韭菜一般在阴历3月初下种，到中秋节前移栽。移栽的时候要稀一点，五六棵一塘。韭菜田里的基肥要足，土要松，垡要细，畦宽五尺左右，墒宽一尺，墒深七八寸，田要爽水。

播种前要用水柳叶子沤水，少掺点煤油，浇灌一次，把蝼蛄呛出来拾干净；如果有地老虎，还要用氧化乐果对水浇灌。韭菜最喜欢的肥料是鸡鸭粪、人畜粪、家杂灰或者饼肥。用饼肥时要先把菜籽饼沤熟，对水稀释再泼浇，施肥的时间最好在傍晚。

韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。割韭菜要在早晨或者傍晚时进行，要用快刀平泥割。割时，要按先后顺序排着割，割后用钉耙松土，把旁边的细上扒一点盖到韭菜桩子上，过一、两天后施一次肥。韭菜比较耐旱，如果天气过于干旱时要在早晨浇水。

要尽量争取韭菜早发芽，早上市。前一年冬天收刀要早，让尾刀韭菜叶子自然枯死，用粪渣、杂灰和碎草把韭菜盖一层，第二年开春后，把碎草和大垡块划掉，再追一交粪肥，就能使头刀韭菜出芽快。韭菜分岔力强，新栽的韭菜二三年时间每塘就能发展到三四十棵。发现密度过高要及时分棵移栽。

韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。

中国南方用高畦栽植，华北用平畦，东北多采用垄栽。株高18-20cm为适宜定植的生理苗龄。定植期应避开高温雨季。平畦栽培，行距20-25cm，穴距12-15cm，每穴8-10株；垄栽行距25-35cm，穴距18-20cm，每穴20-30株。栽植深度以不埋没叶鞘为度。

定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。夏季注意排水防涝，清除田间杂草。入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒进区冬前浇水防寒越冬。

定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。结合剔根，每年春季可以盖客土2-3cm，有利叶鞘伸长和软化。春季收割2-3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹。在当地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能务，为翌春返青生长奠定物质基础。北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。

采种：韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3-4年生韭菜采种。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复。原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株。良种田应片选，淘汰劣株。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000-2000米。花薹变黄时清晨采收花球，晾干、脱粒。

一、田间管理

韭菜返青后应及早清除地上部枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部能较好地接受阳光，提高地温，促进萌芽。当土壤解冻发出新芽时，可追一次粪稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，将越冬覆盖的粪土等翻入土中。中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草。苗高15厘米左右再浇1次水，可提高春韭品质，随后收获。

浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇水。每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土。韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐烂，以防蛆害。

3年以上的植株，还需进行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌发前进行。当惊蛰前后土壤已解冻时，用铁杆将根部土壤挖掘，深宽各6厘米左右，将每丛中株间土壤剔出，深达根部为止，露出根茎，剔除枯死的根蘖和细弱的分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒，然后再捏拢根茎，填入细土埋好。培土：培土应在早春土壤解冻、新芽萌发前进行；培土厚度随跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。细土要求土质肥沃物理性好，并过筛后堆在向阳处晒暖后使用。

二、韭菜的虫害

韭蛆：春灌时可加农药毒杀，4月下旬即成虫羽化期可喷灭杀毙600倍液；5月上旬可用40%的氧化乐果800倍液灌根防治。蝼蛄和蛴螬属地下害虫：在3、4、5月份为害盛期，可在韭菜畦间用90%敌百虫150克30倍液，拌入炒香的麦麸或豆饼5千克，制成毒饵撒入畦间或在田间每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒饵后覆土，每隔2米左右刨1行，进行诱杀。

