一、种菌培养

按照栽培的计划进行选择，备制抗杂菌能力强、生长快的优良种菌进行栽培。同时要保证菌龄的适宜、无污染、纯正，并且适合当地栽的培条件。

二、栽培时间

春、秋两个季节由于其温度适中、湿度较小，是适合黑木耳生长发育的季节。当温度达到15-25℃之间时，是最适合黑木耳的子实体生长的温度。

三、耳场处理

栽培的场所，可以选择室内培养、简易大棚等，但一定要保证在地势相对较高、地面平整，同时满足恒温、排给水、通风各项条件，并保持环境的整洁无污染。一般的，可放置200-300袋/㎡栽培袋，培养架上，每层之间要不小于30cm，摆放的密度应根据生产的季节决定，放置过密会出现高温烧菌等不良现象。如果在老耳场，要先进行清扫工作，收拾掉废旧的菌袋和残留物，并进行相应的翻地、耙地以及整平工作，然后使用消毒剂进行灭菌杀虫处理。

四、物料配方

原种的配方一般以硬杂木屑为主要原料约占81%、15%的麦麸子、2%的黄豆粉、糖占1%、石膏占1%。栽培种的配方是86.5%的硬杂木屑、10%的麦麸、2%豆粉、1%的石膏、0.5%的白灰。

根据配方和需要培养袋的数量把物料备齐，用水把物料充分搅拌直至均匀，含水量控制在55%-60%。拌料操作时应当注意顺序，石膏和麦麸要率先混合拌均，再加入锯末搅拌均匀，用热水将糖化开后掺入拌料所用的水中，加水的同时搅拌，使其与料合均，闷料一小时后，再搅拌一遍，最后直到用力握料时水不滴下为止。

五、灭菌接种

通过高压蒸气灭菌锅对培养袋、培养瓶进行灭菌处理，处理时间大约持续一小时。灭菌的过程中，要注意摆放的距离，是蒸气流通更加通畅，更好的实现灭菌效果。在结束高温处理后，将温度冷却至30℃就可以进行接种操作，选用40天菌龄的无菌原种进行接种。操作时要注意，尽量减少强力的按压，以免造成菌种的损伤，使萌发效果受阻。

六、催芽处理

用5%含量的石灰水对菌袋进行清洗，起到消毒灭菌作用，当菌袋的表面干燥以后，每袋倒开V形出耳口12-15个左右。开耳口时要注意,一定要把菌膜划破0.3-0.5cm的深度，方便新鲜空气的进入，刺激原基进行分化并最终形成耳芽。菌袋出现耳口之后，应在室内催生耳芽，或者将菌袋倒立摆放在畦床中,袋间距为10-12cm，盖好草帘并适当喷水,温度适宜的情况下10-15天就能出现耳芽。

七、长耳期管理

（一）光照条件

光照是木耳生长的必要条件。保证光照条件的充足可使木耳的耳片更厚、颜色更深、更加鲜嫩。如光照不足，不仅生长缓慢，而且生长的状态也并不好，会严重的影响木耳的商业价值。所以，在培育过程中，要时刻清除耳片上的覆盖物，借此保证对光照的充分吸收。

（二）温度条件

在展耳期，温度最好控制在20-22℃，对于保证木耳的品相和质量起到积极的作用，有助于其实现商品价值。如果温度超过25℃，会加快呼吸作用，使产量降低。所以在高温天气下，要适当的降低温度，用卷帘覆盖，或者喷水降温，保障黑木耳耳片的正常生长。

（三）水分条件

在出耳芽之后，要掀开草帘，在每天的早、晚用微喷进行喷水处理保证湿度。耳芽的生长初期，其抗逆性水平较低，所以要经常进行喷雾，使空气湿度保持在85%-90%，喷施时要注意喷雾水的洁净，并使喷雾更细。在生长进程进入扁平期的时候，要对相应的加大喷水量，增加空气湿度到90%-95%，保证生长的速度，防止因生长过快而产生蒸腾输缺水现象。

在进入耳茎期时，要适当的停止喷水，使干湿保持交替，让菌丝有时间进行养分的积累。在接近成熟之前，也要适当的减少喷水量，保持适度在75%-85%，更有助于黑木耳的健康成熟，使产品的品质更好。

（四）通风情况

良好的通风效果是保证黑木耳耳片良好生长的重要前提。木耳种的植过程不仅要求单株的良好表现，更要求对群体特征进行控制，如果摆放过密使得通风效果下降，会使得耳片展开效果不好，出现“鸡爪耳”、“团耳”等畸形的耳片。这种现象容易导致黑木耳感染杂菌并出现烂耳，使木耳无法实现其商业价值。所以，在培育的过程中要保证通风换气，使其正常的生长发育。

八、采摘收获

一般情况下，黑木耳的子实体经过15-20天就可以出芽，再经过25天左右就完全成熟，应进行及时的采收操作，以免发生过度成熟而导致的烂耳现象。采收过程中应注意，要连同根部一起采摘，净杂质洗净后进行晾干储存。