莲藕别名藕荷，属睡莲科。原产亚洲南部，在我国栽培已有三千余年的历史，但在广州市郊种植只有三百多年。主要分布在泮塘、小梅、西村、三沙一带的低洼地及三洛、沥洛、南资、沙格、沙风等围田地区，其中以泮塘的莲藕最著名。它与慈菇、马蹄、菱角、茭白合称为泮塘“五秀”。3-4月下种，最迟到6月，周年均可供应。

1.整地栽种

一般选择淤泥层较深厚肥沃的低洼田块栽种。种藕的田块深翻耙平后，放进浅水（1-2寸）后栽植。藕多行春植，种植期2-7月，适种期为3月。作种用的藕一般应选有3一4节以上，子、孙藕齐全的全藕。排种时，按照藕种的形状用手扒开淤泥，然后放种，放种后立即盖回淤泥。栽植深度一般约3-4寸，以不浮动为原则。通常斜植，生长点稍深，后节稍浅，排种要每排生长点走向一致，每排穴间要错开，而且每排生长点都朝向田块中央，以免藕茎伸向埂外。藕莲株行距一般为1.5-2X 8尺，密植的可采用2X 5尺，早上市的可行密值，一般每亩用种量为300--500斤。子莲的株行距应疏些，一般8 x 10尺，每亩用种量约为250斤左右。

2.藕田管理

（1）施肥 莲藕需肥量较大，一般以基肥为主。基肥以堆肥为好，亦可施绿肥或花生麩、豆饼等。肥田可不施基肥或少施。基肥通常在把田时施下，有些地方在种植后才施入绿肥。绿肥的种类有瓜藤、豆廳等，施用时将其理入藕的行间，用脚踏入泥中，让其在土中腐烂，使之成为长效肥，为藕的生长提供养分。追肥一般施用人粪尿，也可施花生炔、互饼等。施追肥的数量视品种和种植密度而定。密植早收的应多施；迟收的略减。早藕--般每亩追施人粪尿4000-6000斤；迟藕每亩施用3000-4000斤。追肥分两次：第一次在出新藕叶6-7片时进行，第二次在结藕时追施，这次称为催藕肥。

（2）调节水分，拨转藕梢 藕田的水位，原则上是苗期应保持浅水2寸左右，中期深水，约4-5寸；后期将水逐渐放浅，以利结藕和成熟；到采收季节保持田土湿润即可。莲藕进入植株生长旺盛期时，莲鞭迅速伸长，当接近田埂时，应及时将藕梢向田内拨转。拨转藕梢最好在中午茎叶柔软时进行，以免折断藕梢，影响生长。

3.防治病虫害

莲藕的病害较少，主要是腐败病，实行轮作就可避免此病的发生。莲藕的虫害较多，有斜纹夜盗蛾、蚜虫等。防治斜纹夜盗蛾可喷90%精制敌百虫1000--1500倍药液，在药液中加入0.2%的碱粉，以增强其附着力，杀虫效果更好。消灭蚜虫可用40%乐果乳剂1500--2000倍喷杀。

4.采收和留种

1.采收

海南洲、丝苗的采收期在7一11月，收中藕在7一9月，京塘丝藕、子莲藕的收获期在10--11月，子莲的莲子采收期为6-9月。莲藕在终止叶出现后，其叶背微呈红色，基部立叶的叶缘开始枯黄时，藕已充分成熟，即可挖藕（老藕）。挖藕前十天，将水排干，挖藕前一天将叶摘去，晒干可作包装材料。早熟藕一般亩产1500--2000斤；迟熟藕亩产为2000--3000斤，京塘丝藕亩产为1000--1500斤。红莲亩产莲蓬2000支，莲藕约600斤，白莲亩产莲蓬1600支，藕约700斤。

2.留种

莲藕的留种方法很简单，可延至翌年春季收获后选留种株，选择外形端正，肥大，先端3一4节有子藕的作种。其中京塘丝藕应在每年收藕时注意均匀地留下种藕（即不挖干净），待翌年3一4月则萌发新株。子莲的留种方法与京塘丝藕同。