三、韭菜地化学除草

新根韭菜于芽前除草。用33%除草通乳油，每亩100～150毫升对水喷雾，有效期45～50天，用48%地乐胺乳油每亩200毫升，施药后浅中耕使药剂与土壤混合，有效期30天。当萌芽后韭菜地发生草荒的可用50%利谷隆可湿性粉剂，或25%除草醚乳油每亩750～1000毫升。老根韭菜抗药性强，韭菜每次割后伤口愈合，可用48%氟乐灵乳油每亩100～150毫升，或50%扑草净可湿性粉剂100～150克，33%除草通乳油每亩100～200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地乐胺乳油每亩200毫升，50%除草剂1号可湿性粉剂每亩150克。上述药剂，任选1种，进行土壤喷雾，或用20%除草醚微粒剂1.25～1.5千克拌细土20～30千克撒施，也有较好的防治效果。

韭菜无公害种植栽培管理技术

进行韭菜的无公害化生产，应把农业技术和无公害防止措施放在首位，选用抗性品种、科学施肥浇水、温湿度调节、清洁田园、中耕除草、无土栽培、防虫网栽培等措施，既节省病虫防治成本，又不产生任何污染，达到无公害的生产要求。具体操作应抓好以下几方面的关键技术：

1 无公害生产基地的环境要求

1.1 基地土质宜富含有机质的沙质土壤，pH值在7.5以下，保水保肥能力强、通气性好，具备较好的排灌条件。

1.2 基地周边3000m以内无工矿企业、医院等污染源，大气环境质量、农田灌溉水质、土壤环境质量符合无公害农产晶产地的环境质量标准。

1.3 韭菜产地应是集中连片，前茬应避开葱韭类蔬菜，以提高韭菜生长势，减少病害发生。

2 选择适宜当地生产要求的优良品种

选用外观品质优良，营养丰富、风味浓郁且对当地病虫害抗性强，抗寒、耐热、分株力强的品种。保护地生产还要充分考虑品种特有的休眠性，秋冬连续生产应该选择不休眠型品种，如适宜衡水当地生产的平韭4号、津韭8号；冬季和春季生产应该选择浅休眠型品种，如当地种植较多的汉中冬韭、津韭1号；露地生产应选择深休眠型品种，如寿光独根红、天津大弯苗等。

3 育苗播种与定植的技术要点

3.1 育苗播种 因夏季炎热多雨，多选择春、秋播种。苗床选用沙质土壤，每亩撒施腐熟优质有机肥6000kg、氮肥2kg、磷肥6kg、钾肥6kg，深翻人土。种子用40℃温水浸种12小时，洗净后用湿布包好放在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。将催芽种子混2～3倍沙土（或过筛炉灰）撒在沟（畦）内，每亩播种4～5kg，上覆过筛细土1.6～2cm，播后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时撤除床面覆盖物。

3.2 定植 春播苗在夏至后定植，夏播苗在大暑前后定植，以躲开高温多雨的7、8月份，秋播苗应在翌年清明前后定植。韭苗长到7～9片叶，株高达到18～20cm，分蘖数不超过2～3个，苗龄约为100～120天进行定植为宜。将韭苗起出，剪去须根前端，留2～3cm以促新根发育，再将叶子先剪去一段，以减少叶面蒸发。在畦内按行距18～20cm、穴距10cm，每穴栽苗8～10株，适于生产青韭；或按行距30～36cm开沟，沟深16～20cm，穴距16cm，每穴栽苗20～30株，适于生产软化韭菜，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。

4 肥水管理

韭菜为嗜肥蔬菜，但施肥过多会造成污染，施肥原则为有机肥料与无机肥配比不低于1∶1，降低化肥用量，严防硝酸盐超标，收获前20天内不得追施无机氮肥。苗前2～3天浇一次水；从齐苗到苗高16cm，7天左右浇一小水，结合浇水每亩追施氮肥3kg；立秋后结合浇水施肥2次，每次追氮肥4kg；定植后苗高35cm以下时，每亩施10%～20%腐熟粪肥500kg；苗高35cm以上时，每亩施30%的腐熟粪肥800kg，加施尿素5～10kg、复合肥5～10kg；封冻前每亩撒施腐熟粪肥5000kg、磷酸二铵25kg、尿素25kg，然后浇足封冻水。

