提到小龙虾，相信大部分人都会为这种红红火火的美味垂涎。身为“最悲惨的外来物种”，小龙虾已经到了需要养殖才能满足市场的地步。

夏日喧闹的夜市，一碟花毛，一打扎啤，二三好友，便可以好好享受亲手剥虾，闲话江湖的惬意。小龙虾已经成为夜市经济的霸主，仅中国人一年就能吃出3600多亿的规模。

如果真的细细研究，小龙虾性价比可真的不高，能食用部分只占到全身的40%，而且很受季节性影响，只有夏天才能吃到。小龙虾本身的样子丑陋，看上去比较脏，常常被人误解为“不宜多吃”。可就在这么多不利因素影响下，小龙虾仍旧是中国人最喜爱的食物之一（不容反驳），原因到底在哪里？

首先，小龙虾个体不大，容易烹饪，烧制手法多样，无论是清蒸、红烧还是香辣、麻辣味，都深受全国人民喜爱。其次，在中国人的生活习惯里，夏季昼长夜短，是纳凉交流的好时机。一旦谈性突起，忘了吃晚饭，有什么能够比得上小龙虾配啤酒来得爽快？

提到小龙虾的产地，自然会想到大名鼎鼎的潜江和盱眙。可能你并不知道，山东济宁的鱼台县，同样有着“中国生态龙虾之乡”的美誉。原本当地养殖的小龙虾品种与人们常见的小龙虾无异，但是最近两三年，这里却开始养起一种少见的龙虾——“小蓝龙”。

“小蓝龙”的学名叫做澳洲淡水龙虾，原产于澳大利亚，体型大小是普通小龙虾的2倍。因为体内的虾青素含量较高，通体呈现出一种蓝青色，有别于常见的红色小龙虾，因此人们称呼它为“小蓝龙”。

澳洲淡水龙虾

引进小青龙之初，当地大多数养殖户都心存疑虑，但是，当地澳洲淡水龙虾的引入者，鱼台城西村养殖户于雪岭，却坚持认为，这个龙虾绝对会大有前景！

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建筑工程师返乡养龙虾

于雪岭大学毕业之后，就一直从事建筑行业，在外地一干就是十几年，在一次去南方出差的过程中，无意间吃到了澳洲淡水龙虾。一番不顾形象的饕餮之后，于雪岭一边心满意足地回味着手指上的余香，一边心想：这东西绝了，比小龙虾个头大吃起来过瘾，肉质又比波龙鲜嫩，价格还比澳龙便宜太多，大有“钱途”啊！

于是，2018年，于雪岭辞掉了原本稳定的建筑工程师工作，开始了在水产养殖领域的创业——养殖澳洲淡水龙虾。

澳洲淡水龙虾 图源/《三农群英汇》

“小蓝龙”已经在南方占据一定的市场份额，然而在北方市场因为认知度较低，一直很难发展起来。面对市场认知度低，养殖难度大等问题，于雪岭的梦想会实现吗？基于兴趣，于雪岭开始了养殖澳洲小龙虾之路。但是，兴趣并不能带给他好的开端。

澳洲淡水龙虾由于对生长环境水质的要求比较高，养殖技术相对也更难。起初，于雪岭在养殖过程中，也遇到了不少问题。最大问题是，应激反应比较大，一开始以为虾就像鱼一样，龙虾苗来了之后，就直接放到了水里，结果就是因为温度的问题，造成了第一批的虾苗大批量地死亡。

看着死虾，于雪岭很心疼。后来为了观察虾，于雪岭每次蹲两个小时，甚至有一段时间，还潜到水底，看底下到底有没有虾，一出现问题就总结问题，再一步一步学习，从饲养到开始做苗种繁殖，第一步跨出来了，后面的养殖困难就迎刃而解了。

然而，好不容易养殖成功了，销售和市场却遇到了难题。

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这种“变异”虾，你敢吃吗？

第一年，因为没人知道这个“小蓝龙”，市场认可度和接受度低，于雪岭屡遭拒绝。但他并没有放弃，他坚信，澳洲小龙虾一定能在北方打开市场。靠着这份信念，他每天拿着样品，一家一家酒店、餐馆推广。结果很多人却认为，这是“变异”虾，不敢卖不敢吃。

图源/《三农群英汇》

北方人的饮食性格，专一且长情。看看北方的早餐：包子、油条、豆浆、面条，差不多就这些了。这么一比较，南方人在饮食上，或多或少就显得有些“渣”了。去广东喝一次早茶，你才知道什么叫做“乱花渐入迷人眼”。因此，小蓝龙在南方更有市场，北方人在吃上面，步子还是小了点。

