滕训辉（山西省药物培植场）

刘根喜（现代中药资源动态监测信息和技术服务中心 山西省级中心）【撰】

导读：种植山药的地块应远离“三废”污染源，水、土、气符合无公害蔬菜生产基地的要求，前茬以青菜、白菜、葱蒜等旱地作物为宜。适期播种，掌握合理群体密度。在生产中不宜施用含氯肥料。本技术范围包括山药栽培的选地整地、选种、播种、田间管理、采收及其产地加工方法，适用于山西晋南地区山药的栽培与采收加工过程。

1种植环境的要求

种植山药的地块应远离“三废”污染源，水、土、气符合无公害蔬菜生产基地的要求，前茬以青菜、白菜、葱蒜等旱地作物为宜。山药的食用茎人土很深，所以栽培山药一般要求土层深度在1.5 m以上，不带盐碱，地下水位在1.5 m以下，地势平坦，排灌方便，土质以肥沃的黄绵土、壤土、砂壤土最好。

2种植模式

单作、实行 2～3 年轮作一次，忌连作。

3土壤耕作与整地

3.1基肥

每亩施用腐熟有机肥1 500～2 000 kg、过磷酸钙100 kg ,三元复合肥(N : P2O5: K2O为15 : 15 : 15) 30kg。其中，底肥70%(与土壤拌匀)，种肥30%。

3.2整地

在种植山药前要预留好地块，种植前进行冬耕晒垡，疏松土壤。在前1年秋季用机械对种植行深翻1 m以上，打破犁底层；在30cm耕层施基肥，整平后灌1次冬水。第2年播种时，施人种肥，然后用旋耕机把土肥混合均匀，再用开沟机开沟种植。

4育苗移栽

4.1零余子育栽

4.1.1零余子的选择与要求 一般选1g以上的零余子播种。零余子播种当年一般不形成商品产量，只作为快繁和生产第2年播种材料(龙头)用。为防止种性退化，在选种时最好选用当年用零余子育成的山药顶芽或栽培过1年的山药顶芽，忌用已栽过两年以上的山药顶芽作种。提纯复壮品种时以选用零余子为最好，有利于恢复和保持品种的优良特性，提高产量，改进品质。

4.1.2播种方法及质量要求

用零余子播种时采取单垄双行法，在垄中间施入种肥后起垄，垄宽50 cm、垄高15～20 cm；每垄播2行，行距30 cm，株距5 cm，每亩播40 000～50 000个。

4.2移栽

4.2.1移栽期 春季 10 cm地温，稳定在 10℃以上时种植，一般在4月上中旬播种，各地应掌握山药出苗要躲过晚霜期的原则，在温度适宜的情况下尽量早播，以延长生长期，有利于提高产量。

4.2.2种栽的选择 山药播种材料一般有龙头、茎段和零余子。生产上尽量用龙头进行播种，因为茎段容易感染病毒退化，影响产量。用龙头、茎段播种时，从外观上看，要选择生长健壮、隐芽完好、表皮光滑、肉色洁白、薯形良好、无病虫害的龙头、茎段作种薯。

4.2.3种栽的处理 种植用的种薯是当年采收山药时用刀切下的，伤口处蘸石灰水或草木灰进行消毒，晒3--4 d后在通风阴凉处贮藏备用，播种的茎段和龙头要达到15～20cm。将晾晒好的种薯用25%多菌灵200～300倍液浸种10～12 h后播种。

4.2.4密度：根据山药品种特性，土壤肥力，管理水平等条件确定合理群体结构，行距一般为 1 m，株距决定密度，一般细长毛山药密度掌握在株距15～17cm，每亩4 300～4 500株；日本白皮山药株距25～30 cm，每亩2 300～2 700株，土壤肥沃栽子大时密度宜小，反则密度大。

4.2.5栽植方法与质量要求 采取单垄双行法，垄面宽120 cm，垄间距60cm，在垄面上开深10 cm、间距100cm的两条种植沟，将种茎平放在沟内，芽朝同一个方向，盖土深度为6～8 cm。在种植沟两侧挖5 cm深的浅沟，施入种肥并盖土，视土壤墒情浇足水分。播后把垄面刮平压实，用地膜覆盖，提温保墒，以利于出苗。

4.3打孔栽培法

4.3.1开沟 播前30～40 天进行开沟起垄。开沟前把地整平耙细，清除掉沙砾、石块、胶泥块等硬物，以防块茎生长点遇到硬物而改变生长方向，形成分杈，扁头等畸形产品，然后按行距1m放线，顺线撒施种肥，做垄，垄高出地面 15 cm左右，随后在垄上开沟，顺沟用脚踏实待播。

