香菇是世界上第二大宗食用菌，香菇不仅香味浓郁，味道鲜美，肉质肥嫩，而且有很高的营养价值，在保健食品中占据重要位置。香菇是湖北省食用菌中种植规模最大、产量最多、产值最高、出口创汇最多的食用菌。
一、原料选择及培养料配方
配方一：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方二：木屑63%，麦麸15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。
二、袋料栽培技术
1.工艺流程
配方-+备料-配料--装袋-灭菌→+冷却-→接种→培养-+转色管理-→促蕾→出菇+采收→烘干。
2.培养料的配制
先把木屑用2~3目的筛子过筛，剔除硬物以防刺破塑料袋。后将麸皮或米糠、石膏等加入，堆成“▲”状，先干拌3遍，再将可溶于水的尿素、糖、过磷酸钙等溶于水后，加入培养料，反复混合均匀。准确控制含水量是拌料的关键，.-般用于紧握培养料，指缝间有水迹（含 水量60%左右为宜。晴天高温水要偏多-一些。培养料拌匀后，堆放片刻，待原料吸水稍软后再装袋。pH值以6左右为宜。
3.装袋、灭菌
根据生产目的与需要，自行选用聚乙烯栽培袋规格；装袋时松紧要适宜，以手托装好的袋中央没有松软感，料袋两端不下垂为度，太紧太松都会影响培养料气相、液相和固相的结构。原料要在4~6小时内装完，并随即上锅灭菌，防止发酵变酸。灭菌原则是“攻头、保尾、控中间”，即在3~4小时内使锅中下部温度上升至100°C，然后维持10~12小时，快结束时，大火猛攻--阵，然后再焖一段时间即可出锅。降温后运往冷却室或接种室，晾干料袋表面的水分，待袋内温度下降到28°C时方可接种。
4.接种、培养
接种最好选择在低温时间快速完成，1000 袋力求在3~4小时内完成。接种时间在湖北一-般是8月20日至9月15日，9月20日前一定要结束。
接种后转入培养室培养，以“井”字形摆放，堆高视温度情况而定。排袋结束后通风3~4小时进行排湿，并调控温度在22~25"C，10 天内不要搬动菌袋，促使菌丝定植并快速生长。当接种口菌丝长到2厘米时倒堆，同时扎孔，长到4厘米、长满1/2时分别进行第二、第三次倒堆，若有污染及时剔除，另行处理。菌丝满袋10天时，再扎一-次孔，孔深以菌袋半径为宜。
5.转色期管理
当菌丝长满袋后，如温度、通风、光照调节正常，刺孔适时，白色的菌丝上面产生瘤状物，像似苞米花，手感松软，局部开始转色，继而分泌黄、红、棕色水珠，这时的温度控制在23~25°C。白色的菌丝逐渐转变成褐色的菌膜，在转色期间袋内红棕色水珠要及时用竹针或铁针刺孔慢慢倒出，如不及时刺孔排水，水珠会成黏浆，菌袋局部会腐烂，称“烂简”。
6.出菇管理
（1）催蕾。菌袋转色后，菌袋在室内陆续有菇蕾长出，可，运进菇棚，顺其自然出菇。如出菇后的菌袋缺水需浸水催菇，首先要了解品种的特性，多少天出菇最适宜，如不适时催菇，导致菌袋转色太老，推迟出菇期，年内出菇少。同时看昼夜温度是否稳定在3~8C，看近日天气预报情况。种菇者的效益主要靠年内两批花菇，因年内温度低，袋内营养足，易催花，菇质好，在气温不稳定时，宁可等待晚催，不可急躁。
（2）护蕾。菇蕾需要在低温下缓慢生长，棚内小菇蕾不宜阳光直射，要用遮阳网遮阴，遮阳网对菇蕾有很好的保护作用。同时要防止袋内长出的菇蕾被挤压成畸形，袋内的菇蕾生长约为1厘米时，要及时将菇蕾周围的薄膜用斜角刀或刀片划口三分之二，成半圆形或三角形，切不可全部割掉，留薄膜三分之-连结保护幼蕾，让菇蕾自己顶出。
（3）疏蕾。菇蕾较密时，要人工疏蕾，留优去劣，所留菇蕾大小要--致。菇蕾留得太多，花菇率低；需产板菇可多留菇蕾，产量高。
7.秋菇管理
秋季空气干燥，气温逐渐下降，管理以保温保湿为主，白天盖膜增温，凌晨掀膜换气并喷水降温，形成温差和湿差，利于提高菌丝活力和子实体的质量。当第一-批菇长到 7~8成熟时，及时采收。采收后通风降湿，养菌5~7天，再在干湿交替的环境中培养3~5天后，第二批菇蕾形成。
8.冬菇管理
秋季出菇后，菌棒养分、水分消耗很大，入冬后温度下降快，要做好保温、喷水工作，一般不要揭膜通风，为保温每天换气应在中午进行，换气后盖膜保湿。
9.春菇管理
菌棒经过秋冬二季出菇，含水量减少，为提高产量，需进行补水，补水方法有浸水法和注水法两种。补水后盖上薄膜，控制温度发菌，每天换气，几天后开始现蕾且菇潮明显，子实体分布均匀，当温度升到23"C以上时原基形成受到抑制，要在早.上喷冷水降温出菇。后期，由于温度升高加之菌棒养分所剩无几，菌丝衰弱可告菌棒栽培结束。
三、采收与烘干
香菇菌盖边内卷似锣边状时，是最佳采摘期。手捏菇柄旋转摘下，如收看天气预报近期有多日阴雨雾天，七八成熟也可采摘，避免雨雾来临白花菇有褐变现象，降低花菇质量。采摘的香菇当日没晒干，当晚一定要进炕房或用烘干机烘干，以防香菇过夜变色变质。烘烤香菇开始最低温度35°C，之后每小时上升2°C左右，最高温度不能超过65"C，烘烤时间应根据香菇含水量灵活掌握，烘干后及时用薄膜袋包装，密封贮存。
结语
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