莴笋种子在温度4℃时即可发芽，最适温为15-20℃，苗期对温度的适应性强，可耐-5℃~-6℃低温。成株生长最适温度为12℃~20℃，昼夜温差大，肉质茎可迅速膨大，产量高。莴笋不耐干旱，也不能过湿，在有机质丰富、保水保肥的壤土或黏壞土上根系生长快，产量高；相反，若缺少有机肥，通气不良的瘠薄干旱土壤，根系则发育不良，笋茎生长瘦小，容易老化，产量低。根据葛笋各个生长时期所需的环境条件，生产上为排开栽培，采用了露地与保护地两种栽培方式。

1，露地栽培

莴笋在露地栽培上主要有春莴笋和秋葛笋两季。

（1）春莴笋：春莴笋于头年秋季播种，第2年春季收获。华北、华中地区多于9、10月播种育苗，初冬或第2年春季定植，4~5月收获。各地播种时间，应掌握在播种后40~45天定植时具有5~6片真叶，此时幼苗可以安全越冬，第2年返青后，根系、叶簇在较低温度下可以充分生长，营养物质充分积累，在高温、长日照到来之前，笋茎能充分肥大。秋季播种时间过早、过晚均不利莴笋生长，过早会造成幼苗徒长，冬前就可能抽早；过晚，幼苗小，不利于越冬，翌春笋茎生长不良，影响产量。在南方冬季较暖地区，一般于头年9月播种，生长较大的植株，冬季仍可继续生长，1月收获，这种莴笋叫冬莴笋。东北较寒冷地区，大多在2月进行温室育苗，4月露地定植，6月收获。

培育壮苗是提高莴笋产量的基础，瘦苗，定植后生长恢复慢，抗病力弱。培育壮苗要从播种开始，莴等种子发芽适温为15℃~20℃，在此温度下，3~4天即可发芽。播种时要掌握适宜的播种量，每亩苗床约播750克。出苗后应及时间苗，苗距3~4厘米。育苗时要使幼苗得到充足的阳光，防止徒长。幼苗对温度的适应性较强，最适温度为12℃~20℃，日均温24℃时生长旺盛，温度过高时幼苗基部会灼伤。苗期应适当控制浇水，浇水多幼苗嫩，容易受冻害。壮苗的标准是叶片肥厚、平展、颜色深。

为了提高定植成活率、提高产量和提早上市，冬季可以露地越冬的地区，应在冬前适时定植，定植时根系发育好，定植后缓苗快，春季生长也快，产地高，可提早上市。冬季不能露地越冬地区可以春天育苗，土地解冻后尽早定植。苗床可用平畦，也可垄作，垄作多采用东西向高垄，莴笋栽于垄沟南侧，南侧温度较高，可以减少受冻死苗。采用垄播比平畦播种可提早10天左右上市。

莴笋的根要求有机质丰富，保水、保肥力强的壤土或黏质壤土，对土壤氧气要求高，在这种土质上生长的莴笋，根系发展快，有利于吸收水分和养分。莴笋对土壤的酸碱性要求不十分严格。为此，定植前要施足有机肥，将畦地整平、整细，不要有土块，以免透风伤苗。挖苗定植时土壤湿度要适宜，不可过干或过湿。起苗时最少要保留5厘米长的主根，主根太短影响发侧根，不利于缓苗，太长则弯曲于土中，不利于新根生长。定植时应将根基埋入土中，压紧，使根与土壤密接，栽植过深、过浅均不利缓苗。葛笋主根切断后容易发生大量侧根，初冬定植时，只要摘情合适，裁后容易成活。定植株行距为40厘*左右。缓苗后施速效氮肥，深中耕后蹲苗，以便形成发达的根系和莲座叶。

土壤冻结前用马粪或圈粪盖住根茎，或中耕培土围根，以防遭受冻害。返青以后的管理重点，是处理好叶与茎的生长关系，返青后主要是生长叶，要少浇水勤中耕，施一次粪稀水，以便保ि、增温，尽快使叶面积扩大、充实，为笋茎肥大积累足够的营养物质。当叶数增多呈莲座状，心叶与莲座叶平头时，茎部加速肥大，此时应浇水并配合施速效氮肥和钾肥。这两次浇水与施肥，均要适时，过早、过晚均不利。每次追肥量不宜太大，浇水要均匀，防止笋茎生长过快产生裂口。葛笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时，为收获适期，此时笋茎已充分肥大，品质脆嫩。如果收获太晚，花茎会迅速生长，至使茎皮增厚，笋茎中空，品质下降。