4.3.2打孔 选直径5cm，长度 1.5～1.8 m的木棒，削尖下部，在随水洇山药沟时，按种植密度要求，定点打孔，深度为 0.8～0.9 m，打孔后抽出打孔棒及时把长 0.7～0.8 m的玉米秸放入孔洞中，防止浇水后埋压孔洞，种植时把山药栽子芽端放在孔洞的正上方，然后覆土使块茎生长点沿着孔洞向下生长，形成商品性好的产品。

5田间管理

5.1破膜引苗

在播种10～15d(天)后，注意检查种栽发芽出苗情况，幼苗长出后，要及时破膜引苗出膜。

5.2定苗补苗

出苗后定期查苗补苗。苗高30cm时，若单株茎蔓数过多，需去除弱苗、病苗，每穴留壮苗2～3株。

5.3搭架扶蔓与

出苗后，苗高30 cm左右时应及时搭架扶蔓，搭架有利于通风透光，减少病虫害，提高产量和品质。一般生产商品山药的架杆高度要在2 m以上，1株1根，每垄两行，将相邻两行的3或4根架杆上端捆在一起，固定成三角架或四角架，引蔓上架。零余子播种的架杆可低一些，每垄两行，同样搭成三角架或四角架。架搭成以后要及时引蔓上架，同时除去杂草。

5.3去侧枝、打老叶与抹零余子

在引蔓上架的同时，及时摘去山药基部出现的侧枝，以利于养分集中供应。生长中后期结合除草打掉基部老叶片，以提高通风透光率，防止病害发生。山药地下块茎开始膨大时，必须及时把叶腋间长出的零余子(气生块茎)全部抹去(留种用的除外)，以减少营养消耗，增加光合产物积累，促进地下块茎生长膨大。

5.4中耕、培土与除草

生长期每次降雨后要及时除草中耕，浇水后也要及时中耕。根据田间杂草生长情况选择晴天进行中耕除草，中耕深度以不损伤水平根为原则，近根部宜浅，远根部宜深。每次中耕过程中，在苗基部培3～5 cm厚的土，以防止倒伏。中耕除草能破坏板结土面，增加土壤通透性，提高地温，促进根系呼吸作用，使植物根深叶茂。

5.5追肥

5.5.1苗期 苗高30cm时进行第1次追肥，轻施农家有机液肥或每亩用尿素 3kg兑水滴灌施用，促进幼苗生长。

5.5.2生长前期在生长前期，若叶片厚、浓绿，蔓短粗如竹笋状，则植株生长健壮，否则相反，需每亩追施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O为25∶6∶9）10kg左右，将肥料追施到播种穴旁，或者溶成水肥通过滴灌带微施。

5.5.3生长中期山药生长中期为营养生长至生殖生长过渡并开始原基分化结薯期，需要积累贮存较多的营养，每 亩追施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O 为 15∶15∶15）15kg 左右方法同上。

5.5.4生长后期 生长后期是块茎膨大的关键时期，因气温较低，叶片薄、色淡，需重施块茎膨大肥，每 667m2追施三元复合肥（N∶P2O5∶K2O为 16∶6∶23）40kg 左右。此外，植株长势弱的还可根外施肥，可叶面喷施0.2%～0.5% 磷酸二氢钾或植物生长调节剂薯得乐〔益地国际农业（北京）有限公司生产〕300～500倍液。

5.6灌溉与排水

在降雨不足的情况下要及时浇水。山药苗期底墒好时一般不浇水，到6，7月份茎叶茂盛生长期，气温高、蒸发蒸腾量大，须及时灌水2-3次，8月份以后要减少灌水量。浇水方式以滴灌、渗灌为最好，如没有此条件，则要在垄沟浇水，不能大水漫灌，在天降暴雨时要及时排涝。

5.7其他栽培管理

根据苗情，7月上旬可用多效哇进行化学调控，以后每10 d用膨大素喷1次。在生育过程中，喷施多种微量元素5～6次，可促使叶枝繁茂，减少病害。

6病虫草害防治

6.1农业防治措施

6.1.1选用抗病品种 这是防治山药病虫害的有效方法，栽培抗病品种时要合理布局，每隔2～3年轮换品种，并注意品种的提纯复壮。

6.1.2合理轮作 轮作可减轻或避免山药茎腐病和根结线虫为害，与玉m、小麦、萝卜、西瓜等不易被侵染的作物进行轮作，至少3年轮作1次;常年栽培山药的老区，应1年轮作1次;有条件的地区可实行水旱轮作，防治效果更好。

