香蕉属于芭蕉科芭蕉属多年生常绿大型单子叶草本植物。栽培种的祖先是野生的尖叶蕉和长梗蕉，起源于亚洲东南部（包括我国南部和西南部）湿热地区，其中马来亚及其周边地区为起源中心。我国主要分布在广东、广西、云南、台湾等省区。
香蕉性喜温暖湿润的环境，不耐低温，适宜在海拔800m以下地区栽种。在人工栽培条件下一般要求的环境条件是：年均温25℃左右，月雨量100mm，年日照时数1700小时以上，有防风保障，土层肥沃深厚，排灌自如，土壤PH值在6.5-7.0之间。
一、绿色果品的的概念和标准
“绿色果品”指无污染、安全、优质、营养，有利健康的果品。分为A级和AA级。
AA级绿色果品系指：产地环境技术条件符合NY/T391-2000要求，生产过程中不施用化肥、农药和其它有害环境和人体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色果品产品标准，经专业机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的果品。
A级绿色果品系指：产地环境技术条件符合NY/T391-2000要求，生产过程中严格按照绿色果品生产资料使用准则和生产技术操作规程，限量使用限定的化学合成物质，产品质量符合绿色果品产品标准，经专业机构认定，许可使用A级绿色食品标志的果品。
“绿色果品”应具备的条件：一是果品产地必须符合绿色食品生产环境质量标准；二是果树种植管理必须符合绿色食品生产操作规程；三是产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；；四是产品的包装、贮运必须符合绿色食品贮运标准。
二、生产绿色香蕉果品的产地选择。
按照香蕉对环境条件的要求，生产绿色香蕉果品应选择交通方便、地势开阔、避风向阳、小气候中霜冻不重、背北向南、土壤无污染、土质疏松肥沃、有机质无机营养含量高、土层深厚、保水肥能力强、土壤酸碱度微酸至中性、排灌方便、地下水位较低（60cm以上）的壤土或沙壤地带为佳，且环境质量符合绿色食品检测中心检测的标准。
三、种苗选择。
结合当地实际，因地制宜地选择优质、抗病品种的组培苗（早生快长，生长发育整齐等特点）栽培，如芭西蕉系列种或威廉斯系列种等。种苗要求有6片以上叶片，苗壮无病虫害，才有利于提高香蕉的质量、产量和效益。
四、园地的处理。
有条件的地区园地应先采集土样进行化验，检查土壤中农药的残留量及重金属含量是否超标等。根据种植时间安排，提前一个月园地经清理、平整、犁耙（犁深40cm以上）后，整地起畦（按不同的田地类型和种植规格方式采用不同的方式进行整地起畦或修筑梯田平台，一般单行畦面宽2.5m，双行畦宽5m），开挖排水沟。水田畦沟深60cm以上，采用高畦深沟种植；坡地则采用低畦浅沟种植，畦沟深50cm左右，有利于排灌水。若在山地上种植，要求按等高线修筑反倾斜梯田，以利于水土保持。同时注意排灌系统及道路的设置。
定植穴按株行距2×2.5m或1.6-2×2.5-2m开挖，植穴深宽50×50cm，亩植皮150-166株苗。挖穴时底土表土分开堆放，植穴曝晒25天左右，并撒施石灰杀菌，每穴施鸡粪、有机肥2.5kg（可加入过磷酸钙5%+石灰5%）作基肥，混底土回填穴底，中上部回填表土，待塘土落平后即可定植。
五、合理安排种植时期。
种植时间可春植、夏植、秋植，而在云南多选在2-4月栽种。根据目前各地种蕉经验可以：
