食用菌营养丰富，有的还有药用作用，是餐桌上的一道美食，联合国卫生组织健康膳食标准是“一荤一素一菇”，可见，食用菌在生活中有其重要的作用。食用菌栽培还是农民朋友发家致富的一条有效途径，选好路子才能挣大钱。

1.选择好食用菌种类。珍稀菇类如羊肚菌、灰树花、牛肝菌等价格高，但是人工栽培不容易，消费市场也不大，有的设施投资就很高，不见得当时就能挣到大钱，但发展前景广阔。平菇、香菇市场大，价格低，栽培起来容易，但是价格起伏较大，有时候栽培的多赔得多，也不见得能挣钱。栽培哪种蘑菇最挣钱，这个问题，不可一概而论。

2.从贮存时间选择。有的菌类不耐贮运，如草菇、大球盖菇等，采摘后过几个小时就慢慢变质，栽培这些食用菌要配备加工条件，没加工条件的农民朋友要规模化栽培，以方便收购。有的在一定条件下能贮存几天，如平菇、秀珍菇、姬菇等，栽培这些菇类，最好配有简易冷库或者运输工具，以方便及时出售。有些菇类能干制，如毛木耳，黑木耳，香菇，茶树菇等，干制后能较长时间贮存，规模大小都行，干制设施投入不大，一般条件就可以栽培。

3.设施投资考虑好。同样是栽培双孢菇，工厂化生产设施产量高，质量好，还能周年化生产，但是投资太大，至少要投入几千万，不是一般农民朋友能选择的。选择土棚地栽方式，设施投资几千元就够了，但是效率低，每年只能出一茬菇，挣钱也不多。采用土棚或砖混结构，层架式栽培，投资几万元，占地面积不大但实际栽培面积扩大两倍多，虽然每年出一茬菇，效率提高了两倍多。采用保温材料加空调，层架式栽培，投资几十万，也能周年化栽培，每年收3～4茬，效益更高。采用哪种方式，农民朋友要量力而行，找到自己合适的方式。

4.质量与效益。产品质量好，有绿色认证，有品牌，产品能走向高端市场，能受到消费者的欢迎，就能卖到好的价格，取得好的效益，这就叫“提质增效”。但是，提质增效要有好的技术做支撑，如生产高端、绿色平菇需要完善的栽培设施，有防虫网、黄板、灭虫灯防治病虫害，万一发生病虫害还不能使用有毒农药，需要提前做好防治工作，栽培基质只能选择无残留的材料，为了树好品牌，采收前要提前停止喷水，采收时不要有栽培基质残留，最好还有小包装，虽然比较麻烦，但是增加成本却不高，卖出的价格确实能高出不少。

5.反季节栽培效益高。反季节生产，淡季供应市场，人无我有，往往卖出好价钱，取得高效益。反季节栽培食用菌，一般需要相应的设施，配套较高的技术。如山东聊城市高唐县一家食用菌合作社投资100多万元，选用保温材料加上水帘风机，建起10个高标准大棚，通过配套黄板、灭虫灯和生物农药防治病虫害等技术措施，夏季生产平菇，等别人的平菇下市后，市场供应紧缺时上市，卖到平时2～4倍的价格，效益很高。

6.遇到挫折要忍耐。初次栽培食用菌，技术很难过关，稍有闪失可能带来大的损失。过2～3年，技术成熟了，但由于平时不注意及时清理，栽培设施中的杂菌积累到一定程度，往往会爆发，很难控制，造成大的损失。还有，有些年份产品价格不如人意，生产的多赔得多。我们要认识到，一个产业往往是螺旋式上升，食用菌产业现在还处在快步上升阶段，比起蔬菜、果树和大田作物的生产优势还是很明显的，相比来说，钱还是好挣的。遇到挫折要勇于面对，对症下药，争取挣到大钱.

最后提醒一句：不要盲目追求所谓的高利润、高产量、高质量品种，利润和风险都是相对的。盲目投资，当心血本无归。一定要因地制宜，实事求是。