春暖花开之时

很多人都会念起刀鱼的鲜美

刀鱼馄饨、刀鱼汁面

清蒸刀鱼……

长江禁渔后，江刀告别市场

在嘉定区华亭村

有一个科研团队

耗时十多年攻克了长江刀鱼的养殖难题

不为上市销售

而是要更好地保护这些“江中精灵”

走进嘉定区水产技术推广站科研基地，六个大鱼塘波光粼粼，约30亩，有近2万条刀鱼正在水底活动。基地负责人黄哲峰说，它们生活得可舒服了！

像眼前的这一口鱼塘，大约4.5亩，水深2米左右，里面共有2000尾刀鱼。“我们非常低密度地进行放养，打个比方来说，刀鱼住的就是别墅。”黄哲峰说道。

这些刀鱼还要经常“搬家”。每年12月到2月底，基地都会进行刀鱼转塘。清理杂鱼的同时，也对刀鱼按照规格进行分类。

“养刀鱼有三难。难抓、难运、难伺候。”黄哲峰告诉记者，帮刀鱼搬家就是一大难题。刀鱼性子很烈，又极为机敏，有时会拼尽全力冲撞渔网渔桶，甚至可能撞晕撞死。

特别是遇到直角边，就会“钻牛角尖”。为此，基地把方形的桶都换成了圆形，让刀鱼只能兜圈子，提高了存活率。

刀鱼不吃人工饵料，只吃活鱼活虾。基地利用“池塘仿生态长江刀鲚繁育技术”，模拟流域环境，让它生活在类似于野生的环境中。

另外，还要定期向鱼塘投喂活虾苗，形成“鱼虾共生”的生态环境。现在，这些刀鱼已经能在池内完成自我繁育。

放眼全国，也没有多少人能把刀鱼养成。黄哲峰说，如此悉心培育的刀鱼，不卖，不吃，是为了更好地保护种源。从2007年开始，嘉定区水产技术推广站就开始了长江刀鱼人工繁殖的技术科研攻关。

经过十多年的努力，现存3至4龄刀鱼亲本2000多尾，2至3龄后备亲本5000多尾，1龄刀鱼鱼种1万多尾，种群数量趋于稳定，为今后大规模的繁殖打下基础。如今，团队还在尝试选育工作，对刀鱼进行人工筛选，提高种群的个体大小。

从2019年开始，长江刀鱼就全面禁捕、告别餐桌。取而代之的海刀鱼，这两年也越来越被市民接受。记者走访水产市场看到，不少店家把海刀放在了显眼的位置。

摊主杨先生介绍，目前一两大小的海刀是100元一斤，二两半的在600元左右一斤，三两900元左右一斤，今年的价格基本是去年的一半。

如何挑选一条好的海刀鱼？摊主支招，要选择鱼身光亮的，鱼鳞没有损失的。至于做法，二两以上的刀鱼建议清蒸，味道鲜美。如果是一斤的小鱼，则可以用作刀鱼馄饨。

你get了吗？

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