谢良宏

江白虾，又名小白虾，是生活在近岸浅海或低盐度淡水里的一种海水虾。每到农历二月，江白虾就进入了一年中味道最鲜嫩的品尝期。在“象山港海味月月鲜”的菜谱里，这个时节的江白虾是公认的海鲜代表。江白虾看上去色白壳薄，通体透明，吃着味道着实不错。二月这个季节里的江白虾肉质饱满，是生了膏的，吃起来肉都是甜丝丝的。除了大的可鲜食外，小一点的江白虾还能晾晒成海米，因其晒干后颜色呈金黄色，故有“金钩海米”之美称。

通体透明、活蹦乱跳的江白虾，既好吃又容易烹饪，深受沿海百姓青睐。这“江白虾”名字听起来极有误导性，外地人乍一听，往往想当然地以为是淡水虾，其实它是海水虾，学名叫脊尾白虾。

江白虾的烹饪方法有很多种，而沿海一带的人都认为最佳的烹饪就是用盐水煮。只要买来的江白虾新鲜活跳，用盐水稍微煮一下，加点葱花，原汁原味，味道足够鲜美，至于烟火生涯做了几十年的老娘，厨艺已臻化境，这盐水虾经她入水轻轻一煮，功力全在这轻描淡写的“恰到好处”之中，只看在眼里就似乎尝到了江白虾的鲜嫩。剥去虾壳，什么调料也不蘸，提着虾尾将洁白的虾肉放入口中，一股淡淡的甜味，丝丝的咸味，肉质细腻，鲜香脆嫩满口皆是了。这种简单到极致的烹饪方法，正是当地人最最地道、顶顶喜爱的美味。读过象山诗人冯宗孝的一首《盐水白虾》。诗中写道：“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”真可谓相得益彰，寥寥几句诗词，使人构起了对江白虾的无穷回味。

这里除了最老到经典的盐水虾的煮法外，“苔菜江白虾”也是极有代表性的一道本地特色菜。苔菜具有特殊的清香和营养价值，江白虾味道鲜美，两者的相遇亦是恰到好处。只见一上餐桌，白配绿，单是“色”诱便抢占了视觉的先机。入口，虾壳被炸得香脆，虾肉嫩滑，苔菜的清香在口中一下子弥漫开来，味蕾大薰，美味十足。此外，活的江白虾可用白酒醉炝后，浇以复合调料，将酒的风味和虾的鲜味有机地融合一起，做成醉虾。这也是沿海人的做法一绝。虽江白虾在口中的弹跳力会比河湖虾稍逊一筹，但鲜美之味实在让人的味蕾无限畅悦，当然用油炸一下做成椒盐辣味的，也末尝不可，总之吃法多多。

至于春天食江白虾，吃的是桃花流水般的肥美之意；而夏天食江白虾，与一杯冰啤酒一起涌现，那才是侠气淋漓的绝对匹配。酒入三巡，醉意朦胧，暑气在暮色的月光下消弭殆尽，意味犹长。而紧随天气慢慢的暖和起来，这一季节的江白虾也就慢慢少起来，想要再尝其鲜味，恐怕也要等到七八月份光景了。现在的人，包括我，都认为江白虾是野生的，后来听隔壁做水产生意的阿波说，江白虾野生和养殖的二者都有。江白虾味道鲜美，经济价值高，除了江苏、福建、山东、舟山一带有不少养殖户人工养殖外，老家的养殖户也不少。而江白虾对环境的适应性恰恰很强，故也逐渐成为近海海水养殖中的主要品种，成为当地人十分所钟爱喜食的一种海鲜产品。