山药是一种生活中常见的菜品，是一种适合大众吃的食物，滋补效用和药理效用兼具，入嘴有黏稠的质感，不论是清炒还是入汤都别有一番风味。山药的种类有很多，从外形上看就有长山药、扁山药以及圆山药等，种植有良好的经济效益，下面我们就一起看看山药的种植技术。

山药是短日照、喜温作物，吸收根浅而块根入土深，须选择土层深厚、疏松，富含有机质的砂壤土，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。山药应实行2-3年的轮作，种植时开挖供块茎向下伸长的疏松沟，一般沟深1米以上，沟宽20-25厘米，沟间距80-100厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。

一般要求5厘米地温稳定通过9-10℃后，即可定植。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。播种时用锄头开沟8-10厘米，将种薯纵向平放在沟中，以芽嘴为准，均匀铺开，播前，在已开沟的正上方，挖深度10厘米左右的播种沟，按株距将种块顺垄平放沟中，种块上端朝同一方向，排好种后，覆土，拍平。

山药是攀缘植物，地上茎细嫩，苗高30厘米前，必须搭架。按山药茎右旋的特性，引蔓盘旋上升。常搭成人字架或四角架，使茎蔓直立向上生长，如主蔓基部侧枝过多，也可适当摘除，以利通气透光和养分集中供应。生长中后期结合除草打掉基部老叶片，防止病害发生。

种块发芽时，一般可伸出1条主茎，但有时也可伸出2条以上，相应会产生2-3个块茎，相互争夺养分，使每个块茎又细又小，影响高质生产，应在出苗后，立即拔除多余的茎蔓，只留1个粗壮的主茎。有的品种侧枝过多，中后期要适当摘去下部侧枝，以及主茎与侧枝的顶头。当山药出苗后，要及时除掉田间的杂草，这样利于山药苗快速生长，减少养分的消耗。

种植时如果基肥施用较多，则少追肥或者不追肥，为确保山药高产，一般追施2～3次，在地上植株长到1米左右时追施一次水溶肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。 尤其需要注意的是，山药的吸收根系分布浅，呈水平方向伸展，施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。