2021年，小刘抵制不住“投资一亩，净赚六万”的诱惑，拿出在外打工攒下的钱，在老家城固种了8亩羊肚菌。

在此之前，小刘的生活和羊肚菌并无交集。他只知道，这是一种和松茸差不多的山珍。毕竟，羊肚菌干制品长期保持着千元一斤的价格，常常使其与平凡的餐桌相隔甚远，往往只作为西餐或炖汤里的顶级食材而出现。

只是最近小刘发现，自己的羊肚菌发财计划怕是要破灭了。如今已经是羊肚菌成熟采收的时间，而自己的大棚里却一颗也没能长出来。即使自己完全按照菌种公司传授的技术，没日没夜照顾了大半年时间，却还是颗粒无收。

小刘这样的经历并非少数。由于气候变迁和政策利好，原本生长在云贵川山区的羊肚菌，开始逐渐向陕西、甘肃、河南等北方地区转移。火爆的市场不断刺激着投资者的神经，不少菌种公司打着“低成本高回报”的口号，吸引了不少陕西种植户入局。

在种植业内，羊肚菌又名羊赌菌，收益高风险高。在这场赌博中，有人赚得盆满钵满，有人赔得血本无归。一涌而至的种植者，真的准备好面对风险了吗？

01

有时，食材的昂贵并非其由自身品质决定，而更多得取决于市场的稀缺。

早期，只有气候温和的森林中能够生长出羊肚菌。这是一种极为娇贵的菌子，对气温和湿度有着极高的要求。最关键的是土壤，只有充分的腐殖质才能提供其生长所需的营养物质。所以，即使是经验丰富的采菇人，一天也只能采集不过百余斤。

也正是因其珍稀程度，羊肚菌和松茸、松露一样，成了法国宫廷偏爱的料理食材。十九世纪后，高级法式料理流行于全球的富人餐桌之上，成为了文明开化的象征。人们对羊肚菌的需求越来越大，但供给有限，而且不稳定。

如何才能提供充足且稳定的羊肚菌货源？答案指向了人工种植。只是这一百多年来，人工种植羊肚菌的尝试一直没能成功。

直到1986年，美国学者首次在实验室内成功培育了羊肚菌。但这项技术长期不达标，产量低，成本高。后来，四川林科院的技术人员开发了一种技术，即在土壤中放置营养袋，维持菌种的供能，最终实现了量产的突破。

这种营养袋成分非常简单，以麦粒、玉米、甚至秸秆这样的生物废料为主，再辅以石灰和石膏，装在塑料袋中就能满足羊肚菌生长的营养需求。

这种技术价格低、门槛低，使得羊肚菌种植很快风靡四川和云南。这里享受了羊肚菌早期的市场红利，也承担了早期技术不成熟的风险。直到如今，还是全国羊肚菌的核心产区。

2020年，四川羊肚菌种植规模一度突破十万亩，位列全国之首。

但是好景不长，近年来川渝地区气候变化，雨水增多，温度升高，不利于羊肚菌的生长，产量严重下降。并且由于长期种植，土地中杂菌较多，也极易发生感染，导致羊肚菌成品质量下降。羊肚菌大规模的减产和绝收，对许多种植散户造成了毁灭性的打击，甚至引发了群体性纠纷事件。

在新的种植季即将开始之时，四川省食用菌协会紧急发布了《关于羊肚菌大田种植的风险提示及对策建议》，建议当地农户切忌不顾自身条件盲目扩大规模，最好还能参加农业种植保险，以对冲风险。

与此同时，“南菌北移”的政策引导，使得原本种植果树、小麦为主的北方农村，越来越多转而去种植投入更低、收益更高的食用菌。羊肚菌也搭上了政策的顺风车，在陕西遍地开花。

02

羊肚菌的流行是一个缓慢的过程。在陕西，其种植最早集中在陕南的汉中和安康；随后，慢慢向关中农村地区移动；如今在陕北的部分试验大棚中，也出现了小规模种植。

在关中，羊肚菌的核心产区在咸阳兴平。这里在2017年就引入了种植项目，几年来不断扩大规模，从2017年的60亩扩展到现在的500余亩，种植基地由一个发展到五个，分布于兴平的多个村镇之中。

在北方的气候环境中，需要严格控制羊肚菌大棚内的温度和湿度，土质和酸碱度也影响着产量和质量。

因此准备种植的前三个月，就需要在土壤中撒生石灰，以杀灭虫卵和其他微生物。重复三次之后，才能大概实现羊肚菌生长所需的无杂菌环境。

然后是搭建大棚。如果冬季气温低，昼夜温差大，则需要成本更高的暖棚。不过近年来关中地区的气候，也有逐渐暖湿的倾向，更多种植户倾向于普通常温大棚。但羊肚菌的管理依旧马虎不得，中午温度高，需要开棚通风降温，夜晚则需要覆盖着保暖布保持恒温。

