淮山药高产栽培技术要点
谢石泉，余思榕
淮山药，学名薯蓣，拉丁名： Dioscorea oppositifoliaL . 又名山药、土薯、山薯等，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。在我国主要分布于江西、广东、福建等多个省份。其茎紫红色、无毛；单叶互生，花期一般在 6~9月，果期 7~11 月，其主要食用部分为地下块茎，呈长圆柱形，垂直生长可达 1m 多长，块茎肉质肥厚。
淮山药性甘、温、平，块茎富含淀粉和胆碱糖蛋白、多酚氧化酶、维生素 C 等 10 多种氨基酸、尿囊素。作日常蔬食时是一种别有风味的优质滋补食品，具有降血压和血糖、补脾健胃、延缓衰老的功效；入药则主治伤中补虚，益肾气，健脾胃，具有清热解毒、化痰涎等功效，对消化不良、气虚衰弱、遗精、遗尿及无名肿毒等有治疗作用。其高产规范化栽培技术介绍如下：
1 精心育苗
淮山药的根基、薯块、薯仔均可作种育苗，各有优缺点：薯根基作种出苗快、产量高，但薯皮黑，外观欠佳；薯块作种产量和品质均佳，但用种量大，成本高；用薯仔作种则出苗稍迟，产量略低，但肉质幼嫩洁白美观，商品价格高，经济效益好。在生产上一般选用薯仔作种苗，可防止品种退化，不占用块茎，经济效益高。育苗方法为：在 10 月份，采收薯皮光滑、无病虫害、拇指大的薯仔，667m 2 大田用种量 80kg 为宜，沙藏过冬，翌年春季气温稳定后，在苗床上培植至种薯萌芽后再移植。
2 大田准备
2.1 选地
向阳温暖、湿润、土层深厚疏松、透气性能好，易排易灌，地下水位低的中砂壤土，最有利于淮山药块根的迅速膨大和淀粉的积累。
2.2 整畦
畦宽约 1.4m，沟宽 0.4m，畦面上开 2 条种植沟，沟宽约 0.5m、深 0.8m。挖沟时以 2 条沟为 1 组，把 1 条沟的表层熟土放在右边，底土放在左边，然后把另外 1 条沟挖到的熟土直接填到第 1 条沟底，再将第 1 条沟的熟土填到第 2 条沟的沟底，如此循环进行。通过开深沟，使土壤耕作层深厚，为块根膨大创造有利的条件。
2.3 施足基肥
重施基肥，以腐熟的有机肥为主，施在回填的熟土上，然后回填底土覆盖成畦，畦高 0.25m。667m 2 用1500kg 沤熟的猪牛栏粪、25kg 含硫复合肥、25kg 过磷酸钙作基肥。
3 适时移栽
3.1 移栽时间
在春分前后，气温稳定后移栽，阴天为最佳移植天气。
3.2 种植规格
每畦双行植，株距约 0.25m，667m 2 植 3000 株。
3.3 准确定苗
种茎如出数苗，苗高约 0.1m 时，进行定苗，每穴留粗壮苗 1~2 株，抹去其余苗以减少养分消耗。
4 搭架引蔓
苗高约 0.4m 时进行搭架，让淮山药蔓条爬架依附生长，利于茎叶分布均匀，增加光合面积。搭架方法：用长约 2m 的小竹棍，每株或隔株插 1 条，插于植株基部外 0.1m 处，竹条呈内倾斜 70°，以畦内的 2 条种植沟为 1 个单位，搭成人字架，人字架上端交叉处横压 1 条竹竿并扎牢；同时每隔 10 条竹棍加 1 条树杆作柱，起到支撑作用，防止竹竿因负担过重而倒塌。
5 修枝打顶
修枝打顶可协调地上部和地下部的生长矛盾，防止因茎叶生长过旺，利于块茎膨大。在主茎长到 17 节时，将顶端生长点摘去，以促发分枝；分枝长至 12 节时，将生长点摘去。
6 水分管理
