2022 · 继续跟着农友吃
潘姐的生态山核桃仁,原香酥脆,
第一次吃潘姐的山核桃是未剥好带壳的,虽然已经开了口,但是剥起来还是很费劲儿,不过实在是好吃啊,就直直地坐在板凳上剥了半天,吃得开心但是太费神了。
这两年终于吃上剥好的山核桃仁,让人不由得直呼过瘾。
欢迎来集室店内选购,无法到店的集友们也可以线上下单,这款山核桃仁真的太好吃了,长假必囤!
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●山核桃也叫小核桃,果实外皮有四个明显的棱
●潘姐的生态山核桃
●山核桃好吃,但是难剥
市售的山核桃仁对于“嘴叼”的集友们来说,吃上几个就腻的不行,而潘姐的山核桃仁,精选自家种植的生态山核桃仁,只加少量有机砂糖和藏青盐,味道纯粹,是让人爱不释手的健康小零食。
●生态山核桃仁,适合空口吃,或者配上一壶茶
种植不易·坚定前行
潘姐本名潘新梅,浙江临安昌化镇人,两个孩子的妈妈,是一位70后农民。
潘姐家有5片山核桃林,从2019年开始陆续转换生态管理,我们吃的山核桃,是其中的一块山林,约有20多亩,2020年开始生态种植管理,不用化肥农药除草剂,杀菌剂, 每年4月底雄花花蕾长出来的时候,打一次短稳杆菌、白僵菌,这之后只除草,直到收核桃。
●山核桃长在极为陡峭的山地上
这块山核桃林是1999年潘姐结婚时开荒时种下,差不多600多棵,现在存活的有500棵左右,日常管理是潘姐老公阮明升和潘姐,山核桃是小树苗的时候,潘姐家里的猪圈里,养了有10几头猪,猪粪挑到山核桃树苗下,每天挑4棵树(猪粪是山核桃树的肥料)坚持到2011年,潘姐家盖了新房,拆了猪圈,就没有再上粪了,开始挂果是2013年,有些产量是2016年,现在挂果约有2000多斤,出仁率37%-38%之间,大约能有600多斤的核桃仁。
今年高温干旱导致空壳较多,人工降雨+浇水也没能缓解旱情,但是因为是大年,产量反而增加,剥壳出来的山核桃仁很漂亮,很饱满。
●山核桃挂果不多
潘姐家一直以务农为主,有山核桃林,竹林,还有一些口粮田,每年出山核桃,笋干,小香薯,现在都是生态种植。
为什么一个常规农民会转换成生态种植?
潘姐说到:女儿小学五年级时查出甲状腺问题,医生说平时吃的盐碘超标了,让我们吃低碘和无碘盐,从那以后我家就一直食用无碘盐和低碘盐。制作笋干我也改用了无碘盐,从那时候开始关注家人的健康。
潘姐自家吃的都是自己种的蔬菜,都不打农药化肥除草剂,潘姐弟弟在广州工作,接触了生态的食材,弟媳妇生孩子后,去照顾弟媳月子,弟弟一家吃的都是广州生态农场里的蔬菜,弟弟一直鼓励潘姐做生态种植,因为家里有地,勤劳的潘姐第一个生态产品就是笋干,开始了生态之路。
潘姐说:我是一个普通农民,没补贴没技术,走生态种植要付出比别人更多的辛苦,还要承受村里邻居的不理解和生态产品销售的压力。
以前在地里拔草,周边村民都笑话她;现在村里都说潘姐是女强人,家里两个孩子,负担又重,这些年通过自己的努力,家里经济条件越来越好了,大家都喜欢潘姐做的食物,村民开始越来越羡慕潘姐,潘姐夫妇勤劳朴实的一家,女儿以母亲为榜样。
●潘姐走生态种植付出了比别人更多的辛苦
白露到,竹竿摇,满山香。
每年能吃到山核桃仁都非常不容易。
爬上十几米高的山核桃树将核桃打下来,光站在枝丫上,已是左摇右晃,别提还要动手打动,没有胆量和技巧是很危险的活。
每年上树打山核桃,都有人从树上摔下来,地上拣山核桃,山陡脚滑,受伤不少,现在年轻人都不会打山核桃了,都是有经验的老人上树打核桃。
一颗颗捡起来后, 用机器剥去青皮,然后利用重力在水中浮选,去除不饱满的粒子,很简单的方式,却是古人许多代遗留下来的智慧。
接下来就是太阳晾晒,晾晒后再次筛选去除瘪的粒子。
精选后的核桃,约需要机器分次6道工序脱壳。机器脱壳的效率高,但是并不彻底,所以还要仰赖人手肉眼一颗颗仔细挑选、剔除残留的壳和坏的籽粒。
之后是水蒸雾缭、长时间的熬煮,以此去除涩味。当然,也有偷懒的法子,比如加一些化学的料来加快熬煮去涩,不过,这就把好核桃给毁了。
熬煮后,以有机砂糖和藏青盐炒制、烤制,将水分散去得到脆脆的核桃仁。
炒制后 ,为了味道更为醇厚,也并不是立马烤制,而是放上一个晚上,等味道完全入到核桃仁心。
每一步的制作,看似简单,却需要足够的耐心,需要能守得住。讲求快的时代,你在守和等待,人家已经上市好多天在卖了,舍取之间,只有做的人才知道;而对于大多数的食者,我们其实并不是每次都能知道食材背后的事,最直接的也仅是通过味蕾能够分辨的好坏。
今年的山核桃仁第一批已到货,一起来品尝美味吧!
【品名】山核桃仁
【配料】生态山核桃仁、原住民砂糖、藏青盐
【规格】250克/罐
【品味】标准口味/减糖减盐
【价格】88元/罐,多买有优惠
【产地】浙江临安
【生产者】潘新梅一家
【保质期】6个月
【储存方法】置于阴凉干燥处存放,避免高温(室温高于15度时尽量冷藏保存)
【温馨提醒】小核桃仁虽经过多次挑选,但仍可能遗漏极少数的核桃壳,食用时请小心留意。
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