为稳定我国奶牛和肉牛产业基础，规避养殖风险，增强市场竞争力，本文结合国外奶肉牛产业发达国家的经验以及我国奶肉牛产业现状，提出了“奶肉牛复合养殖模式”并进行了经济效益和优势分析。
该模式是探索现阶段我国奶牛和肉牛产业发展的新思路和新举措，将加快推进我国奶牛和肉牛产业稳定健康发展。
作者丨苏华维、曹兵海
中国农业大学动物科学技术学院
排版 | 李佳琦
“奶肉牛复合养殖模式”提出的背景
从现阶段国内奶牛养殖业现状来看，在产业链利润分配不均的状况下，奶牛场单纯靠卖牛奶赚钱的模式越来越难。受消费习惯和进口奶粉的影响，国内生鲜乳价格周期性波动导致奶牛养殖者在奶价较低的时候甚至处于亏损的状态，倒奶杀牛现象屡见不鲜，部分奶牛养殖者甚至被迫退出了这个行业。
从生产者的角度，不管是养奶牛还是养肉牛，最终目的就是两个字：赚钱！与奶业相比，我国肉牛市场比较稳定，根据国家肉牛牦牛产业技术体系的预测，我国牛肉市场处于并将长期处于供不应求的状态，而且供求缺口呈现加剧的态势。总的来讲，肉牛养殖风险小，经济效益稳定，发展肉牛养殖显得更有优势。
针对全国性奶业低迷的不利形势，笔者在充分调研的基础上，结合国外奶肉牛产业发达国家的经验以及我国奶牛和肉牛产业实际，提出了“奶肉牛复合养殖模式”，以期减少奶牛养殖场的经济损失或提高奶牛场的抗风险能力。
“奶肉牛复合养殖模式”的分类及经济效益分析
“奶肉牛复合养殖模式”一般可分为三种，即：
对于以养殖奶牛为主的生产模式，前两种模式富有实效，下面将重点对这两种模式进行分析。
1.奶牛+奶牛副产物复合养殖模式
“奶牛+奶牛副产物复合养殖模式”的操作方法比较简单，即：奶牛场采用常规配种方案，奶公犊出生后全部留养进行育肥，淘汰成母牛和淘汰后备母牛（因某些疾病或其他原因不适合育肥的牛只除外）也均经过育肥后再出售。
以奶牛存栏规模为1000头成母牛的奶牛场为例，“奶牛+奶牛副产物复合养殖模式”的经济效益计算如下：
1）年产奶公犊头数=1000头成母牛×80%（繁殖成活率）×50%公犊比例=400头，全部奶公犊用于育肥，平均育肥20个月，净利润按200元/月·头；奶公犊育肥净利润增加= 400头×200元/月·头×20个月=160.0万元；
2）年淘汰母牛头数=1000头成母牛×20%年淘汰率=200头；平均育肥5个月；净利润按200元/月·头；淘汰母牛净利润增加= 200头×200元/月·头×5月=20.0万元；
3）以上各项合计，“奶牛+奶牛副产物复合养殖模式”与常规养殖模式相比，一个存栏1000头成母牛的奶牛场，每年净利润增加量为160.0万元+20.0万元=180.0万元。那么如果是一个存栏10000头成母牛的奶牛场，每年净利润增加量则可达到1800万元，经济效益非常可观。
2.奶牛+肉牛杂交复合养殖模式
“奶牛+肉牛杂交复合养殖模式”的具体操作方法见图1，将这些成母牛按产奶性能分成上等牛（选用奶牛性控冻精配种）、中等牛（选用奶牛普通冻精配种）和下等牛（选用肉牛冻精配种）。图中各级别奶牛的具体比例仅为演示，奶牛场在实际操作过程中可根据各自生产水平设定具体比例，一般情况下生产水平越高的奶牛场，牛只产奶性能差异越小，下等牛所占比例也就越低。在筛选这些牛只并进行分级的时候，最好有奶牛育种专家的参与，分级标准除了产奶量之外，乳成分、乳房形态、肢蹄、体格结构和健康性状等也可以作为综合参考指标。当然，有条件的牧场还可以通过全基因组检测来筛选牛只，这样更准确。根据分级结果，上等牛的后代犊牛全部留养作为后备奶牛，中等牛的后代母犊留养作为后备奶牛而公犊用于产肉，下等牛的后代将全部用于产肉，淘汰成母牛和淘汰后备母牛（因某些疾病或其他原因不适合育肥的牛只除外）也直接在本场经短期育肥后出售。
