他一斤猪肉就要卖给别人59元，一年就凭借猪肉就可以卖出2000多万，别人卖一头猪卖3000左右，他的一头猪就可以卖到别人的两三倍之多。他这雪花猪肉到底与普通猪肉有什么区别？雪花猪肉和普通猪肉有何区别？本期子牙童趣三农致富能手和你一起走进近养猪能人桂义国。

黑猪的生长特点

桂义国是四川达州大竹县人。因为家境贫寒，他从小就想着怎么赚钱。通过努力，他从杂工一路做到公司主管，手中积累了50多万元资金。他觉得打工不是长久之计，同时，家里人也需要他的照顾和陪伴，于是，想要回家打拼事业。

杀年猪是家乡习俗，每年冬至过后，村里有人会陆陆续续杀猪。乡亲们很喜欢用黑猪做腊肠、腊肉。可当他和朋友在村中杀猪的时候，发现黑猪越来越少。原来黑猪长的很慢，很多人不愿意饲养。

桂义国从中发现商机，打算养殖黑猪。2008年，他辞掉工作，回到大山，投资了100多万元，一个人在山里养猪。

朋友们认为黑猪不赚钱，劝他干别的，但他很坚持，下定决心要把黑猪做成一个产业。每天，他早早起床，给猪喂饲料。黑猪虽然长的比较慢，但在他的照顾一下，身上的肉越来越多。

2010年，他已经在山里养了一年多的黑猪，终于把猪养到了300多斤，可以上市售卖。自信满满的桂义国租了一个档口，开始卖猪肉。

开张第一天，许多消费者听说有黑猪肉，都跑到他的摊位前。然而，大家看完他卖的猪肉后，纷纷摇头，几乎没人购买。一天下来，只有几个好朋友捧场，卖出了几十斤猪肉。

他一头雾水，不知道黑猪为何销量惨淡，只能把猪肉囤在手里。养殖场还有200多头猪，每天都要吃喝，家里所有的钱都花光了，还欠了很多外债。当时，他已经到了弹尽粮绝的地步，连置办年货的钱都拿不出来。

养黑猪让他进入了死胡同，赔的一无所有。可他没有放弃，也没有回头。面对家人和朋友的信任，桂义国觉得坚持下去，肯定会有希望。

他开始寻找猪肉卖不出去的原因，可没有任何线索。在一次四川农业大学举办的培训会上，桂义国遇到了贵人。贵人是一位教授，帮他解决了猪肉卖不出去的困境，还让他的猪肉1斤价格高达59元。

正确的养殖方式

原来，他的猪肉卖不出去是因为养殖方式有问题。长期以来，他主要给猪喂玉米，导致猪肉太肥了，而定价又比较高，档口才会门可罗雀。

之后，他把猪赶到了山上，增强猪的运动力，减少身上肥肉。实际上，桂义国有一个更大的打算，那就是要做出雪花猪肉。雪花猪肉也是他通过培训会了解的，大学教授告诉他，猪身上都有雪花肌肉的基因，白猪在这方面基因为1%，而黑猪为1.5%。

要想成功养出有雪花猪肉的猪，他需要在山上种草。山上本来就长满了草，这个建议让桂义国觉得特别奇怪。不过，他听从了教授意见，在山里种了热研4号王草。

这种草可以长到四五米高，人也可以吃，口感和甘蔗差不多，有甜味。在教授的指导下，他改变了饲料结构，在玉米里添加了剁碎的热研4号王草，还混入了一些微生物发酵。

等到猪长到4个月的时候，给它们喂发酵好的草料，还会搭配一些季节性蔬菜，夏天主要是南瓜，冬天是萝卜、红薯。饮食更加营养均衡，猪身上没有那么多肥肉。

每天，桂义国把猪运动的时间控制在两三个小时，在食物配合下，刺激了肌间脂肪沉淀。最后，猪身上真的长出了罕见的雪花猪肉，主要在前夹和腰部两个地方。

自从给猪喂草之后，饲料成本也降低了50%。以前平均一头猪一天要吃掉5斤玉米，每天饲料大概为7元，一年差不多为2520元。现在，一头猪一天平均吃掉1斤玉米，2斤猪草，一些红薯或南瓜，每天饲料成本控制在3.5元左右，一年下来为1260元。

尽管猪经过运动体重大致在200斤左右，重量降低了很多，但雪花猪肉却变多了。雪花猪肉成为桂义国最大的卖点，刚上市就受到消费者欢迎。

大竹县是一个养猪大县，一般养殖户一头猪可以卖到3000元左右，而他因为雪花猪肉，一头猪能卖到6000元左右。他成为当地黑猪养殖行业标杆人物，带着大家一起发家致富。

很多消费者早早起床到他的猪肉店排队，只为买上一口好肉，一些高标准的生鲜超市也和他达成了合作，大家都很喜欢吃香味足、有嚼劲的雪花猪肉。

猪肉的多种制作方式

猪身上除了猪肉，还有内脏、大肠、小肠等值钱东西。四川人特别爱吃腊肠，自古以来，四川的腊肠以麻辣鲜香闻名。虽然当地人每家每户都会自己做腊肠，但咸淡和口味却大不相同。

市场上也有很多腊肠售卖，不过，桂义国觉得川渝的香肠做到了麻辣的特点，鲜香味却不够。因此，他决定自己研发腊肠。

在大山长大的他，小时候经常上山找药材泡酒。当地做腊肠的时候也会加一些白酒调味，于是，他想到用药材做出与众不同的料酒。

他在山上寻找了很长时间，每天背着背篓，拿着镰刀，挖掘各种草药。通过不断尝试，找出了八角、白蔻、当归等32种药材，把这些药材加到58度的白酒里，浸泡一年以上，就能形成香气四溢的料酒。在挖草药的时候，他会留下一部分根，以便第二年发芽。

药酒是他独一无二的配方。做腊肠的时候，他会把料酒按比例加进去，将肉搅拌均匀，灌肠的时候使用机器。一根小肠大概有20米左右，可以做成很多腊肠。

机械化制作的腊肠肉质更加均匀紧实，经过48小时晾晒，96小时烘干，6小时冷却，香味和鲜味有了很大的提高，吃到嘴里有特殊的风味。

除了做腊肠之外，他还生产了腊肉，腊排骨，肉干等一系列产品。这些腊味品均价68元一斤，将一头猪的价值提高到1万元左右。

桂义国塑造了自己的品牌，将黑猪产业发展壮大。2021年，公司年销售额为2000多万元，他还带动农户一起养殖，6000多户人在他的帮助下实现了增收，人均收入达到3000元。

十几年如一日的创业中，桂义国始终没有放弃，坚持不懈，一直想办法跟别人做的不一样。在他眼中，与众不同至关重要，只有把差异化做到极致，才能形成自己的核心竞争力。

未来，他会把黑猪产业做透做深，找出更多赚钱的方法，带动更多人。你觉得雪花猪肉好吃吗？