茶起源于中国，盛行于世界。不久前，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

而今，这片古老的东方树叶有了更多新传奇：年轻的技艺传承人，给乡村带来脱贫致富的新梦想；国潮新风更赋予古老的东方传奇以时尚色彩与时代气息。

“茶二代”·传承

在杭州满觉陇村炒茶大师唐鹤军家中，从没有炒茶机器，几十年如一日手工炒制。西湖龙井茶，一芽一叶，因不同的含水量、炒制时间、手法，每一锅茶都独一无二，无法复刻。

“这门手艺，每天要和200摄氏度高温的锅子打交道。”唐鹤军说。在机器炒茶风行的时代，手工炒茶技艺仍然有着自己特殊的魅力。

杭州市富阳区里山镇中心小学开设的少儿茶艺传习班上，老师指导学生体验传统炒茶。新华社记者 徐昱 摄

家住龙井茶村的傅博从小在茶园长大，但让他真正对炒茶技艺入迷，还是通过一场炒茶集训。“和机器炒茶相比，手工炒茶更有灵魂。不同的人炒出来的茶，滋味与层次各有不同，这也是茶有意思的地方。”他说。

今年8月，西湖景区推出的西湖龙井茶手工炒制技艺培训，是年轻人参与最多、规模最大的一次，一共有200多位学员参训。

炒茶是门苦活。摊放、杀青、回潮、辉锅……但年轻的傅博却从中感受到温度与火候的精妙。“茶村各个山头集训点的年轻人因炒茶相聚，茶叶成了他们的共同话题，学炒茶成了年轻一代新风尚。”傅博说。

因为练习炒茶，青年女茶师孙妍的手掌上不知多少回在磨出的水泡上长出了新皮，新老疤痕重叠，但她还是坚持了下来，只是因为“不希望茶还在，但技艺流失了”。

数据显示，西湖景区各个茶村已有200多位“茶二代”当家，近2700户茶农中10%的“掌门人”是年轻人。村里老一辈的茶人开始相信，年轻人正在从长辈手中接下振兴传统技艺的使命。

茶山·“金山”

小小一杯茶，装着传承千年的中国传统文化，也装着当代乡村振兴的梦想。

一头是龙井茶故乡浙江杭州，一头是巴山深处的四川广元，一位80多岁的老人为了让茶产业在巴山蜀水落地生根，已在两地间往来奔波了25年。

这位老人是中国农业科学院茶叶研究所原副所长白堃元。他回忆说，1997年第一次来到广元考察，得知广元在2000多年前名为葭萌，意为“茶叶生长的地方”，然而当地茶泡出来却并不尽如人意。他不解，跑到村子里调研，发现广元的气候和优质土壤更适合发展高端有机茶。

中国农业科学院茶叶研究所原副所长白堃元（中）在四川广元与当地茶农交流茶叶种植技术（2015年3月27日摄）。新华社发

于是，白堃元在当地开办免费培训班，引进种茶制茶工艺，为当地种茶、制茶提供技术支持。白堃元说，他们从浙江天台县群体品种的黄化芽变中选育出精品，在当地木门镇进行种植生产。这个茶叶新品种被誉为“黄金茶”。

经过十多年探索发展，广元的茶山成了“金山”。目前广元的黄茶种植面积已突破2万亩，成为中国最大的黄茶种植基地，当地老百姓也因茶走上致富路。

在中国，有许多“一片叶子富了一方百姓”的故事。浙江省湖州市安吉县黄杜村昔日荒山变茶山，村民年人均收入超3.6万元。不仅当地农民富了，黄杜村还将茶苗捐赠给贫困地区群众，帮助他们增收脱贫。

“新中式”·新生

流传至今的茶文化精神如何传递给年轻群体，正在被越来越多的中国茶企关注。

距离杭州城50公里的径山，相传为唐代“茶圣”陆羽著《茶经》的地方。而今，这里一家名为“陆羽泡的茶”的新中式茶饮店颇受年轻人追捧。这家茶饮店负责人刘艳丽说：“我们开设这样一间茶铺，研发健康、美味的新中式茶饮，希望吸引更多年轻人了解径山与茶的渊源。”

春天的杭州梅家坞龙井茶种植区（无人机照片）。新华社记者 徐昱 摄

中国饮料企业则在无糖茶饮上加大了研发力度。“我们希望还原中国茶本真的味道，同时又传递一种去冗存简的饮茶方式。”杭州饮料企业农夫山泉的负责人说，这种生活方式更贴近现代年轻人，无须静坐、清洗茶具，拧开一个瓶盖就可以喝到茶。市场分析机构的一份调查报告显示，今年上半年，无糖茶市场成为唯一正增长的即饮茶细分市场。

古代和现代的融合，传统制茶技艺和现代生活方式的融合，最大程度还原传统制茶，让年轻人不拘于传统饮茶的形式也能感受茶文化内核。

作为“80后”茶人，杭州顶峰茶业创始人胡飞牵手“网红”老树画画，共同打造“老树茶馆”，探索多元文化元素与传统茶产业的融合。“现在的年轻人喝茶不仅‘不将就’，有的还‘很讲究’。我们这一代茶人，既要根植传统，更要敢于创新。”胡飞说。

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