世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国我国北起黑龙江、南至广东、东起福建、西至四川均有分布。菌丝体：营养体菌丝体：营养体子实体菌盖：铜钱大小菌柄：运输养料和水分菌褶：辐射状金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径2～8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长3～20cm，直径0.4～0.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。人工栽培的采收时菌盖为1～2cm，菌柄长15～20cm，直径0.4～0.5cm。异宗结合性菌类无性初生菌丝子实体初生菌丝次生菌丝粉孢子或节孢子粉孢子节孢子担孢子初生菌丝次生菌丝子实体担子生活条件1、营养金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源、无机盐和维生素。常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。10温度低温型菌类1）孢子萌发：温度范围15～30，最适23～25，2）菌丝体生长：温度范围3～34，最适23～25；3）子实体分化及发育：温度范围4～33，最适8～12；在6～8下生长的子实体质量最佳，温度超过15，菇体颜色加深，易感染病害。
11三、水分和湿度金针菇属喜湿性菌类1）菌丝体生长阶段：培养料含水量应控制在60%～65%;空气相对湿度控制在60%～70%2）子实体阶段：培养料含水量应达到70%空气相对湿度应控制在80～90%；过低，影响正常出菇，过高易发生各种病害。12四、空气：CO可抑制菌盖生长，促进菌柄生长菌丝生长期：注意通气子实体分化：注意通气子实体生长：控制通气135、光照子实体生长需要散射光，但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。146、酸碱度15栽培方法简介16黄色品系(金针菇)如金12白色或浅色品系(银针菇)如白金98、F21、杂交1917金针菇栽培技术备料装袋灭菌接种培养出菇管理采收转潮管理栽培季节选择18一、栽培季节确定依据当地气温稳定在5～15（出菇适温）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播种北方：中秋（9月中下旬）播种11～12月进入出菇前期温度适合菌丝体生长后期温度适合子实体生长目的19二、栽培前准备1.菌种准备选择抗逆性强的低温菌种菌丝生长旺盛、分解纤维素和木质素能力非常强二级菌种繁育体系2.栽培容器塑料袋栽培瓶203.培养料常见的培养料配方有：1）棉籽壳88%、麸皮或米糠10%、糖1%、石1%，含水量65～70%；2）阔叶树木屑73%、麸皮或米糠25%、蔗糖1%、石膏粉1%，含水量60～65%；3）蕃薯渣53%、稻草或谷壳20%、麸皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%，含水量60～65%；21三、栽培方法金针菇栽培方法很多，料袋栽产量较高且稳定。
下面以熟料袋栽为例来说明栽培方法：221.拌料与装袋两头出菇的，将料装在中间，两头回折扎紧232.灭菌与接种灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌8～12小时，闷数小时接种：料温降至30时开始接种；无菌操作；一面出菇的一头接种，两头出菇的两头接种。24四、管理1.发菌管理1）菌丝培养降温：8～12增湿：空气相对湿度为85%～90%时机菌柄长至0.5~1cm时这是金针菇管理中的特殊期措施降低温度：5-8降低湿度：至75％～80%加强通风：增加通气次数和通气时间利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏目的272.出菇管理采收管理•时机：菌柄13～18cm，菌盖直径0.81.2cm（一般60天）•方法：成丛扭收•注意：采前1天停水，降空气湿度至80%~85%采收283.采后管理补水：可向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到65%。29主要内容一、概论栽培历史及现状二、金针菇的生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活史3.生长发育条件（营养、温度、湿度、空气及光照等）三、金针菇栽培技术1.发菌管理2.出菇管理3.采收管理4.采后管理30思考题：1.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？2.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？32内容食用菌市场究竟有多大行业发展的整体水平分析高榕食用菌产业分析33第一部分34第一部分现代人对健康越来越重视，相关口号层出不穷：“现代粮食组织提出21世纪合理膳食搭配为一荤、一素、一菇”、现代中医提倡健康食品“四条腿不如两条腿、两条腿不如一条腿”，一条腿指的是食用菌；金针菇又被称为“一休菇”，具有提高儿童智力的作用，舞茸、雪茸、金针菇、香菇、松茸具防癌抗癌之功效，木耳可以降血压、降血脂，等等。
