芦笋作为“蔬菜之王”，其营养物质是在一般的蔬菜之中算是非常不错的，除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外，芦笋比较突出的营养物质其实就是其维生素含量比较的高。

一些研究发现，芦笋中的活性成分，如叶酸、芦笋糖苷等成分有助抑制肿瘤细胞生长；芦笋中带有和秋葵中类似的黏蛋白，它们属于一种水溶性膳食纤维和低聚糖、部分矿物质的混合物，能吸收水分充斥肠腔，促进胃肠蠕动，吸附胃肠杂物，还有助吸收一些脂肪、胆固醇等成分，对控糖控脂有益，有研究发现，水溶性膳食纤维能够抑制脂蛋白在血管壁沉积，有预防动脉粥样硬化的效果，所以也有助预防部分心脑血管疾病；它们还能附着在胃黏膜，保护胃部受到剧烈刺激。

那么芦笋搭配什么好吃呢？

有着“蔬菜之王""抗癌之王”的美称，具有调节自身机体的代谢，提高自身的免疫力，经常食用的化对高血压，心脏病，白血病，膀胱炎等相关疾病有一定的疗效。

但是维生素C是属于比较不耐长时间进行烹饪的，所以我们在吃芦笋的方式上面就尽量要简单一些，高温煎炸和长时间的蒸煮就真的不太适合了。

芦笋还真是怎么做味道都不错，清炒、烧肉、熬汤，都不失它的清香脆嫩，芦芛炒蛋，白灼芦笋，清炒芦笋，芦笋虾仁，芦笋百合银杏果，芦笋炒肉等方法也很美味。我个人喜欢清炒芦笋，虽然很朴素，不过是最能够表现芦笋独自美味的，料理起来十分简单，芦笋切割滚到，热锅放油炒得脆嫩加调料即可。另外，芦笋搭配虾仁是不错的选择， 虾仁富含优质蛋白，带着河鲜海鲜甘甜的滋味，搭配芦笋的清香，能激发出氨基酸更美的滋味。在芦笋中可以添加一些菌类，如洋菇、杏鲍菇、香菇，菌类食物中富含丰富的氨基酸成分，它们本来味道就鲜美，和芦笋的美味搭配起来能增鲜提味，给芦笋锦上添花。

芦笋种植方法如下：

1、选择田地

种植芦笋要选择地势较高、排灌方便的场地，然后用锄头将土壤深翻30厘米，提高土壤的透气性和疏松性，再将田地暴露在阳光下晾晒一周，最后向其中施入腐熟的有机肥，营造肥沃的土壤环境。

2、播种育苗

种植芦笋时，要选择籽粒饱满、品质优良的种子，放入温水中浸泡4小时的时间，然后捞出用湿毛巾或湿布包裹，放在温暖的环境中，等待种子发芽后，再将其播撒在土面，覆盖一层薄土后，使用地面保暖。

3、移栽定植

芦笋幼苗长到30厘米的高度后，就可以将其挖出，定植在事先处理的田地中，并将株距保持在30厘米，栽种完成后，要为芦笋浇灌一次透水，润湿全部的土壤，让幼苗和土壤连接更加紧密。

芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。

一、播种注意事项

1 播种日期。春播为宜。一般5cm土温达到10℃以上即可播种。也可在塑料小拱棚的温床上培养。播种期为2月下旬至3月中旬。播种过晚，遇高温多雨，土液干燥变硬，种子发芽困难，出苗后生育期短，也不利于越冬。每亩苗地播种量为800-1000 克。

2种子处理。芦笋的种皮坚硬，播种后吸水发芽缓慢。为促进种子尽快发芽，选择饱满的新种子，用40%甲醛100倍溶液消毒30分钟，用清水冲洗干净，浸泡2-3天，换水每天一次，然后在28-30℃促进发芽，每天用清水冲洗一次，种子一周左右发芽，发白时播种。

3播种。苗床宜选向阳、排水良好、肥沃、疏松的砂质壤土。播种后，幼苗出苗快，长势好，容易长高。苗床肥应施腐熟的厩肥、复合肥和人畜粪便。将其均匀地倒入土壤中。边框按150cm制作，并浇足底水。种子按株行8-10cm穴播。每穴一粒，用1cm左右的细土覆盖，然后盖上地膜，出苗后及时将地膜拱成棚。

4苗木管理。苗期每月追施一次，每亩施烂粪1500-2000公斤，尿素2-3公斤。苗期将石灰粉1份与植物灰分10份混合均匀后施用，以防青枯病。

二、定植

1整地施肥。芦笋的根系深深地嵌入土壤中。因此，在种植前必须将土地深翻。将土块耙细后，即可开箱种植。芦笋应适当密植。一排种植，行距150-160cm，株距33cm。每窝一株，亩产约1300株。

2 定植时间。一般是春季育苗，秋季播种。小拱棚培育的幼苗可在6月上中旬播种。苗高40-50cm，肉质根10根以上，苗龄100天时，选择阴天或晴天的下午播种，定植后浇水。

3苗木种植方法。育苗时，尽量减少对根系的伤害，大苗和小苗分开种植。提倡以大苗代替小苗。种植深度从地下茎到沟面约14cm。每排苗的球茎芽垂直于同一方向的沟渠。定植幼苗时，将根系拉直，并用细土覆盖根部。用手轻轻按压，覆土8-10cm，定植后固定根水。检查10-15天后，若缺树应及时补苗，1个月后覆盖种植沟。

三、现场管理

1间作除草和间作。芦笋在定植当年很容易长杂草，因为它植株小，行间距大。需要经常犁地和除草。可以在行间种植卷心菜、萝卜等短杆蔬菜。翌年，芦笋地上茎虽长得较多，但为不影响日后植株的发育和产量，一般不采摘幼茎，不套种作物。

2追肥。芦笋的追肥仍以农家肥为主，辅以钾肥、氮肥和饼肥。一般一年施1-2次。施肥方法是沿种植线一侧开一条施肥沟，将肥料放入沟内，然后每亩覆土3000公斤左右。第一年和第二年，因为植株小，可以少施肥，后面随着植株的生长可以增加。

适合搭配芦笋的食物：

1、香菇：芦笋与香菇搭配食用，具有滋补健身、养胃抗癌的功效，适用于肺癌等多种癌症患者及手术后身体虚弱、消化不良者。

2、虾仁：芦笋与虾仁同食具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰的功效，适合高血压、血管硬化、心脏病等人食用。

芦笋的营养价值：

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出,除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

-芦笋

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