面临困境，于雪岭挨家挨户上门解释这不是“变异”的虾，是澳洲淡水小龙虾，比小龙虾大2倍，外形酷似海中龙虾，但价格却比海龙虾低很多，营养丰富，出肉率高，肉质细嫩、滑脆，风味别具一格。

尽管这样，还是没能得到大家的认可。于雪岭知道这条路行不通，便开始跑遍北京、天津、石家庄、西安、济南等大中型城市了解北方市场和适合北方的养殖模式。经过一年的探索，市场渐渐有了一些起色。

于雪岭 图源/《三农群英汇》

然而单打独斗没有规模，这样的做法不能长久。2019年，于雪岭和山东农业大学合作，正式将“小蓝龙”澳洲淡水龙虾引入山东，落地鱼台县，并开始在当地推广澳洲淡水龙虾的养殖技术。鱼台县紧靠微山湖，这里河道纵横，水塘密布，一直有养殖小龙虾的传统，小龙虾养殖面积超过15万亩，具备养殖澳洲淡水龙虾的天然优势。

为了让大家更好地了解澳洲淡水龙虾，一方面于雪岭经常邀请养殖户来到他的养殖基地，实地查看养殖情况。另一方面，于雪岭也联合山东农业大学等高等院校及科研机构专家团队对他们提供技术服务。

于雪岭为村民介绍“小蓝龙” 图源/《三农群英汇》

于雪岭还给养殖户们算了一笔账，澳洲小龙虾价格是由市场决定， 基本上都在50元/斤，一亩地产量按最低300斤来算，一亩地的产值是1.5万，成本是20元/斤，这样算下来，管理好了有1万的利润。养殖户们通过实地查看，又看到于雪岭在养殖澳洲小龙虾上干的风生水起，应该有一定的前景，再加上有专业技术团队的加持，之前还有疑虑的养殖户陆续找到于雪岭，打算跟他合作养殖澳洲淡水龙虾。

于雪岭在北方推广养殖“小蓝龙”的梦想终于前进了一步。

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再次遭遇困境

尽管很努力，但于雪岭澳洲淡水龙虾推广养殖仍然不顺利。

澳洲淡水龙虾，尤其是对养殖虾塘有很高的要求，鱼台县大部分虾塘都是养殖小龙虾，并不适合直接用来养殖澳洲淡水龙虾。这里的小龙虾养殖采用“藕虾共作”的生态养殖模式，虾塘的面积都比较大，如果改养澳洲淡水龙虾需要改造。

于雪岭了解到，澳洲淡水龙虾之所以这些年在北方发展得不是太快，跟它的习性、养殖技术有一定关系，也有一定的门槛或技术要求，这阻碍一部分人进入到这个行业，还有一部分人是尝试过之后，然后又退出了。于雪岭选择了亲自走进养殖户的虾塘，希望自己有所突破。

“小蓝龙”养殖 图源/《三农群英汇》

对于准备养殖的新手，虾塘挖的深度很关键，挖得太深，不便排水；坡度也有讲究，最好在45度，没有坡度，虾料就没有存料的地方，虾就吃不到，晚上虾会跑到浅水区玩耍，如果没有坡度就没有玩的地方，它活动的空间就小；虾塘的防逃网和增氧设备也都要配齐。每到一个养殖户虾塘，于雪岭都会亲力亲为，从细节入手，苦口婆心地一遍又一遍交代清楚。

虾塘的水质对虾来说至关重要，因此检查水质是养好虾的第一道关口。除了肉眼观察水质，还要用科技来检测一下，每次检查水质，于雪岭都会带上他的“武器”。

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梦想照进现实

三年过后，“澳洲小龙虾”终于打开了北方养殖市场，于雪岭的公司现有育苗温室、大棚池塘、精养塘、晾水池、补水井等配套设施。目前以澳洲淡水龙虾的高产种苗培育、技术推广服务和购销贸易的全产业链项目为主。

“小蓝龙”育苗 图源/《三农群英汇》

现在，在于雪岭的推广下，城西村越来越多的养殖户开始养殖澳洲淡水龙虾，虽然说前景越来越好，但是于雪岭一点也不放松，他依然每天奔走在各个养殖户的虾塘之间，帮助他们解决各种技术问题。未来，于雪岭将和这些养殖户一起，继续为推广澳洲淡水龙虾的养殖技术，扩大养殖规模而努力。

随着澳洲小龙虾的养殖越来越多，在中国的餐桌上除了有麻辣小龙虾，澳洲“小蓝龙”也精彩亮相了，因其出肉率高、肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜深受广大吃货们的喜爱。

如果你也心动了，不妨亲自去尝一下。

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参考资料：

[1]《三农群英汇》