白术为多年生草本，高 30 ～ 60 厘米，花期 9 ～ 10 月，果期 10 ～ 11 月。喜凉爽气候，怕高温，较耐寒。高温对白术生长不利，易诱发立枯病，白绢病等病害，造成根茎腐烂而死。白术怕干旱、也怕水渍，以排水良好的砂壤土为宜。忌连作，也不能与花生、白菜、西红柿、萝卜、马铃茹、茶叶及玄参、生地、白夕、穿心连、附子等轮作。前茬最好为禾本科作物。但新垦荒地也可栽种白术。 1 、选种育苗 （ 1 ）选种：辩别种子真假，白术新种子偏红有绒毛，表面光泽，断面清晰，中间芽胚有一粉色状线。 （ 2 ）育苗浸种，种子先在 25 ～ 30 ℃温水中浸一昼夜。育苗春秋均可，头年育苗，次年移栽。春播在 3 月下旬至 4 月上、中旬，以地温 12 ℃以上播种为宜。在整平耙细的畦面上横向开沟条播，行距 15 ～ 20 厘米，播幅 7 ～ 10 厘米，沟深 3 ～ 5 厘米，沟底要平整。将选好处理过的种子再在 50% 的甲基托布津 1000 倍溶液中浸泡 3 ～ 5 分钟，预防铁叶病。将凉干的种子与沙子拌匀撒入沟内，用脚踩稍实，复盖草木灰，以不见种子为度，再撤一层过磷酸钙或饼肥，掩上薄土，可盖一层于草保温保湿，以利种子出苗，出苗后逐次揭除。

每亩用种量 5~8 公斤，高苗 1 亩可移栽大田 7 亩。若点播，按行距 20 厘米，株距 10 厘米，穴深 3~5 厘米，每穴种子 3 粒， 7 天左右可出苗。 （ 3 ）苗期管理：苗出齐后中耕除草，做到田间无杂草，土壤不板结。苗高 7 厘米时按株距 3~5 厘米定苗。幼苗怕渍水又怕干旱，排灌要及时。 2~3 片真叶时第 1 次追肥； 7 月上旬地下根茎膨大期第 2 次追肥，每亩用 粪水 500~800 公斤，生长后期尽早摘去花蕾，以促进根茎生长。 2 、贮苗方法：为了安全过冬，须将幼苗挖起贮藏。播种当年 10 月上中旬 ~11 月上旬，选晴天土干时挖起幼苗，抖掉泥土，剔除病弱苗和破损苗，将其摊放在通风处阴干，待外皮发白再贮藏，以免发生霉烂。 （ 1 ）缸罐贮藏：少量幼苗可贮藏在缸罐中过冬。在容器中间插放一把稻草，以透气散热，底部和四壁先铺一层青松叶，再装白术苗，上面盖青松叶或干苔藓；青松叶枯黄后，及时更换，以保持足够的水分。 （ 2 ）砂藏法：量多时可用此法。在阴凉通风的室内，先用砖头或石块砌成方围，再在泥土地上铺 3~4 厘米厚的细砂，将幼苗分层叠放，即一层幼苗，一层砂，每隔 0.6~1 米插 1 个草把，当堆至 35 厘米高时，复盖 7 厘米厚的砂或泥土封顶，上放杉树刺，以防鼠害。

冬季气温较低时，再加盖一层稻草。砂土须于湿适中，每隔 15~30 天翻堆检查一次，及时扯去病苗。 （ 3 ）就地越冬：秋播的白术苗可上复盖干草或溥膜，就地越冬。次年春季随挖随栽。 3 、大田栽培技术 （ 1 ）选好种苗：应选取顶端芽头饱满，根系发达，表皮细嫩，顶端细长，尾部圆大的根茎作种，按大小分类，分开种植，可使幼苗整齐，便于管理，提高产量。 （ 2 ）栽种时间：要根据当地气候、土壤与耕作制度而确定移栽期。从 12 月下旬开始至次年 4 月上旬。以早栽为好，早下种的先发根，后长芽，根系发达，长势旺盛，耐寒、抗旱性强，产量高。而种得太晚的，因气温升高，先长芽，后长根，根系发育不良，产量较低。 （ 3 ）栽种方法：有穴栽和条栽。种植密度视土壤肥力与肥料条件而定。适当密植可提高产量。每亩基本苗为 8000 ～ 15000 株，用苗 40 ～ 60 公斤，按行距 23 ～ 26 厘米，株距 13 ～ 16 厘米穴植，穴深 7 厘米。先施人粪尿，待干后将幼苗放穴中，使芽头向上，须根舒展，再盖土埋住，顶芽距土表 3.5 厘米。埋得太浅易受冻害，则芽多，术形不好；反之，埋土过深，发芽慢，出土困难，术形细长，质量也差。