以奶牛存栏规模为1000头成母牛的奶牛场为例，“奶牛+肉牛杂交复合养殖模式”的经济效益计算如下：
1）投入增加量（与常规配种方案相比）=1000（成母牛头数）×25%（上等牛比例）×（性控冻精260元/支-普通冻精70元/支）×2（平均配次）=9.5万元；
2）收入增加量：
（1）年产奶公犊头数=1000（成母牛头数）×50%（中等牛比例）×80%（繁殖成活率）×50%（公犊比例）=200头，全部奶公犊用于育肥，平均育肥20个月，净利润按200元/月·头；奶公犊育肥净利润增加= 200头×200元/月·头×20个月=80.0万元；
（2）年产肉杂犊头数=1000（成母牛头数）×25%（下等牛比例）×80%（繁殖成活率）=200头，肉杂犊不分公母全部用于育肥，平均育肥20个月，净利润按250元/月·头；奶公犊育肥净利润增加= 200头×250元/月·头×20个月=100.0万元；
（3）每年淘汰母牛=1000（成母牛头数）×25%年淘汰率=250头；平均育肥5个月；育肥淘汰母牛净利润按200元/月·头；育肥淘汰母牛收入增加= 250头×200元/月·头×5个月=25.0万元；
（4）出售牛奶收入增加=1000（成母牛头数）×85%（泌乳牛比例）×（新方案产奶量38.0 kg /天-常规方案产奶量35.5kg /天）×365天×（每公斤鲜奶单价4.0元-公斤奶总成本3.0元）=77.6万元（产奶量变化情况见表1）；
3）以上各项合计，“奶牛+奶肉牛杂交”复合养殖模式与常规养殖模式相比，一个存栏1000头成母牛的奶牛场，每年净利润增加量为80.0万元+100.0万元+77.6万元+25.0万元-9.5万元=273.1万元。那么如果是一个存栏10000头成母牛的奶牛场，每年净利润增加量则可达到2731万元，经济效益非常显著。
图1. “奶牛+奶肉牛杂交复合”养殖方案流程图
注：为演示方便，母牛繁殖成活率和性控冻精母犊率均按100%计算
“奶肉牛复合养殖模式”的优势分析与发展前景
1.“奶肉牛复合养殖模式”的优势分析
与常规养殖模式相比，“奶肉牛复合养殖模式”的优势分析结果见表2。“奶牛+奶牛副产物复合养殖模式”可以显著提高牧场盈利能力和抗风险能力，操作难度不大，但整个牧场遗传改良进度较慢，奶牛产奶量提高不显著。“奶牛+肉牛杂交复合养殖模式”不仅可以显著提高牧场盈利能力和抗风险能力，而且还可以显著加快整个牧场遗传改良进度，显著提高产奶量，唯一的缺点是操作起来有一定难度，特别牛群的等级筛选具有一定的技术难度，越是高产的牛场越需谨慎。
2.“奶肉牛复合养殖模式”的发展前景
在世界范围内，牛肉供应处于持续紧张态势，牛肉价格也一路上涨，靠进口牛肉很难满足我国的牛肉消费需求。由于我国肉牛基础母牛存栏量少，繁殖周期长，导致可用于育肥的架子牛牛源不足。
因此，增加基础母牛存栏量并充分开发利用我国现有奶牛资源是提高我国牛肉产量的重要手段。在奶牛场采用“奶肉牛复合养殖模式”无疑可以弥补我国牛肉市场的一部分缺口，同时也是增加奶牛养殖效益的有效途径。“奶肉牛复合养殖模式”在国外奶业发达国家已经非常流行，牛肉市场中有很大比例都是来自奶牛群。据了解，国内不少地方也已经开始鼓励奶牛养殖场利用现有奶牛资源发展肉牛养殖。该模式可以促进奶牛产业稳定和肉牛产业发展，最终实现“乳肉双赢”。
因此，“奶肉牛复合养殖模式”是探索现阶段我国奶牛和肉牛产业发展的新思路和新举措，将成为我国奶肉牛产业健康发展的必然趋势。
源/DairymanCN等
