一、品种

凡是肉用性能好的大型和中型鹅种都适用于肥肝生产，而产蛋多的小型鹅种，产肝性能都较差，不宜作为生产鹅肥肝的品种。如在外国鹅种中，法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出。我国的鹅种中以狮头鹅最为理想，狮头鹅是我国最大的鹅种，其体躯宽大，体重大，消化力强，很有利于填喂产肝；太湖鹅生产肥肝有一定潜力；溆浦鹅也是我国肥肝鹅之一。

二、预饲期的饲养管理要点

(1)生产肥肝鹅的准备：一般鹅要等到生长结束时才开始填喂，此时鹅的骨骼、肌肉和血液循环器官生长发育较为完善，消化吸收机能较为成熟，消化系统和体躯有一定容积，因此填喂效果较好。正式填喂日期有很大差异，如有的鹅种在70日龄左右便开填，而有的鹅种正式填喂日龄达120〜170天。

根据国外的经验，生产鵝肥肝的鹅年龄不宜过小，也不宜过大。年龄过小，肥育效果差；年龄过大，饲养成本高。用来生产鹅肥肝的填饲鹅要符合以下两个条件：一是日龄要大于80天，二是体重至少在4.5千克以上。为了达到以上标准，要对拟填饲的鹅进行正式填饲前的预饲。

(2)预饲期的长短：预饲期是正式填喂前的过渡阶段，其长短按品种、季节及习惯等因素而差异较大，范围在5〜30天。可对某个具体品种进行批量填喂之前，有必要分若干小组进行不同预饲期的对比试验，从而筛选出该品种切实可行的方案。

(3)预饲期所用的饲料：玉米粒是用量最大的饲料，它在预饲期饲料中可占50%〜70%,最好采用黄玉米；小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定分量，但最好不超过30%，这些谷物最好在浸泡后饲喂；豆饼（或花生饼）主要供给鹅蛋白质需要，一般可在曰粮中加进15%〜20%的量，也适当添加鱼粉或肉骨粉可在日粮中添加5%〜10%;青饲料是预饲期另一类主要饲料，在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，应供给大量适口性好的新鲜青饲料，可以不限量地供给，摄食大量青饲料能扩大鹅的食道，增加其弹性，同时供给鹅大量的维生素。为了提高食欲，增加食料量，可将青饲料与混合料分开来饲喂，青饲料每天喂2次，混合料每天喂3次。其他成分，可加骨粉3%左右、食盐0.5%、砂砾〜2%，这三者均可直接混于精料中喂给；为了帮助消化，可加人适当的B族维生素或酵母片，也可添加多种维生素，分量是每100千克饲料加10克。

三、填饲期的饲养管理要点

(1)填饲期限：3〜4周。

(2)饲料准备：填喂的主要饲料是玉米，以黄玉米为好，因为黄玉米使肥肝成为金黄色，而饲喂白玉米会使肥肝颜色变浅。用于填喂的玉米质量要好，无霉变，并除去混杂物，用水浸泡3〜5小时，以胚能掐动为适宜，含水量高的当年产玉米浸泡时间可缩短，2〜3小时即可，浸时要搅拌几次，清除漂浮的杂物和空粒。稍沥干，然后上大锅蒸煮5〜10分钟，至玉米能剥开，质地柔软即可；也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2〜4小时。熟玉米在喂前还需加进其他一些添加物，其中包括2%脂肪、0.5%食盐，晾至常温后加人0.2%的复合维生素和微量元素，拌匀后即可趁温热填喂。

(3)填饲次数：第1〜8天，每天4次；第9〜13天，每天5次;第14〜20天，每天6次。

(4)填饲量：每天每只鹅的填饲量为国外大型鹅种和我国的狮头鹅为1〜1.5千克，中型鹅种0.75〜1千克，小型鹅种为0.5〜0.8千克。要求填饲量应由少到多，前几天填喂量要少，以后逐渐增加，直至达到上限。整个填饲期每只鹅消耗玉米18〜21千克。

(5)操作要领：固定鹅体，撑开鹅上下喙，右手拇指压住鹅舌，将填饲管经口腔与食道平行插入嗦囊距锁骨3厘米处，手握膨大部，当左手感觉到有饲料进人时，很快地将饲料往下捋，同时使鹅头慢慢沿填喂管退出，不断填料，并不断抽出填料管，手感纺锤形嗦囊饱满后抽出管（至咽喉5厘米处停止填喂）。为了不使鹅吸气（否则会使玉米进人喉头，导致窒息），操作者应迅速用手闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上提，再以左手食指和拇指将饲料往下捋3〜4次。填喂时部位和流量要掌握好，饲料不能过分结实地堵塞食道某处，否则易使食道破裂。

(6)饮水：填料后0.5小时内不饮水，其他时间自由饮水。水槽中加人直径5〜6毫米的不溶性砂砾。

(7)栏舍安排：整个填喂期均在舍内网上平养，网床由直径0.5厘米的金属棍焊接而成，孔隙5〜6厘米，栏腿高40厘米，宽60厘米，长沿鹅舍长轴，围栏高50厘米，中间有隔网分为若干小栏，每栏饲养2〜3只。

(8)环境控制：栏舍要求清洁干燥、通风良好、安静舒适。白天自然光照，晚上光照强度5勒克斯。密度每平方米2〜3只；温度在4〜25°C之间。

(9)观察与检查：每次填喂前要检查食道膨大部，看上次填喂的饲料是否巳消化，从而灵活掌握填喂量。平时还要注意观察群体的精神状态、活动状态以及体重、耗料、睡眠等方面情况。

(10)出栏：填肥鹅出现两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，羽毛潮湿、零乱，腹部下垂，不爱动，腹泻等现象后出栏。对精神好、消化能力强、还未充分成熟的可继续填饲，待充分成熟后出栏屠宰。出栏前6〜12小时停止填饲，供给充足饮水。缓慢将鹅抓人周转箱，每平方米不超过3只。运输途中注意平稳，防止剧烈颠簸。

四、注意事项

(1)活体拔羽绒后的鹅须待全身羽毛长齐以后，再选择体质健壮、腿部强健、体阔胸深的健康状况良好的鹅只进行填饲。

(2)填饲时间应准时有规律，不得任意提前或延后，以免影响肥肝增重。

(3)如因填料量过多等原因造成食管损伤，连续几天食管中填料还未消化，应立即宰杀或淘汰。

(4)填饲期应以肥育成熟为准，填饲期不够，肝内脂肪沉积不多，肥肝重量不够，达不到填肥效果。或者任意延长填饲期，肥肝重量可能会增加，但饲料消耗和人工支出也相应增加，还容易造成鹅瘫痪等伤害，经济上得不偿失。