清明正是羊肚菌即将成熟的时节，许多种植户会忙着在地里给羊肚菌浇水。业内俗称出菇水，是辛苦劳作能否转变为真金白银的关键一步。在浇水前，羊肚菌的白色菌丝在冬天过后已经慢慢消退，开始形成一个个原基，但通过肉眼还是难以观察到。而这时放入大水漫灌，原基吸水后会迅速变成幼苗，然后陆陆续续生长出来，就能够直接收获。

在老王看来，土壤杀菌、控制温度和出菇水，这三项是能否出菇的关键所在。作为最早一批的羊肚菌种植者，老王积攒了不少经验。如今他拥有三百余亩羊肚菌种植大棚，这几乎是整个关中地区最大的种植规模。

如果管理妥当，一亩地除去成本就能够赚取三四万元。在他看来，羊肚菌种植不仅收益高，而且速度快，秋季种植后等到第二年开春就可以采收，尤其比果树之类的传统作物快多了。

03

采收季是老王一年到头最忙的日子。地里的羊肚菌一茬一茬地冒出来，老王需要雇佣周边村子的农民一起来搭把手。由于羊肚菌无法长期保鲜，早上采收，下午就要整理好准备烘干。

烘干能延长羊肚菌的保存时间，这也是目前最广泛应用的一种加工方式。老王买了燃烧秸秆生物质的烘干炉，通过蒸汽加热，如果两个烘干通道同时开启，四十分钟就能出成品七十斤，一天时间开足马力就能处理将近三万斤新鲜羊肚菌。

除此之外，老王明年还准备购置几套冻干设备。在他看来，冻干技术处理的羊肚菌能更大程度保鲜，并且在泡水后也能更高程度地还原。

事实上，市场倾向于烘干羊肚菌，不仅有保鲜原因，还有一个最根本的经济逻辑——只有保存期更久的干货才能炒上价。

对于种植户来说，一斤新鲜的五十元，十斤才卖五百元；而只要技术达标，八斤鲜品就能得到一斤干品，而其收购价就在五百元以上，即使除去烘干的成本也是更为划算的选择。对于经销商来说，只要掌握了收购和市场渠道，几经转手，干品羊肚菌就能从五百元一斤的收购价，炒到近千元的市场零售价格。如果面向海外出口，价格只会更高。

所以每到采收季，老王的羊肚菌一直都是供不应求的。去年，甚至有一个经销商来老王这里义务干了七天的采收工作，几乎是求着他，才拉走了一车烘干的羊肚菌。

而这些采收的经销商大多来自四川，由于种植经验早，他们也几乎垄断了国内羊肚菌的销售渠道。先是在开春采收后，从种植户手中收购一批。通过囤货、炒作，等到八月十五左右，再高价卖给广东和福建的消费者，以满足其地区入秋煲汤的广泛需求。

■ 羊肚菌销售渠道大多由四川、云南等经销商把持

这听起来几乎是一个无本买卖，无论种植还是销售，羊肚菌都成了一个典型的农业致富神话，每个人都能赚得盆满钵满，供不应求。

但现实并非如此。根据市场总体行情，全国大规模人工种植的近十年来，羊肚菌的鲜货收购价格已经从每公斤130元降到了80元，贬值40%左右。

供给越多，价格越低，这是市场的基本经济规律。许多种植户心痒痒，看到羊肚菌的高收益就想入行。但是许多人仍在观望，他们担心羊肚菌会不会变成和大鲵养殖一样的骗局。

2000年左右，野生大鲵走俏，黑市收购价一度高达2000元一斤。由于其珍稀程度和高昂价格，成了不少人偏爱的高端食材。在这种利益诱导下，汉中不少农民开始大规模养殖大鲵。到2009年，汉中的大鲵产量占了全国的60%。

对大鲵这类小众食材来说，许多人就是吃个稀奇，一旦在市场大规模流通后，食用需求也开始垂直下降。随之而来的还有价格暴跌，即使是人工养殖种，也从1000元一斤跌至如今的30多元，成了和菜市场的草鱼一样的水平。

04

陕西的“羊肚菌种植热”背后，还少不了各地出台的政策性扶持方案。

2021年，周至县对羊肚菌大棚建设给予补贴，当时种植规模只有500亩左右。今年，周至县持续加大扶持力度，准备新建3000亩左右的种植大棚，将超越兴平成为关中地区的核心种植区。商洛的山阳县还将通过政策引导和扶持，在当地试验羊肚菌反季种植。

■ 山阳县试验羊肚菌反季种植 | 图源：陕西省自然资源厅

各地政策大多是补贴农户种植，但是在内行人看来，羊肚菌制种才是关键。

在早期投资中，最关键的就是菌种。即使是老王这样种植经验丰富人士，每年也不得不从菌种公司购买。老王也表示，自己虽然在尝试制种，但是技术一直不达标，种植后产量低，平时再好的细心管理也是白搭。

