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兴化市水产局 0523-83228720

记者：说起兴化市您也许不太熟悉，但是提到四大名著之一的《水浒传》您一定不陌生，兴化市就是《水浒传》的作者施耐庵的故乡，同时呢，“扬州八怪”之首郑板桥也出生在这里，您看真可谓是名人荟萃啊。那么今天呢，咱们就到这到历史悠久，人杰地灵的江苏省兴化市去看一看。

水乡兴化古称昭阳，又名楚水，2007年在当地发现的影山头遗址证明在6000多年前的新石器时代兴化就有人居住。兴化市位于江苏中部，地处扬州、泰州、盐城交汇中心，是长三角经济圈的重要组成部分。水产资源丰富，水域面积6.15万公顷，占全市区域总面积的23.1%，是典型的“鱼米之乡”，河蟹养殖是当地的特色产业。

邢堡任：没错，这兴化啊，确实是生产河蟹，不过今天啊，我要给您介绍的主角，还真不是河蟹，再说了这个季节也不是河蟹上市的时候啊，到底是什么？别急啊，您瞧。

邢堡任：您这是从哪来啊？

收购商：我从杭州过来的。

邢堡任：今天准备收多少？

收购商：我准备有多少要多少，现在货好像供不上。

邢堡任：您好，今天准备收多少？

收购商：几千斤吧，三千多斤。

邢堡任：三千公斤啊，今天价格怎么样。

收购商：价格可以吧。

邢堡任：多少钱？

收购商：30多元。

邢堡任：一斤啊？

收购商：对。

邢堡任：这个价钱不算很便宜啊？

收购商：我们这的大青虾质量好，口感好。

邢堡任：您好，今天一共捕了多少虾？

养殖户：七八十斤。

邢堡任：您这捞了多少虾啊？

养殖户：捞了80多斤。

邢堡任：这现在价格怎么样啊？

养殖户：一斤30元左右，最高的时候一斤40多元 50多元

呵，这虾的价格还真不算低，据小邢了解，目前市场上的鲜虾价格大概也就是每公斤40元，这兴化的虾塘口收购价就达到了60元一公斤，到底当地养殖的是什么虾啊？

养殖户：兴化大青虾

收购商：兴化大青虾

养殖户：这是我们当地的特产--兴化大青虾

兴化大青虾？把兴化二字去掉，不就是大青虾吗？青虾学名为日本沼虾，属杂食性水产动物，主要分布于中国和日本淡水水域中，除中国西北的高原和沙漠地带外，其他不论哪个地区，只要有水资源就有它的存在。那么兴化当地的大青虾到底有什么不同之处呢？

邢堡任；你好，师傅，咱这个池塘养的是大青虾吗？

养殖户：不是的，养的大螃蟹。

邢堡任：师傅，您这儿养的是大青虾吗？

养殖户：不是不是。

赵站长：哎，小伙子，关键是你这个问题问的就有问题。

邢堡任：这问题有什么问题啊？

赵站长：如果照你这样去找的话，在我们兴化，很难找到一个专门养虾的塘。

邢堡任：专养大青虾？您的意思是？

赵站长：我们兴化大青虾基本上都是和螃蟹混养的。

邢堡任：哦！啊？

也难怪小邢惊讶，自然界的生物本就是相生相克的，从食物链的构成上来讲，螃蟹吃虾可是天经地义的事情，把虾和螃蟹放在一起养，这岂不是羊入虎口啊？

邢堡任：赵站长，咱这每亩蟹塘一次放多少尾虾苗？

赵站长：一般放十几斤，大概一万多尾。

邢堡任：那一亩池塘养多少螃蟹啊？

赵站长：蟹苗放800只左右。

邢堡任：照您这么说的话，那您这收虾的时候也没几只虾了。

赵站长：哎，怎么这样讲呢？

邢堡任：您看啊，这一只螃蟹一年下来，怎么着也得吃个十只八只虾的，这八百只螃蟹，七八千只虾没了，收获的时候最多也就只能剩个一两千尾了。

小邢这账看似算的明白，其实啊，只是一知半解的表现，如果真如他所说，这交易市场的虾都从哪来的啊？再说了，人家养殖户也不会做这赔本的买卖啊。

赵站长：螃蟹吃虾是不错，三月份放虾苗蟹苗，个体都比较小，蟹苗对虾构成不了伤害，那么青虾的产量由于上半年虾苗蟹苗个体小，水体空间大，虾的生长速度很快，所以上半年青虾的产量可以很高。下半年，河蟹个体长大了，对青虾的捕食能力有所增强，但是我们还不担心，为什么呢？因为青虾在蟹池当中可以自身繁殖出很多的虾苗出来，那么这种情况对整体的青虾产量也不会造成太大的影响。

