苦中带甘的味道、大小均匀的瓜瘤以及绵软滑嫩的口感，让白珠苦瓜备受岛内外食客欢迎。

南澳得天独厚的土壤、气候、空气，成就了白珠苦瓜独特的外形和滋味。

南澳县东畔洋村农田里的苦瓜棚郁郁葱葱、整齐有序。

在这个炎热的季节，苦瓜一直是人们餐桌上的“消暑佳品”，苦瓜排骨汤更是许多人做菜点菜时的经典菜。而在汕头市南澳县，就有一种名为“白珠苦瓜”的特产，因其苦中带甘的味道、大小均匀的瓜瘤以及绵软滑嫩的口感而备受岛内外食客欢迎。

每年5月至8月，是南澳白珠苦瓜的盛产期，这个时间段吃苦瓜正当时令。近几年来，每逢上市时节，白珠苦瓜时常供不应求，如今远销北上广深等一线城市，具有一定知名度。

白珠苦瓜缘何成为南澳的特产？种植白珠苦瓜需要怎样的技术与条件？比起传统的种植方法，白珠苦瓜拥有怎样的特质？近日，记者深入田间地头，与瓜农、县镇干部面对面交流，试图破解白珠苦瓜的“种植密码”。

文/图： 南方日报记者 张伟炜

台湾瓜籽“落户”南澳

走进南澳县后宅镇东畔洋村，农田四处绿意盎然。烈日下，村民张玉森正在苦瓜棚里劳作，为最后一轮白玉苦瓜施肥除虫。瓜地里，一个个苦瓜棚郁郁葱葱，黄色的小花点缀其中，引人注目；俯身走进瓜棚，眼前一条条白珠苦瓜挂在枝头，瓜体饱满有光泽。

年过六旬的张玉森，有着近30年的瓜果种植经验。谈及白珠苦瓜，他如数家珍。在他看来，白珠苦瓜外皮珠白粒大，呈颗粒状，有别于岛外其他地方栽种的苦瓜品种，而正是南澳得天独厚的土壤、气候、空气才成就了白珠苦瓜独特的外形和滋味。

据张玉森介绍，从上世纪九十年代起，南澳就有白珠苦瓜。当时，南澳有位农民到台湾探亲，把白珠苦瓜的瓜籽也带回来试种，结果白珠苦瓜十分适应南澳的土壤，种出来的苦瓜吃起来不仅美味，营养价值也高。

“我今年65岁，已经习惯每天吃苦瓜排骨汤，眼睛现在还好得很，读书看报不用戴老花眼镜。”张玉森用自己的经历介绍苦瓜的明目功效。

“小试牛刀”之后，为了扩大产量，南澳县农业部门曾经在南澳其他地方试种白珠苦瓜，却收效甚微。早期，仅有“东畔洋”和“西畔洋”两个农村是南澳白珠苦瓜的主要产区，而这两个村子的苦瓜产量有限，每年苦瓜一上市就被抢购一空。

“南澳县是典型的海洋性气候，气温比市区低1℃至2℃，加上带有咸味的海风吹拂、露珠滋润，白珠苦瓜在这样的环境里成长，口感绵软，是其他品种的苦瓜所不能媲美的。”说完，张玉森轻轻地托起一条苦瓜，露出了满意的笑容。

设立合作社帮助村民提升种植技术

虽然白珠苦瓜在南澳县试种成功，不过，农耕经验丰富的张玉森意识到，仅仅依赖南澳独特的自然条件是远远不够的，若要提升白珠苦瓜产量，必然离不开技术支撑。

2008年起，南澳苦瓜的种植面积开始逐渐扩大，这得益于设在后宅镇光明村里的南澳县绿香庄生态农产品专业合作社。作为合作社的理事长，张玉森带领村民钻研苦瓜种植技术，一起向省、市农业科技人员讨教种植苦瓜技术，把苦瓜种得更好。

为了更多村民感受科学技术的重要性，技术人员也经常走进田间地头对农户进行指导，主要从选种、肥料和农药的配比、灌溉水量等方面进行科学指导。

“光是向省、市农业科技人员学习还不够，我们还自办培训班，大家齐聚一堂畅所欲言，分享各自在种植过程中的收获和经验。”2013年，合作社开设培训班，向合作社102户苦瓜种植户传授栽培技术、农药使用技术、化肥识别技术等种植经验。

张玉森表示，经过科学的培训和指导，南澳苦瓜种植形成了一套成熟的种植经验，比起以前凭“感觉”调配肥料、农药比例的种植方法，如今白珠苦瓜的品质得到了大幅度提升，肉质更加紧实，口感更加绵软。

坚持“无公害” 走上致富路

据了解，合作社不止带动光明村，还带动了附近一批村庄如山顶村、宫前村、西山村等村农户种植苦瓜的积极性，他们通过勤奋学习，努力掌握合作社传授的技术，订单也在他们学和做的过程中不断“登门拜访”，带动农户走上致富路。

“瓜农致富最大的窍门，其实是坚持‘无公害’种植。”光明村书记、居委会主任洪宏添告诉记者，光明村仍有60户农户坚持种植无公害的白珠苦瓜，除去成本，大部分农户一轮播种可获5万元收入。

“每年，经常有村民跑来告诉我自己种的苦瓜卖了不少钱，这样的辛苦也是值得的。”洪宏添说。

尽管产量和品质都获得提升，白珠苦瓜种植仍面临着“分散化种植”的短板。在南澳县委农办副主任陈友才看来，南澳耕地面积比较少，可供白玉苦瓜种植的面积更少，而产业振兴是乡村振兴必不可少的一环，若要将白玉苦瓜种植纳入“一村一品”规划，必然离不开政府的引导。

“长久以来，由于种植农户较为分散，各种各的，没有形成一定的种植规模，这样的‘小打小闹’难以形成产业链。政府在这方面如果可以牵头发展农产品集散基地，或者尝试发展农产品电商，并给予一定的资金支持，或许也是有效的路径。”陈友才说。

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白珠苦瓜

凉拌最好吃

相关研究表明，苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素；苦瓜营养价值高，常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，令人“面容生辉”。对于喜欢美颜瘦身的现代人来说，多吃苦瓜是一个不错的选择。

那么，刚刚摘来的水分充足、色泽明亮的白珠苦瓜，到底要用什么方法来烹饪呢？记者随机走访南澳县多家大排档，大厨们给出的答案多是“苦瓜排骨汤”“苦瓜饭”“清炒苦瓜”等。

很多人都知道，苦瓜素有“君子菜”的美誉，无论搭配何种食材，它都不会掩盖对方的味道，只会给对方增香提味。海鲜和白珠苦瓜都是南澳的特产，当两者相互结合，将会产生怎样的味道？

厨师王师傅告诉记者，像梭子蟹、车白、花蚶、薄壳、海带等平价海鲜与白珠苦瓜同煮，苦瓜将海鲜的鲜甜味衬托出来，还增加了独有的甘味，令人回味无穷。

厨师郑师傅则表示，可以用一些高端食材如海参、鲍鱼、墨鱼胶来搭配，做成野生海参苦瓜羹、鲍汁焗苦瓜、墨鱼胶炖苦瓜，可以说是既传统又有新意，软绵顺滑的苦瓜甚至会“喧宾夺主”。

“白珠苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。”厨师梁师傅介绍，凉拌后将白珠苦瓜放入冰箱里冰镇一下，吃的时候会更加脆爽，其特有的“微苦带甘”也会迅速“占领”整个味蕾。