜。
6.2 浇水 齐苗期， 一般播种 1 周齐苗后，追施齐苗肥后，若土壤较干，可小浇 1 次，促苗生长。 幼苗中后期，以退母结束为标志，此阶段较长，也是大蒜营养生长的关健时期，幼苗开始进入旺盛生长，应及时浇水，以促进蒜叶生长，假茎增粗。 抽薹期，蒜苗分化的叶已全部展出，叶面增大达到顶峰，根系也己扩展到最大范围，蒜薹的生长加快，此期是需肥水量大的时期，应于追施孕薹肥后及时浇抽薹水。 “现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前 5～6 天停止浇水，以利贮运。蒜头膨大期，蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重。 收获蒜头前 5 天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转送。
6.3 温度调控 播种至出苗阶段白天 28～30℃ ，夜间 17～22 ℃ 左右，地温 20 ℃ 以上 ; 幼苗期白天 20～25 ℃ ， 夜间 12～15 ℃; 幼苗后期白天18～20 ℃ ，夜间 12～15 ℃ ；进入蒜头膨大期白天气温保持在 20 ℃ 左右，夜间 14～16 ℃ 。
7 釆收
7.1 采收蒜苗 一般从播种到釆挖 60 天左右，或株高在 35 cm 左右即可采挖。
7.2 采收蒜薹 一般蒜薹抽出叶梢，高出上位叶片 10～20 cm ，并开始甩弯时，是收割蒜薹的适宜时期。 采收蒜薹最好在晴天中午或午后进行，此时植株有些萎蔫，叶梢与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。 采薹时一般左手按到 3～4 叶处捏住假茎， 右手抽出蒜薹。
7.3 采收蒜头 收蒜薹后 20～25 天即可收蒜头。适期收蒜头的标志是叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。 收割过早，蒜头嫩而水份多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪。收割过晚， 蒜头易散瓣， 失去商品价值。 收获蒜头时硬地用铣挖， 软地直接用手拔出。 起蒜后运到院场上， 只晒秧， 不晒头， 防止蒜头灼伤或变绿。 经常翻动， 2～3 天后茎叶干燥时即可出售或贮藏。