食用菌不仅美味口感好，其营养、保健功能更是让人不绝于耳，加上我国国民一直视食用菌为美味佳肴，食用菌为越来越多国人所接受，市场容量在不断地增长，那么，我们的市场究竟能做到多35中国食用菌总产量趋势（单位：万吨）我国食用菌资源丰富，具有2000多年的栽培历史。从1978年中国食用菌产量不足10万吨，发展到2009年食用菌总产量2020万吨，在不足30年的时间内扩大约190倍，占世界年总产量的70%以上。近年来，我国食用菌的生产量和消费量都呈12%～15%的比例增长，一跃成为世界上最大的食用菌生产消费大国。362009韩国食用菌年产量单位：万吨372009日本食用菌年产量单位：万吨382009年中国食用菌年产量单位：万吨39日、韩、中国2010人年均食用菌消费量（单位：公斤）从数据可知，韩国人均消费5.4公斤，日本人均消费6公斤，中国人均消费8公斤，但是中国人消费的大多以平菇、香菇、木耳为主。而高档的食用菌消费量则较少，原因一是产能少，二是价格高。40金针菇市场规模单位：万吨41日本人均消费量与中国2025年年产量品种产量（万吨）人均消费（公斤）金针菇131.1杏鲍菇3.50.29110.934.50.37品种2025年年产量（万吨）金针菇150杏鲍菇4142金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、舞茸2010-2025年增长趋势图（单位：万吨）由此可见，中国人均消费食用菌属于世界第一。
金针菇总量从90万吨——150万吨，增长到1.7倍，工厂化增长7.5倍；杏鲍菇总量从19万吨——41万吨，增长到2.2倍，工厂化产量增长到9倍；蟹味菇总量从3万吨——130万吨，增长43倍，舞茸从0——52万吨。分析结论43分析结论按照目前金针菇每公斤平均10元、杏鲍菇13元、蟹味菇20元、舞茸30元计算，上述4品种2025年年产值预计为620亿元，而高榕的市场份额目标将不低于30%！加上我们还将生产双孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、白灵菇等品种，工厂化生产具有优势的食用菌品种产值将达到1000亿元，我们的目标是到2025年，产值200亿！相当于年产量130万吨，2011年，我们5工厂合计产能为4.6万吨，14年间，我们需要增长28倍 （即保持年增长27%，连续14年可完成此目标）。 44第二部分 45食用菌分类 腐生菌按照其分解吸收的培养料不同，又可分为木腐菌和草腐菌；金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、舞茸都是木腐菌，双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇属于草腐菌。木腐菌的生产原材料以木屑、棉籽壳为主 ，可用于塑料袋、塑料瓶栽培；而草腐菌的生产原材料以稻草、牛粪为主，多用于池地栽培。 培养室和生育室：简单大棚农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 无搔菌、人工接种农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 48农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 生产时期：受外界温度影响，一年仅有4月出产品农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 50半工厂化菇 栽培容器：塑料袋农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 或灭菌锅灭菌、无搔菌、人工接种农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 半工厂化菇 培养室和生育室：简单厂房，有保温、有制冷农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 半工厂化菇 一年基本都出产品，高温季节生产较困难农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 半工厂化菇 54工厂化菇 栽培容器：塑料瓶农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 55工厂化菇 自动接种、机械搔菌农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 56工厂化菇 培养室和生育室：标准厂房、空调农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 57工厂化菇 一年基本能稳定生产农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 58三种生产方式的区别 农民菇：培养50~60天，生育分为4茬，每茬约30天，整体生育周期约6个月，一年只能生产1批次 工厂化：90%~130%，技术差距较大，单产悬殊农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 2、产品质量对比农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 农民菇 半工厂化菇 工厂化菇 3、成本、销售价比较农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 金针菇 单位：公斤/元 61农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 杏鲍菇 单位：公斤/元 622009年中国主要食用菌生产省份产量比较 单位：万吨 作为工厂化发展速度最快、规模最大的上海市以8.8万吨仅名列第19位，可见我国食用菌产业仍以农民栽培为主，2010年，我国工厂化金针菇年产量约20万吨，杏鲍菇约5万吨，蟹味菇约3万吨，双孢蘑菇1万吨，工厂化总量不到30万吨，而全国总产量按照官方数据*60%为1200万吨，也就 是说，代表食用菌先进生产力水平的工厂化产品仅占道2.5%的规模。 但是，由于劳动力价格上升、耕地减少、环境保护、食品安全以及成本竞争和质量竞争的因素，预计到2025年，工厂化产品规模将提高到50%的比例， 15年间工厂化食用菌产量增加25倍，预计达到750万吨。 中国食用菌总体水平状况 63工厂化食用菌主要品种的发展速度 单位：日产量/吨 中国食用菌总体水平状况