1、实行两年一种植周期，方法是：头年蕉抽蕾后留1个吸芽作为第二年的结果株，其余全部除去；二年蕉不留芽，把所有吸芽除去；第三年反坑重新种植新蕉。可实现“头年优、二年丰”的栽培目的，避免第三年后因各种不利因素对香蕉生产的影响。
2、根据市场的需求，改革以前只有春季种植的传统耕作习惯，实行四季排开种植。春植在2月中下旬至4月中旬种植，当年9-10月开始抽蕾，翌年2-5月收春夏蕉（反季节蕉），此时水果上市较少，价高；夏植一般在6月种植，翌年1-4月抽蕾，5-7月收正造前期蕉（新花蕉）；秋植在8月种植，翌年5-7月抽蕾，8-10月收获正造蕉（高产优质）。冬植于10-11月种植小苗（6-8叶），植后用蓝色薄膜覆盖防寒越冬，或于1-2月上旬畦面覆盖黑色地膜后种植大苗（10叶），至9月抽蕾，12月至2月收冬蕉（反季节蕉）。
六、适时适量施用肥料。
香蕉是典型的喜钾作物，肥料的施用原则上以有机肥为主，化肥为辅，合理施用无机肥，N、P、K科学搭配，偏重钾肥的施用，配方施肥，采取前促、中攻、后补的原则，即前期勤施薄施，中期重施壮胎肥，后期补施壮果肥。一般情况株施有机肥1.5kg、尿素0.3kg、KH2PO4 0.5kg、氯化钾0.5kg。采收前30天停止施肥，在施肥中禁用硝态肥，以免影响品质。
香蕉为需N、K肥较多而需P肥较少的作物，其中K的消耗量是N的2-3倍甚至更高。据经验亩产2-3吨果的蕉园，大概要求每株蕉一年的施肥量是：N肥0.8-1kg，过磷酸钙1-2kg，氯化钾1.5-1.8kg。
整地时每亩施猪牛马粪750-100kg或鸡粪400-500kg+石灰50kg+P肥50kg作基肥，施于30cm以下或离蕉苗60-80cm的地方。
香蕉从种植至22-25片叶阶段，每隔10-15天施肥一次，施肥量占全生育期施肥量的15-35%，N：P：K施用比例为N：P2O5：K2O=1：0.21：3.65；在22-25至34-38片叶时为重施肥期，占40-45%，平均7-12天施肥一次，N：P：K施用比列为1：0.23：4.59，最好配合施农家肥料和培土措施；在34-38片叶至幼果期分别在断蕾时和断蕾后15天各施肥一次，施肥量占20%，N：P：K施用比列为1：0.22：3.14。晴天采用淋水施水肥法，其它时期采用雨后表土撒施法。（即苗期以叶面肥为主，7-15天喷施一次，抽出花斑叶后，依据长势进行土壤有机质追肥，雨后施或施后淋水；中期：植后120天左右，挖浅沟施腐熟牛粪5kg+磷肥0.15kg+钾肥0.15kg+尿素0.15kg，植后160天左右，施鸡粪5kg+磷肥0.15kg+钾肥0.25kg+尿素0.1kg，结合中耕培土；壮果肥：现蕾时、蕉果长至二成熟（反梳完整时）施，以钾肥为主。）但禁止使用城市垃圾及污泥、医院粪便垃圾和有害物质。适量使用化学肥料，禁止使用硝态氮肥。化肥可与有机肥、复合微生物肥配合使用，最后一次追肥必须在收获前30天进行。
七、香蕉园地的管理。
1、淋水与排灌：香蕉定植后遇干旱须淋水，保持畦面与土壤湿润，利于根系恢复生长；雨天注意排积水，每年11月至次年2月，畦面用稻草覆盖保温保湿；尤其是春植蕉长至抽生大叶和果实发育期（7-12月），此时是供水关键时期，需水量大，畦面土壤一定要保持湿润，同时田间排灌沟渠一定要保障畅通，否则遇干旱将影响产量。排灌方式较多，各地要因地掌握。采前15天需停止灌水，以增加贮藏期。
2、适时中耕培土除草：香蕉生长早期宜深（20cm），中期宜浅，禁用除草剂；精细整地，土壤处理杀死地下病菌和害虫。