6.1.3秋季整地 通过整地可将遗留在地表的病残体翻人土中，加速病残体分解和腐烂，经过冬冻垡、春晒垡使部分病原物失去活力。

6.1.4增施磷、钾肥，合理施用氮肥 磷、钾肥有利于增强山药抵抗病原菌的能力;氮肥施用过多易造成植株徒长，茎叶组织柔嫩，易发生山药炭疽病。另外，雨季应及时排水，以免造成根部腐烂。

6.1.5田面清洁 田间杂草最好人工铲除;发病山药的叶、茎应及时摘除，以减少病原物再次侵染;在山药收获时，遗留在地面上的病残体、杂草、腐烂茎要集中烧毁或者带到田外深埋，以减少越冬病原菌。

6.2病害化学防治措施

6.2.1红斑病 山药红斑病是由线虫引起的病害，主要危害山药根状块茎，染病的块茎小重量轻。

防治方法：用0.100～0.300TMK浸带病栽子24h，防病效果达95%以上；在重茬种植的情况下，播前每亩沟施TMK颗粒剂2kg,防治效果达到75%以上。

6.2.2炭疽病 茎蔓发病多在距地面较近部分，病斑黑褐色，略凹陷，危害严重时叶片早落，茎蔓枯死，导致植株死亡。叶片或茎蔓上的病斑，在空气潮湿时常产生淡红色的黏稠物质。

防治方法：①栽子消毒 播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液浸种或把山药栽子蘸生石灰。②出苗后喷洒1：1：50的波尔多液预防，每1Od一次连喷2～3次。发病后用58%甲霜灵-锰锌可湿性粉剂500倍液，25%雷多m尔可湿性粉剂800～1 000倍液喷洒，用80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液7d一次，连喷2～3次，喷后偶雨及时补喷。

6.2.3褐斑病(又称灰斑病或褐斑落叶病) 叶斑出现在叶片两面，近圆形至不规则形，大小因寄主不同而异，一般2mm～21mm。叶斑中心灰白色至褐色，常有1～2个黑褐色细线轮纹圈，有的四周具有黄色至暗褐色水浸状晕圈，湿度大时病斑上生有灰黑色霉层。

防治方法：雨季到来时喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%甲基硫菌灵-硫磺悬浮剂800倍液。

6.2.4叶斑病 山药叶斑病常见有的煤斑病(赤斑病)、褐缘白斑病(斑点病)、灰褐斑病和褐轮斑病4种其中以煤斑病发生较多。

防治方法：发病初其可用1：1：200波尔多液或50%的多菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%的甲基托布津可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂 600倍液，每隔5～6d喷一次连喷3次。

6.2.5枯萎病(俗称死藤) 发病初期是在茎蔓的基部出现棱条形湿腐状的褐色病斑，以后不断扩展使基部的整个表皮腐烂，当表皮腐烂面积迅速扩大到能绕茎一周时，就会致使地上部的叶片逐渐黄化、脱落茎蔓也就迅速枯死。

防治方法：6月中旬开始用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或50%杀菌王水溶性粉剂1 000倍液喷淋茎基部，隔1Od喷1次共防治5～6次。

6.2.6根茎腐症 发病初期是在藤蔓基部形成褐色不规则的斑点，继而斑点扩大形成深褐色的长形病斑，病斑中部凹陷，严重时藤蔓的基部干缩，导致茅草枯死。病斑的表面常有不明显的淡褐色丝状霉，块茎发病常在顶芽附近形成褐色不规则形的病斑，若是根系发病可造成根系死亡。

防治方法：药剂防治发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、53.8%可杀得2 000干悬浮剂1 000倍液或50%福美双粉剂500～600倍液喷雾防治，隔7d～20d喷一次，连续防治2一3次。

6.2.7根结线虫病 主要危害地下块茎部分，地上部一般没有明显的症状。发病严重者地上部表现叶色淡、生长弱、植株繁茂性差。山药地下块茎感染根结线虫病后，在块茎的表皮上产生大小不等的近似馒头形的瘤状物，瘤状物相互愈合、重叠形成更大的瘤状物。