三月份投苗，五月份青虾就可以上市了。而这时螃蟹可不比虾大多少。所以对虾基本上没什么威胁。看来相同的投苗时间，但利用了虾蟹不同的生长速度和个头上的差异，还真就能实现虾蟹同池混养。那这样一来，养殖青虾的效益怎么样呢？

养殖户：一亩地养得好的话也能养七八十斤左右，而且这几年价格也比较稳定。

养殖户：我们家有三十多亩水面，虾蟹混养，光养青虾这一块的效益每年有三四万的收入。

养殖户：效益还不错。每年的青虾养殖纯收入都在一千多块钱一亩吧。

据了解，现如今每亩水塘螃蟹的效益大概是2000元左右，而虾每亩也能有个一千五六百元的收入。几乎占了整个池塘总效益的半壁江山。这可真是一个池子的面积，两个池子的效益啊。

邢堡任：虾蟹混养不仅能够充分利用水体资源。实现增收，刚才人家告诉我了，青虾能摄取河蟹的剩余饵料。这样一来，既能够清扫残食，防止水质变坏，同时又降低了养虾成本。您看，这可是一举两得啊。

赵站长：小邢，还不错嘛。 其实这虾蟹混养还真不是一举两得，应该说是一举多得。

邢堡任：听您这话的意思是还有其他好处啊？

赵站长：那当然了

据了解，每年的下半年，螃蟹的体格逐渐长大，而此时，蟹池中还有虾，不过他们是上一批虾成熟后产下的虾苗，他们，可就要牺牲自己，成就螃蟹了。提高螃蟹品质的同时，也为养殖户带来了更好的经济效益。由于拍摄时养殖池中的螃蟹还小，所以下面通过一段视频来了解一下螃蟹到底是怎么吃下的吧。

看来与蟹同居算是兴化当地大青虾养殖方法上的一大特点，除此之外，人家告诉记者，虽说兴化自古盛产青虾，但近些年为了进一步提高产品的品质和产量，当地水产部门2010年引入了青虾新品种--太湖一号。

江苏省兴化市水产局 局长 王福全：这个青虾生长速度比较快，个体也比较大，整个情况跟我们本地青虾也差不多，目前这方面我们也大力推广之中。

养殖户：太湖一号品种确实不错，与我们本地品种相比，在同样的养殖时间之内提高10%-20%的产量。

邢堡任：您看到的是一个普通的虾蟹混养池，但我告诉您，看似普通，其实还真不普通，看上去没有人管理，实际上他们生活的方方面面，点点滴滴，都有人24小时在进行着精细的照顾，我说的这个，您还别不信，您瞧那。

水产品质量安全追溯系统，据了解，目前当地的23个乡镇30万亩池塘已经纳入监控范围。这样就可以第一时间掌握塘口的养殖信息。虽说虾蟹混养效益不错，可当初螃蟹养的好好地，怎么就想到要在蟹池里混养大青虾的呢？

局长：主要是什么原因呢？现在这个螃蟹产量大了以后市场的竞争比较激烈，这个蟹价现在一直卖不上去。这样老百姓就想到了在这个蟹塘里面混养青虾，青虾的这个经济价值也比较高，现在有的时候甚至价格不比螃蟹差。那么他们通过混养青虾达到增加收入的目的。同时能降低养蟹的风险。单养一种相对来讲风险比较大。养虾目前产量还不是太稳定，单养的话生产风险比较大。养螃蟹，目前来讲市场风险比较大。那么我们把虾蟹综合起来把它进行混养，优势互补，把风险大幅度的降低。

专家告诉记者，之所以不单一养殖，是因为不论是虾还是蟹，价格都会随市场而波动。经常会出现虾贵蟹贱或蟹贵虾贱的情况。所以为了应对市场的不确定性，当地养殖户一般都会采取虾蟹混养的方式。您瞧，