5 病虫害防治

以预防为主、农业防治为重，药剂防治以低毒、低残留农药为主，严格执行农药使用安全间隔期。韭菜主要虫害以韭蛆、潜叶蝇、蓟马为主，病害以灰霉病、疫病、霜霉病为主。

5.1 韭蛆的防治 农业防治：糖酒液诱杀种蝇，按糖、醋、酒、水和90%的敌百虫晶体3∶3∶1∶10∶0.6比例配成溶液，每亩放1～3盒，随时添加，保持不干，诱杀种蝇。化学防治：在早春（3月上中旬）和晚秋（9月中下旬）进行灌根防治，用48%的乐斯本乳油2000倍液或40%辛硫磷乳油1000ml，或20%的吡，辛乳油1000ml，去掉喷雾器喷头对准韭菜根部进行灌药，然后浇水；或药剂用量加倍随浇水滴药灌溉或喷施。

5.2 潜叶蝇的防治 农业防治：清洁田园，及时把被害叶片摘除，严禁从有虫区调入秧苗。药剂防治：在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%的灭蝇胺5000～7000倍液，或2.5%的氯氰菊酯、20%的氯戊菊酯1500～2000倍液。

5.3 蓟马的防治 农业防治：实行韭菜与非百合科蔬菜1～2年轮作，清除植株残体，增加中耕和浇水次数，采用地膜覆盖栽培，抑制害虫入土化蛹繁殖。化学防治：在幼虫发生盛期喷50%辛硫磷1000倍液，或10%吡虫啉4000倍液，或3%啶虫脒3000倍液。

5.4 灰霉病的防治 农业防治：选用抗病品种，及时清洁田园，保护地生产及时通风排湿，选用无滴塑料薄膜覆盖，减轻滴水下落到韭菜叶片上。化学防治：每亩用10%的腐霉利烟剂260～300g，分散点燃，关闭棚室熏蒸一夜，或用50%异菌脲可湿性粉剂1000～1600倍液喷雾，7天1次，连喷2次。

5.5 疫病防治 农业防治：所选地块施足底肥，雨季要注意排涝，地块注意轮作倒茬，保护地注意防风排湿。化学防治：可用5%的百菌清粉尘剂每亩1kg，7天喷1次。

5.6 锈病的防治 农业防治：实行轮作，减少菌源，适当稀植，保持良好的通风透光，多施农家肥，适当增施磷、钾肥，及时中耕松土。化学防治：用16%三唑酮可澄性粉剂1600倍液，隔10天喷1次，连喷2次。

6 收割储运与加工

收割季节主要在春、秋两季，因夏季品质差，一般不收割，韭菜适于晴天清晨收割。收割时刀口距地面2～4cm，以割口为黄色为宜，割口应整齐一致，两次收割时间间隔应在30天左右，春播苗可于扣膜后40～60天收割第一刀，在当地韭菜凋萎前50～60天停止收割，定植当年为养根壮秧不宜收割，如有韭菜花要及时摘除。采收后马上进行整理，去掉韭菜下部的泥土、杂质和干枯烂叶，然后按一定重量标准分捆绑缚，码放到包装箱内。包装箱应保持干燥、清洁、无污染，运输中应做到轻装轻卸，严防机械损伤，短途运输严防日晒雨淋，长途运输注意防冻保温或降温措施，可在高帮敞篷车车厢底部先铺一层约33cm厚的冰，上面码两层菜筐，再放一层冰，再码菜筐，再放冰，车帮内倒挂两层棉被，并在顶部互相搭接，上面盖一层棉被，这样在春节前后经历7～10天的运输保鲜。

韭菜的栽培与管理

(一)育苗期的注意事项

1、苗床选择及育苗要点。为了便于田间管理，生产出高产、优质的韭菜，一般采取育苗移栽的方法，不提倡撒播的方法。5月，选择地势平坦、土层深厚、地力肥沃、灌溉便利的地块搭建拱棚，拱棚高1.3-1.5m，跨度3-4m，土层深度0.2m，将苗床整平。每平方米用福尔马林30-50ml加水3kg喷洒于苗床，闷棚3天后将棚膜揭开透气，待气味散尽后播种。以每平方米20克种子的标准密度进行均匀撒播，覆盖0.02m厚度的面沙后进行灌溉(宜小水缓灌，忌大水猛灌，防止冲走种子)。苗床管理时日温保持在20-30℃间，不得低于15℃，夜温保持在8-10℃间，不得低于6℃，以促进种子在苗床尽快萌发，形成壮苗。