淮山药耐旱怕渍不耐涝，水分管理以“不旱不浇”为原则，以保持土壤湿润为主，多雨季节及时排水。具体为：植后注意淋水保湿；发芽期和薯块形成初期都要保持土壤湿润；多雨季节做好清沟排渍排涝；天气炎热，雨水偏少的季节时，如遇久旱不雨，土壤表层发白，应在清晨轻浇，透浇至土壤表层润湿即可，忌大水漫灌；在采收前 20 天不宜灌水，以利块茎的贮藏。
7 肥分管理
淮山药属于喜肥作物，增施磷钾肥利于增强植株抗逆抗能力; 氮肥要适量，避免因氮过量造成植株徒长，病虫害多发。1︰0.5︰1.5 是淮山药所需氮、磷、钾的最佳比例，其需钾量大，因是忌氯作物，在生产中忌用氯化钾。生产 1000kg 块茎所需氮、磷、钾分别为7kg、3.5kg 和 11kg；基肥和追肥的最佳比例 1︰2.5；基肥重施有机肥，结合中耕除草，重点施好前、中、后 3 次追肥，采用前轻、中重、后补的原则，最佳比例为 1︰3︰0.5。具体方法如下：
7.1 苗肥
在 4 月下旬，苗高约 0.5m 时，结合中耕除草，667m 2 用沼气液或腐熟人粪尿 400kg+ 尿素 3kg，淋施。
7.2 巧施壮苗肥
在 6 月底 ~7 月初，结合中耕除草，沟施 667m 2 硫酸钾 10kg 和尿素 12kg 作壮苗肥，施后覆土。
7.3 重施结薯肥
8 月中旬，结薯数已定，为促薯块迅速膨大，结合培土，重施 1 次壮薯肥，在距植株约 0.1m 外开沟，667m 2 施土杂肥 600kg、混合复合肥 55kg、硫酸钾60kg。
7.4 补施壮尾肥
为保证后期茎叶不早衰，9 月下旬初进行叶面追肥，追肥次数和用量应据植株长势而定，长势旺的田块叶面追肥 1 次，667m 2 用 100kg 水加 0.2kg 磷酸二氢钾；长势弱的田块则叶面追肥 3 次，667m 2 用 100kg 水加 0.2kg 磷酸二氢钾和 0.5kg 尿素。追肥间隔约 15 天。在 10 月初，结合除草松土，沟施 1 次壮尾肥，667m 2 用含硫复合肥 20kg，并进行培土。
8 防治病虫害
淮山药的病虫害比较少，应坚持农业防治为主、化学防治为辅的方针: 一是选用抗病品种；二是做好搭架、修枝打顶及肥水管理，防止荫蔽度过大，减少病虫害的发生；三是及时人工铲除田间杂草，摘除病叶病枝；四是在采收后，全面清理病茎叶、腐烂茎和杂草，减少次年病原物和虫源。同时还要做到预防为主、防治结合,在不得已要采用化学防治时，一定要选用高效、低残留、低毒安全的农药，在收获前 1 个月，切忌用药，以确保产品食用安全。
8.1 病害
淮山药病害主要有立枯病、炭疽病、叶斑病等，可用甲基托布津或代森锌防治。
8.2 虫害
虫害主要有蚜虫和地老虎、金龟子、蝼蛄等地下害虫。防治方法地下害虫，可结合开沟施肥，用锌硫磷颗粒剂结合施肥一齐施下。防治蚜虫可用抗蚜威可湿性粉剂或杀螟松乳剂。
9 适时收获
9.1 采收期
抢早市可在 11 月底采收，此时市场价格较高，但产量较低，品质差；大量采收在 12 月中旬后茎叶全部枯萎时为宜，此时采收产量高、品质好；也可留一部分在土中，在春节期间或翌年开春按市场需求采收随时上市。
9.2 采收方法
要挖出 1 条完整的淮山药薯，需要掌握方法：从畦的一端开始，先挖出长宽深均为 0.6m 的坑，人坐于坑沿，把薯根边的泥土铲出，一直铲到底，见到薯的下突端为止，最后用铲轻敲下端，见有松动时，一手抓住淮山药薯的上端，一手沿块茎向下铲断其后的侧根。在采收时一定要做到轻刨、轻装、轻运和轻放，并避免曝晒。