一举多得的虾蟹混养模式，改良后的品种优势，以及精细化的智能管理还真是为当地养殖户带来了不错的经济效益，每年的5月到7月是兴化春养大青虾大量上市的季节，周边地区的经销商纷至沓来，当地的农贸市场也少不了它的身影，在这个时节，兴化大青虾似乎成为了当地消费者无法忘却的桌上美食。

消费者：可以盐水，可以炒，也可以浓汤大侠 。

经营者：卖完了，今天卖掉了，生意好。

想要烹饪出色香味俱全的菜肴，上乘的原材料必不可少，除此之外，那还必须要有好的烹饪技艺。在兴化当地以及周边地区，有关大青虾的菜肴那可真是不少，吃法也是多种多样。几乎每一个饭店的大厨都能做出几道和大青虾有关的拿手绝活。

邢堡任：水晶虾仁，避风塘大虾，醋溜大虾，这桌上的菜全部都是用兴化大青虾做的，这里面的有凉的，有热的，有炒的，有炖的，有熟的，还有生的。不瞒您说，在这么多的菜肴里面，我最感兴趣的，就是我眼前这道醉虾了。这醉虾呢我以前自己也做过吃过，不过那次吃完了，整整跑了好几天肚子。您说难道这做醉虾这里面还有讲究？

厨师：青虾买回来以后先放到清水里漂洗一下，洗过之后再用盐水洗一下，用盐水是起到消毒的作用，盐水洗完之后箅掉然后加入白酒炝虾，加入白酒的作用第一是消毒杀菌，第二个作用是起到酒香的作用。酒放到里面时间不能太短，最起码要5分钟以上，时间短了杀菌不充分，有的朋友吃了以后肠胃不好可能会拉肚子。然后再把酒箅掉，必掉后倒入我们自己调制的作料。加入以后把它搅拌一下就可以。

秋吃螃蟹春吃虾，这是当地人多年来的饮食习惯，同时他们也因能够第一时间就品尝到这两种美味而自豪。据了解，青虾营养丰富，肉质松软，富含镁、磷、钙等成分，对心血管病人和体弱多病者是非常好的食物。

消费者：兴化大青虾是我们这的特产，无论是请客吃饭还是朋友聚会我们必点这道菜的。

消费者：我最喜欢吃醋溜大虾，它既有虾的鲜味，吃起来还酸酸甜甜的，我特别喜欢。

在兴化当地，虽说虾蟹混养，主要养殖的是螃蟹，但由于整个地区养殖规模比较大，所以大青虾的产量也不少，全年青虾的产量在2.5万吨左右，除了一部分鲜虾外销到其他地区和供应本地消费者之外，其余的鲜虾则会被当地的一些加工企业买来加工，加工的产品主要以冻虾仁、虾籽、虾米等。

企业负责人：我们公司每年收购兴化青虾原料四五百吨，可以产出成品两百多顿，产值一年有四千万左右。

邢堡任：这是什么？您仔细看一下，这些就是加工企业加工完青虾产品后的废料--虾皮。那这些废料又有什么用呢？您可能会说了，既然是废料，当然就没用了。但我告诉您，就是这些在很多人眼中没有任何价值的废料，在另外一些人眼中却是宝贝，而且价格不菲。

小邢这又开始卖起关子了，看到这一个一个的反应罐，还真是有点发蒙，那到底这些废料虾皮能有什么作用呢？

企业负责人：平均五十吨的鲜虾壳可以做出一吨的成品，目前我们公司有四个系列产品，市场价格在8万元到10万元每吨不等，目前我们公司的年产量大约为一千吨，产值接近一个亿。

邢堡任：兴化当地，从单一的养殖螃蟹，到虾蟹混养，不仅规避了螃蟹价格波能可能带来的市场风险，同时呢也为当地养殖户开辟了一条增收致富的新路子。不仅满足了消费者对美味大青虾的需求，而且深加工产业链的不断延伸也着实给当地的加工企业 带来了实实在在的经济效益，要我说呀，这就是养殖产业出新招，虾蟹混养效益高。产业延伸很重要，这事儿呀他也不难，关键是看你想到没想到。

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