2、苗期水肥管理

苗床干燥时可在晴天上午进行适当灌溉，宜小水缓灌，尽量避免浇水后遇到阴雨天气，出苗整齐后进行适当间苗，淘汰弱苗、带帽出土苗等一些不合格苗等，应及时对杂草进行拨除，在三叶以后要以控水肥为主，根据苗情可喷12582农信通网站一些叶面肥，进行壮苗，并适当蹲苗，此时应完全揭去棚膜(应注意冷冻等自然灾害)，使其适应自然条件生长。

3、壮苗标准：苗龄60—80天以上，株高10—15cm，茎粗0.5-0.8cm，叶片宽大，叶色深绿，叶片及茎直立。

(二)移栽及准备工作

1、温室地块平整及施足底肥。韭菜根系发达，属喜水、喜肥性蔬菜，定植前每亩温室施优质有机肥5000-6000kg，磷、钾肥50-60 kg作为底肥进行撒施，随后深翻，并将地整平耙细，浇水待移苗。

2、移苗：待韭菜达到壮苗标准后便可进行移栽。移栽前应先对苗床浇一次水，以便于起苗。在起苗时要注意保护好韭菜的根系，做到随起随移，不能使韭菜根系暴露于外界过久，降低成活率。移栽时在温棚先开沟，沟深5-6cm，沟宽5-8cm，定植时要将韭菜根系全部埋于土壤中，确保合适的密度。韭菜移栽后要及时浇灌缓苗水，宜小水缓灌，避免冲出移栽的韭菜。移栽后光照太强烈时，应注意采取遮阳措施，十月中下旬应及时覆盖棚膜。

(三)田间水肥管理

韭菜属喜水肥作物，移栽第一年要以培根壮苗为主，做到夏秋养根，冬春生产，不能过度收割。加强水肥管理，主要以氮肥为主，每次结合浇水追施碳铵、硝酸铵等氮肥15-20kg/亩，在收割前5—7天浇一次“增产水”。韭菜性喜冷凉，生长的适宜温度为12~24℃，在温室中由于湿度大，光照弱，高温会导致韭菜生长过快，叶片细嫩、抗病性下降，引起烂韭，因此在生产季内温度过高时要适当进行放风，温棚内要有通风设施，在每一茬收割后，要适当提高气温，以气温增加地温，促进韭菜尽快萌发生长。

(四)韭菜的收割

从扣棚到第一茬收割大约需40天左右，在一个生产周期内可收割3-4茬，每茬间隔时间约为20-25天。一般栽培较浅的韭菜可用铲子进行收割，栽培较深的可用镰刀收割，温室韭菜宜在早晨或晚上进行收割，最好在早晨未揭帘前进行收割，有利于保持韭菜的新鲜不打蔫，包装后不发热。

韭菜栽培技术

一、选用良种 韭菜周年栽培应选用高产稳产，抗寒性较强的宽叶型韭菜品种。

二、整地施肥 育苗地应便于排灌，近l－2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒。亩施腐熟农家肥4－5立方米。为防韭蛆，可用5％辛硫磷颗粒剂每亩2公斤，加干细土10－15公斤，均匀撒施，浅耕后细耙，整平作畦，畦宽1.2－1.5米，长7－10米，便于管理。

三、适期育苗 韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再覆第二次土，覆土总厚度2厘米。每亩用种量6－8公斤。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。一般1亩秧苗可栽植7－9亩菜田。

四、秧田管理 苗高5厘米左右轻浇一水，及时松土；10厘米以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2－3次，并随水冲施辛硫磷乳油等杀虫药，以杀灭韭蛆等害虫。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏。杂草应及时拔除或用除草剂处理。