如今陕西境内的羊肚菌菌种公司，大多分布在陕南。这里的不仅种植经验相较关中、陕北更丰富，制种技术和环境条件也更为达标。

随意走进洋县的一个村子，除了油菜花田，还会看到无数黑色大棚。甚至出租车司机都知道，最近三年以来，越来越多人开始种植羊肚菌，这股热潮也蔓延至周边的城固、宁强和勉县。

杨总在洋县经营着一家菌种公司，不仅开发羊肚菌，还有茯苓、木耳等多种食用菌类。据杨总表示，羊肚菌制种的技术门槛相对较高。他们需要从野外采集多个品种的羊肚菌，收集其组织液和孢子，在实验室混合后再放入不同环境的容器中培育，以获得更强的适应能力。

在杨总的实验大棚中，他的新品种混合了市场上常见的六妹和七妹羊肚菌，如今第一茬已经出菇，即将可以收获了。这一新品种生长快，只要幼苗冒出来，一个礼拜就能准备收货。并且产量也不错，每亩能稳收一千斤左右。

关于种植风险，杨总则是大方表示，“我们是有苏陕协作的政策支持的，从种植、制种到保鲜、烘干，都有资金和专家协助。”

然而并非所有菌种公司都在研发产品，更多则是搞起了和“奶茶加盟”类似的骗局。在羊肚菌百度贴吧中，许多人都在用自己的亲身经历为大家排雷。

许多菌种公司的主营业务并非制种售种，而是一次性买卖。拙劣一些的，通过照片P图，以显示自己菌种的产量高。更精明一些的，则会把其他土地中的羊肚菌摘下来，放在一个大棚中凑数。

■ 陕西某菌种公司宣传图

并且这些菌种公司还会以传授技术、大棚搭建的方式，收取额外服务资金。用“低投入、保回收、保产量”的话术，吸引许多并未准备好的种植者仓皇入局，种植等待多月后才发现颗粒无收。然而这时如果想要维权，这些菌种公司大多已经跑路，或者用“管理技术不恰当”等借口推脱责任。

很不幸，小刘就是遇到了这样的菌种骗局。如今，眼看着身边的朋友羊肚菌或多或少都有收获，而自己的大棚中却颗粒无收。事实上，小刘这样的遭遇绝非少数。在裁判文书网中，与羊肚菌相关的就有533篇文书，其中关键词为合同、投资和赔偿损失相关的，就分别有254、70和57条。

05

1637年，一株顶级的郁金香球根在阿姆斯特丹的期货交易市场上，卖出了十万英镑的天价。无数荷兰人倾尽所有存款、押上全部财产，只是为了加入这喧嚣躁动的球根交易。他们购买郁金香的球根不是为了种植，而是打算转卖。那时，几乎所有荷兰人都坚信这场投资是稳赚不赔的。

就当郁金香球根价格又一次突破顶点后，突然间就毫无预兆地下跌了。几天时间，就狂跌至原来的十分之一甚至更低。那时，荷兰曾经最富有的人一夜之间倾家荡产，其他许多大笔投资的普通民众也面临着血本无归的下场。

这场郁金香狂热，如今成了泡沫经济的典型案例。所有人都不得不承认郁金香有着令人心驰神往的美丽，但它真的值得这么多钱吗？

这一问题还可以引申到更多投资宠儿之上，九十年代风靡东北的君子兰，上个十年在汉中大规模人工养殖的大鲵，刚刚过气不久的保健神药玛咖，以及当下的羊肚菌……这些农产品并非如同电视里《致富经》讲的那样简单，似乎随随便便就能赚到大钱。然而这些产品的市场需求到底有多大，价格天花板在哪里，却一直没人能给出答案。

过了清明，也到了陕西大批羊肚菌上市时节。羊肚菌的鲜货收购价格一降再降，往年60元一斤的均价，今年品相好的也只有40多元。

在汉中城固，当地农户都流传说今年有人种了200亩却是颗粒无收。但这依旧无法阻挡收购期的热情，大批外地客商的车就停在村口，等着村民送来一筐又一筐的羊肚菌，一手交钱一手交货。

■ 汉中城固的村道边挤满了收购羊肚菌的客商

丰收的农户满面春风，和来往询价的客商开着玩笑。如果被问到今年赚了多少，大多数农户都把这当作一个幸福的秘密，绝口不提。

村子里还来了不少准备租地搭棚种植的外地商人，所有人都知道羊肚菌种植无异于一场赌博，从菌种、管理到采收都有极高的风险，却为其高收益诱惑，无论如何也要赶在别人之前入场。

对于资本雄厚的种植公司而言，这场赌博可能意味着在自己可接受范围内的一场试错罢了。只是对小刘这样的成千上万的散户而言，赢得赌注是最诱人的赚钱方法。然而赌博通常都是艰难生活的一个必然结果。

作者 | 佳星 | 贞观作者