3、树体管理：适时清除枯叶，集中消毁深埋（在整个生育期中都要求进行），保持园地的清洁。但保持有足够青叶数量，是获得高产优质的关键。
合理留芽除芽：除留用的吸芽以外，其他的芽都除掉。留芽要求在收获前一个月选取生长一致、距适当、健壮无病的二路芽作为替代株。除芽时用铁锹把吸芽的生长点破坏或将整个芽切除。
校蕾：在花蕾抽出生长过程中，叶片叶柄阻碍花蕾正常下垂和果实生长的应适当调整花蕾或叶片，使果穗不受影响生长。
合理断蕾留梳：实践证明一般每穗留7-8梳，150-200个蕉果较为理想，反季节蕉和受自然灾害影响的蕉可根据蕉株的生势适当适当减少留蕉梳数。正确的断蕾方法是：当抽完第10梳果时，将第8梳以后的果指全部割除断蕾，头梳果数少或梳型差的也疏除，双蕉三层蕉也疏除，果形不正，受病虫为害的果也疏除，使整蕾蕉果均匀一致，最末一梳保留一个果指，防止果轴向上腐烂。断蕾时间一般在晴天下午进行（3-4时）较好，或者看叶留果断蕾，当鲜叶在15片叶以下时，看势留6-7梳果断蕾，鲜叶在15片叶以上时，可留7-8梳果断蕾。
适时壮果：香蕉开花至断蕾后10天是果指伸长速度最快的时期，此时增加香蕉的营养，对蕉果的增长、增粗和增重有明显的促进作用。在蕉穗第8梳开花时用适当浓度的丰满剂加绿旺喷洒果指1次，在蕉穗断蕾后10天再喷洒1次，这样可使果指增长2.1-3.0cm、增粗（周径）0.5-1.0cm、单果增重5-10克。喷洒时注意雾点要细小均匀，喷至不滴水为度。在蕉果喷洒叶面肥和生长素的同时，地面配合追施腐熟粪水混复合肥2次，其壮果效果更好。
套袋护果：断蕾后7-10天各用1000倍的香蕉全长绿（或蕉长青等）+高利达+氧化乐果+甲基托布津+得彩兴增效剂5种混合在一起，将整穗蕉果鄙薄湿，上午喷药，下午套袋。套袋材料以肥料袋（或海绵纸等）在内，蓝色薄膜袋在外效果较好。条件好的内层袋可用珍珠棉或无纺布袋等，叶面使用敌力脱保叶。可减少病害通过雨水传播，提高药物对病虫害的防治效果，减少果实的机械损伤，改善果实的生长环境，促进果实的发育，提高果实的质量和产量，增加商品性。
防风防寒：蕉株超2.0米的应立支柱，适当培土，注意排水，大风前砍除去部分老叶，施好过冬肥料等。
八、做好重大病虫害的防治。
在蕉园病虫防治方面坚持以“预防为主，综合防治”的方针，采用农业、生物、物理等综合防治措施，结合使用高效、低毒、低残留农药，同时禁止在蕉园边种植瓜菜类作物，在使用农药时，要掌握病虫害发生规律和不同农药的持效期，选择最佳防治期，每种化学农药在整个生育期只允许使用一次，几种农药配合使用，最后一次用药应距采果间隔30天以上，避免对人、畜、天敌的毒害及产品、环境产生污染。
目前多数农户采用优质脱毒种苗种植，重大病害如香蕉束顶病和花叶心腐病发病率减少，普遍发生较多的为香蕉枯萎病（也叫黄叶病），叶斑病，香蕉弄蝶，蚜虫，象鼻虫等病虫害，应加强防治。
九、香蕉的采收及加工。
香蕉在断蕾后约80-100天左右，根据运距的长短，在蕉果发育达７成熟以上即可采收。选阴天或晴天早晨露水干后采收，采收前１５天蕉园严禁灌水，同时排干畦沟内的积水，可增加贮藏期。采收时尽量做到轻采轻放轻搬运，避免擦伤或机械损伤。
在落梳包装点上分级落梳，割除畸形蕉不顺把蕉擦伤蕉等，浸泡清洗（一般３个池），风干，装箱（要求定量包装），贮运。
即流程就是：采收－运送－落梳清洗－整修分级－杀菌保鲜（喷或浸药）－风干－包装－冷藏－运销。