防治措施：目前还没有理想的防治线虫的药剂因此必须采取综合防治措施，用生物农药北农爱福丁乳油防治根结线虫病。

6.3虫害化学防治措施

6.3.1抖纹夜峨 在害虫发生初期可用5%抑太保(氟陡脉)乳油3 000倍液，或5%甲维微乳剂2 000倍液，或48%乐斯本乳油800～1 200倍液，或40%辛硫磷乳油800～1 200倍液交替喷雾防治，连续喷2一3次。

6.3.2叶蜂 用2.5%高效氯氟氰菊醋(功夫)乳油1 500～2 000倍液，或2.5%嗅氰菊醋(敌杀死)乳油1 500～2 000倍液进行喷雾防治，交替喷2～3次。

6.3.3叶瞒 发生初期，可喷施20%哒蜻灵可湿性粉剂1 500倍药液和2%阿维菌素乳油2 000倍液混合或交替防治，连续喷2～3次。

6.3.4其他松毛虫可采用防治斜纹夜蛾的方法进行防治。

7种质资源

7.1山药

山药(Dicoscorea batatas Decne)属薯蓣科(Dicoscoreaceae)薯蓣属( Dicoscorea L.)周生翅组植物薯蓣( D.pdystachya Turcz)，是多年生草质缠绕藤本植物。据考证裁国对山药的栽培驯化始于1200多年前，自明代以后开始大范围栽培应用，到现在已发展成为长江以北主要栽培薯蓣，长江以南还栽培山薯(D.fordii Prain et Burk)、参薯(D.alata Prain et Burk)及褐苞薯蓣( D.persirrilis Prain et Burk)等,原因主要是这些山药近缘种具有与薯蓣药材相似的功能活性作用，因此虽然我国历版药典中只把薯蓣规定为山药的基原植物,但由于这些近缘植物具有分布广、产量相对较高、可作蔬菜食用的特点，被人们广泛栽培应用.在长期栽培过程中,由于栽培环境和人工选择的原因，逐渐形成了一系列各具特色的地方品种。因此，现在栽培山药具有十分丰富的遗传多样性。

7.2品种

7.2.1太谷山药 生长势中等,分枝较多，茎紫色，叶深绿色、浅裂三角形，零余子多,圆形。块茎表皮粗糙、黄褐色，须根多，龙头短、粗，长100cm，粗11cm左右，重700g左右。在怀药产区种植面积最大,主要加工成药材,是加工毛山药和光山药的原料。

7.2.2铁棍山药 生长势弱,分枝少，茎绿色，叶浅绿色、浅裂三角形，零余子稍多、圆形。块茎表皮粗糙、黄褐色，须根多，龙头长、细，长100cm，粗8.5cm，重300g左右。中抗炭疽病、高抗白涩病,但产量低。在怀药产区种植面积小。因其含水量低,营养品质好,粉性足、不易折断、久煮不散,为怀山药中的珍品,主要作为保健食品。

7.2.3花籽山药 生长势强,分枝多，茎绿色，叶浅绿色、深裂三角形，零余子无。块茎表皮光滑、黄褐色，须根少，龙头长、细，长150cm，粗23cm，重1 900g左右。产量最高,抗病性较好，在江苏沛县等地大面积种植,主要作为蔬菜食用,销往国内大中城市和出口日本。

7.2.4日本白山药 生长势中等,分枝较多，茎绿色，叶深绿色、浅裂三角形，零余子少,圆形。块茎表皮光滑、黄褐色，须根少，龙头短、细，长100cm，粗16cm，重1 200g左右。产量高，主要作为蔬菜食用。

7.2.5野山药 生长势强,分枝多，茎绿色，叶深绿色、深裂三角形，零余子个别有,圆形。营养品质最差,但对白涩病和炭疽病的抗性最好。因此,在进行山药品种改良时,可用铁棍山药作优质亲本,花籽山药作高产亲本,野山药作抗病亲本,采用人工杂交或细胞工程技术选育出综合各亲本优良性状的山药新品种。

8采收与产地加工

8.1采收

8.1.1采收部位 根茎。

8.1.2采收年限 当年。

8.1.3采收期 在10 月底至 11 月初，当植株地上部分变黄枯死后，即可采收地下块茎。

8.1.4采收方法 先将支架及茎蔓一起拔掉，接着抖落茎蔓上的山药豆子，并将其收集起来，然后机械采挖地下块茎。

机械采挖方法：山药的种植株距为 20cm，行距为 40cm，使用白山药种植收获机收获时需要在两行之间开一个宽 25cm 左右，深60cm～80cm的沟。因白山药的种植行距较窄，收获机须以小型拖拉机带动，选择适当的钻头在两行（一沟）山药中开一道深1m左右的沟，在伤不到山药的情况下，设定宽带把沟中的土用机械挖出排到一侧。在挖第二道沟时，将排出的土填进第一道沟，以此往返，挖一行填一行。后面的人稍加松土整理就可以取出白山药，比人工铁锹挖成品率高 5%，效率提高80%。

