塑料大棚种植香菇是当前食用菌生产的创新，摆脱了保守式投资大、劳动力强、占地面积大的土坯墙菇房，具有时间短、见效 快、效益高的特点。塑料大棚保温、保湿能力强，且可以人工对温度、湿度进 行适当的调节，抗病虫害能力强，为香菇高产创造有利条件。 我国种植香菇历史已超过800 a，中国是香菇栽培生产的发 源地。其营养价值极高，味道鲜美，是人们餐桌上不可缺少的 保健食材。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和无机 盐等，并含有人体所需的7种氨基酸，能阻止癌细胞的发生，具 有较高的药用价值。香菇的种植也给广大农民带来巨大的经济 效益。详情如下：

一、香菇栽培原料的选择与配比

近年来，香菇栽培原料层出不穷，人们根据当前的有利条 件可随机选择。以下介绍一种比较经济实用的配料方法。 培养料配方并非一成不变，在实际栽培过程中，要根据 当地条件和环境进行选择和修改，木屑、麸皮、米糠、糖、石 膏、尿素按78.0:10.0:10.0:1.0:1.0:0.1的比例干混并搅拌均匀， 糖、尿素、多菌灵等可溶性物质，溶于水后配成母液，再分批 倒入干料中。把握培养料的含水量至关重要，一般含水量控制 在55%～65%之间就可以了，否则香菇的菌丝难以生长发育。

二、栽培季节

香菇木屑栽培最适温度是19～23 ℃，发菌温度要求在28 ℃ 以下。在河南，一般选择4-5月制菌筒，过夏后9-10月出菇，另 外也可8月中下旬-9月上是旬制菌筒，在11-12月出菇。秋季适宜 制菌筒时间很短，只有20 d左右，应集中劳力，突击生产。春 季制菌筒的时间较长，但过夏危险性大，必须采取有效措施， 战胜7-8月的高温，取得栽培的成功。

三、装袋灭菌

现在一般采用机械装袋，规格为17 cm×33 cm，上松下 紧，扎口可采用橡皮圈套。进行高压灭菌时，注意放尽冷气， 防止假高压，灭菌结束，料筒完全冷却后，即可搬运至干燥清 洁无病虫的接种室。接种是香菇栽培成败的重要一关，根据天 气和设备条件选择不同的工艺，采用相应的技术措施。首先检 查接种箱是否密封，在夏季高温期间应选择夜间和清晨。如果 是颈圈棉塞的菌种，注意接种时要加足菌种，彻底调换好湿棉 塞（干棉塞预先在灭菌锅内灭菌），扎口的菌筒采取打洞接种 法，用酒精棉团擦过菌筒表面，打洞，挖取原种塞入洞穴，要 求微高于菌种筒面，再用胶布贴上或用石灰粉末扑打洞穴即 可，一般每筒5穴。

四、菌丝定植培养和生长阶段的管理

4.1菌筒接种

可以直接放入塑料大棚，每畦平整，下铺一层 新地膜，把菌筒平放畦上，间隔2～3 cm即可。接种10 d后，菌 丝蔓延4～6 cm可掀开一角，这样菌丝发菌的速度更快。菌筒发好10～20 d以后，气温稳定在22 ℃左右时，可人工用刀片在菌 筒上划口，给它充足的温差和干湿差，增加菌筒内氧气，使之 成熟更快。

4.2菌筒生长期管理

一般接种10 d以后，接种穴内菌丝蔓延 4～6 cm可以掀起胶布一角，氧气增加，菌丝发菌速度加快。正 常情况下菌筒40～50 d会长满菌丝。当菌筒发好10～20 d后，气 温稳定在24 ℃以下时，在菌筒上用刀片划口，增加菌筒内的氧 气，使菌筒边成熟、边转色。

五、出菇后管理

5.1秋菇生产管理

每年9月下旬-12月上旬是秋季栽培香菇 大量发生的季节，这时秋高气爽，而菇蕾能否顺利发育成子实 体，重点取决于温差刺激和干湿差的刺激，若气温回升，降低 菌筒湿度，温度下降时，白天畦内覆盖塑料膜，夜间21：00点 以后，可以打开大棚的门窗，揭开畦面薄膜，在菇体表面喷 水，造成10度以上温差刺激，连续4～5 d。菌筒变色后，在做 温差刺激的同时，吹干菌筒表层水分，再浸水12 h以上，造成 强烈的干湿差使之正常出菇。根据真菌的好气好氧性，不能忽 视大棚的通风换气，增加氧的供给。第一茬香菇采收结束后， 吹干菌筒表层水分，保持一定的空气湿度，菌丝恢复生长3～4 d，然后盖严薄膜，增加氧气的浓度，让其出好第二茬菇。

5.2冬菇生产管理

利用蔬菜塑料大棚生产香菇，没有明显 的冬休现象，由于光照作用，大棚内温度仍能达到香菇出菇 温度，所以，只要注意以下几点措施，冬天仍能获得较高的产 量：一是选择低温型品种；二是改变蔬菜塑料大棚的覆盖物， 增加光照，做到白天盖黑色遮阳网，晚上覆盖厚草帘，白天增 温，晚上保温，才能使香菇正常出菇；三是做好出菇与养菌相 结合的工作，以利春菇生产。利用午后气温高时通风换气，做 好养菌工作。采收后，提高白天和晚上温度，降低空气湿度到 80%，使菇根的洞眼菌丝恢复生长呈白色，转咖啡色时，再让 它出菇。

5.3春菇生产管理

春季气候是低温、阴雨，气温逐渐回升。 春菇管理主要抓以下几条措施：第一，抓好温度管理，因春天 气温多变，注意保持适温；第二，补水，菌筒因秋冬出菇后， 水分损失很大，必须用铁丝刺孔，深度达25～35 cm，然后浸 水8～12 h，这次浸水主要目的是补充水分，与秋冬浸水不同， 秋冬浸水时间要少，只起到刺激表层作用；第三，春季气压较 低，为了满足香菇发育对氧的需求，畦面覆盖的薄膜要用小环 棚撑起，加强门窗通风，保证香菇生长对氧的需求。

六、采收管理

香菇生长发育期间温度的高低决定开伞速度的快慢。采 收过早影响产量，采收过迟影响质量，菇盖展开七成采收为最 好，九成、十成采收易形成薄菇。采前6 h内不能喷水，注意采 收时不能留有残柄，经防发生霉变影响下一茬的产量。

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