五、合理定植 选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施腐熟农家肥4－5立方米，整平作畦。畦宽2－3米，每3畦一组，在其北侧设1米宽的防寒带。6月下旬至7月上旬移栽。定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把。平畦穴栽，行距13－20厘米，穴距10－15厘米，每穴6－8株为宜。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水。

六、田间管理 当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后，正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可。霜冻后即转入拱棚管理阶段。

七、拱棚韭菜栽培管理 10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割一刀鲜韭后扣膜。先锄松畦面，晾晒3－4天，并铺施腐熟农家肥，沟施尿素和磷钾肥。结合浇水，用药灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜。 用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒，并在韭棚四周挖制防寒沟，防寒沟距棚边10厘米，深50厘米，宽50厘米。沟内填满碎玉米秸或麦秸、麦糠等作隔热层，上面用土盖好、压实。以利于拱棚保温。 覆膜后于晴天浅锄一次，提高地温。生长期间，棚温白天保持15－20℃，夜间5－7℃。严寒期盖严棚膜，封住灌水口。扣棚后50－60天即可开始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，转入露地栽培。

八、收割 韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l－2茬为宜。 韭菜以7叶1心为割韭的标准。清晨收割最好。以割到鳞茎上3－4厘米黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1－2年产量较低，3－6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。

韭菜倒根的好处与方法

一、倒根的好处：老根韭菜通过倒根重栽，可起到恢复更新的作用。继续发挥生产潜力；可做到废根利用，降低生产成本；比重新播种来得快；通过倒根移栽，可以保持品种纯度。

二、倒根的方法：1、倒根时间：以夏季收割两刀后为最好，不宜再晚。2、具体方法：用四齿杈或镐头将韭菜根翻起来，选择无病虫、又有生长能力的根茎，剪去过长的须根，去掉没有分蘖能力及腐烂的根茎进行重新栽植。采用平床或垄沟栽都可以。床内穴栽的穴距8～10厘米，每穴10株左右，栽稀了产量低。垄沟穴栽：60厘米垄，苗带宽30厘米，栽4行。倒根移栽后的田间管理与育苗移栽相同

寿光韭菜怎样移栽？

寿光韭菜怎样移栽？韭菜幼苗长出4-6片叶，株高15-20厘米时，右以定植，在寿光县，韭菜移栽的时间一般安排在麦收前后（6月上旬至7月上旬）。实践证明，韭菜适期早栽，可在雨季来临前，早缓苗，早壮苗，壮苗又为优质丰产打好基础。定植前先整地，做畦并施肥做畦方法同直播畦做法。做畦后畦内每亩施入优质圈肥5000-7500公斤、过磷酸钙50-75公斤、尿素15-20公斤，使肥、土混合，整平，准备移栽。为起苗方便，定植前1天，视苗床干湿状况，泼浇一次小水，定植时，从定植畦的一端起，按30厘米的行距，南北向开小沟（沟向与韭畦方向垂直），沟深4-6厘米。寿光韭菜移栽时，一般不用成墩（每墩10-20棵苗）栽植，而是单株或双株栽植，将韭苗按1-2厘米的株距放入沟中，根部要平整、舒展，先填少量土覆盖根部，后顺沟浇水。水渗下后，将韭沟用土填平。开一沟栽一沟。定植完毕，再在全畦内普浇一遍大水，以促进缓苗。

韭菜科学收割方法

韭菜收割的茬次要适宜，一般每年收割4-5次，春季6月前收割2-3茬。夏季栽培韭菜要丰产主要在养根，让植株多产生分蘖，所以一般不收割，给秋季丰产打下基础。秋季一般可收割2-3茬，如果收割茬次过多，则会导致植株早衰，降低韭菜的产量和品质。冬季在韭菜萎蔫前30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根茎积累更多的营养物质，为植株越冬和来年生长创造条件。

收割韭菜时，留茬的高度要适宜，留茬不要过低，一般在根茎处离地4厘米左右收割，刀口处呈黄色为宜。以后每收割一次，刀口应略微提高点。收割后2天内不宜施肥和浇水，以免刀口感染空气中的病菌而发生病虫害，造成烂根