8.2产地加工

8.2.1传统硫熏法 鲜山药轻轻放人适宜容器内，加清水泡一夜，洗净泥土。用竹制小刀或其它类似工具刮净外皮，使成洁自状，装人篓中，置熏炕采用硫磺熏蒸，熏透为止。山药表面布满小珠，以篓下滴水为度，俗称熏出汗。通常100kg鲜山药采用硫黄0.4～0.5 kg熏蒸8～lOh。日光暴晒，当表面稍干硬放人篓中堆闷(俗称“摈”)，其目的是为了促使内部水分外达，加速干燥，并防止外干内湿。闷后再晒，如此反复直至干燥，一般晒1天，冬天可适量多晒，而春季宜多摈。

8.2.2沸水或蒸汽处理 将鲜山药泡洗去除泥土，大小分档，投人足量沸水中(以淹没药材为度)，保持微沸，煮至透心(一般大者煮10～12min，小者煮6～8min) ,蒸汽法处理时间参照煮法。取出放入冷水中，用竹制小刀或同类工具刮净外皮，晒干或烘干。宜先60℃烘至六、七成干，停烘1天，再升温至70℃烘干;此外，可选择阳光充足天气晒至六、七成干时，堆闷1天，再干燥。

8.3规格等级

现行标准不分产地源流．主要分为光山药及毛山药。

8.3.1光山药

一等：干货。呈圆柱形，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐。内外均为白色。质坚实，粉性足。味淡。长15cm以上，直径2.3cm以上。无裂痕、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变。

二等：长13cm以上，直径l.7cm以上。其他同上。

三等：长10cm以上，直径1cm以上。其他同上。

四等：长短不分，直径0.8cm以上，间有碎块。其他同上。

8.3.1毛山药

一等：干货。呈长条形，弯曲稍扁，有顺皱纹或抽沟，去净外皮。内外均为白色或黄白色，有粉性。味淡。长15cm以上，中部围粗10cm以上。无破裂、空心、黄筋、杂质、虫蛀、霉变。

二等：长10cm以上，中部围粗6cm以上。其他同上。

三等：长7cm以上，中部围粗3cm以上。间有碎块。其他同上。

8.4包装与储存

8.4.1鲜山药储存

8.4.1.1 冷藏 将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在 1℃～5℃，相对湿度 80%～85%，注意通风。

8.4.1.2 埋藏 根据贮藏量的多少，挖长方形坑，将选好的无病虫、无伤口的山药带土依次堆在坑内覆土，堆放完山药，在山药上方留 20～30 cm空间，用土填满，留出通气孔，可保存4～5个月，待来年温度升高，开始萌芽时移入冷库继续贮藏。

8.4.1山药药材的包装与储存 用麻袋或编织袋包装，置通风干燥处，防潮、防霉、放虫蛀。

技术要点

适期播种，掌握合理群体密度

春季 10 厘米地温，稳定在 10℃以上时种植。密度根据山药品种特性，土壤肥力，管理水平等条件确定合理群体结构，行距一般为1m，株距决定密度。

施肥灌水是山药栽培中最要注意掌握的关键环节，对山药的产量形成起关键的作用。山药对养分的吸收动态与植株鲜重的增长动态一致。发芽期，植株生长量小，对氮、磷、钾的吸收量亦少。甩蔓发棵期，随着植株生长速度的加快，生长量增加，对养分的吸收量也随之增加，特别是对氮的吸收量增加较多。进人块茎生长盛期，茎叶的生长达到了高峰，块茎迅速生长和膨大，对氮、磷、钾的吸收也达到了高峰。据测定，每生产1 000 kg块茎，需纯氮4.32 kg、五氧化二磷1.07 kg、氧化钾5.38 kg，所需氮、磷、钾的比例为4:1:5。

山药是忌氯作物，土壤中氯离子过量会影响山药生长，表现为藤蔓生长旺盛，块茎产量降低，品质下降，易碎易断，不耐贮藏和运输，因此，在生产中不宜施用含氯肥料。