3 注解

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荸荠是莎草科(Cyperaceae)荸荠属能形成地下球茎的栽培种,多年生浅水性草本植物。学名Eleocharis tuberosa (Roxb.)Roem.et Schult。别名地栗、马蹄、乌芋、凫茈。球茎质脆多汁,每100g新鲜球茎含水分74-85g、蛋白质0.8-1.5g、碳水化合物12.9-21.8g(其中淀粉占1/2)及其他营养成分。可生食、炒食、煮食,也可加工罐藏和提取淀粉,有健胃、祛痰,解热的功效。原产中国南部和印度。中国栽培历史悠久,在中国两千年前的《尔雅》中称为“芍,凫茈”。长江流域以南各省匀有栽培,广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、苏州,福建福州等地为著名产区;长江以北有少量栽培。朝鲜、日本、越南、印度、美国也有栽培。

荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。

荸荠仅指其外表,说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。

荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

荸荠的品质要求:以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。


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