（2）秋莴笋：秋莴笋的播种育苗期正处于7~8月高温季节，种子发芽困难，幼苗生长期因昼夜温差小，容易徒长，以后也会因高温和长日照而出现未熟抽墓。因此，秋莴笋栽培成败的关键应该注意以下几方面：

①选择中、晚熟品种，如柳叶笋、紫皮香、紫叶莴笋、上海大圆叶晚种、铁杆莴笋等。

②适当晚播，秋莴笋从播种到收获需要70~80天，华北地区多在7月下旬至8月上旬播种，华中地区可稍晚，于8月中、下旬播种。

③培育壮苗，播种前用凉水浸种5~6小时，沥干水后晾干种子表面水分保湿，放在15℃~18℃条件下见光催芽，2~3天胚根露出后用湿播法播种。育苗时可盖草、搭荫棚，或在冬瓜架下进行套种，以形成有利于培育壮苗的冷凉湿润环境。夏播出苗率低，可适当增加播种子，每亩苗床用种1~1.5千克出苗后进行间苗。

④幼苗长出4-5片真叶时定植，经严格选苗后，于午后带土坨定植，株行距为25~30厘米。定植前施基肥，定植后要浅浇、勤浇水。缓苗后是第一次速效性氮肥，适当减少浇水，浅中耕，促发根。“团棵”时追施第二次速效氮肥，以加速叶面积增大。封垄前茎部开始肥大时追施第三次肥，施氮、钾肥，促笋茎生长。此时用植物生长调节剂0.05%~0.1%MH或0.6%~1.0%CCC（矮壮素）喷叶面2-3次，即可以有效地抑制秋莴笋未熟抽墓，又可以增大笋茎重量，这是保证秋莴笋产量的关键。除春莴笋、秋莴笋外，为了周年供应，也可以栽植夏莴笋，华北、华中地区于2~3月播种，4月定植，6~7月收获。主要品种有尖叶子、二青皮、上海小圆叶早种等。

莴笋应以越冬的春莴笋留种，留种田的栽培技术要点同春莴笋。留种葛笋应选择抽墓晚、节间密、没有侧枝、叶片少、笋粗且长不裂口、无病虫害的植株。选留的种株，应将下部叶片去掉，进行培土，插支柱防倒伏，防治病虫传播。种株开花前施速效性氮肥及磷肥，开花后不能缺水，当顶部花谢后，要减少浇水，以防止后期茎部重新萌发发枝消耗养分。因为花期长，植株上不同部位的种子成熟期相差很大，种子成熟后遇风雨会飞散，应当在叶子发黄，种子呈褐色或银灰色，其上生有白色伞状冠毛时，及时采收。

2.保护地栽培

用塑料大棚、小拱棚进行春季提前和秋季延后栽培，以调节市场需求。北京地区生产用的尖叶笋（鞭杆笋）、圆叶笋（鲫瓜笋），分别适宜秋季延后和春季早熟栽培。保护地栽培春莴笋，北京地区一般于头年10月中、下旬在阳畦或改良阳畦内育苗，苗期80~90天。播种前用25℃~30℃的温水浸种15~20小时，控水后用湿布包好，放在25℃条件下催芽，20~30小时后即可发芽。

苗床施足腐熟有机肥，整地、耙平、浇足底水，待水渗下后撒一层细土，播种后再覆一层2~3毫米细土，5~6天后即可出苗。育苗期间应注意温度管理，10月中、下旬时气温若能满足要求，可不覆盖薄膜，若低于发芽温度，夜间应覆盖保温。当幼苗长至4~5片叶时，可分苗栽于改良阳畦中，株行距为8~9厘米。分苗后要注意提高温度进行缓苗，白天保持20℃左右，夜间5℃~6℃即可安全越冬。定植前1个星期浇水、起坨、囤苗。

定植前亩施腐熟有机肥5000千克，复合肥50千克，翻地、搂平。每亩定植8000株。为了提高地温、提早收获，可覆盖地膜。莴笋喜凉怕热，保护地栽培时，要注意利用通风控制棚温，缓苗后，中午要适当通风，把棚温控制在22℃左右，茎生长初期，以15℃左右为宜，茎开始肥大至收获前，应控制在15℃~20℃，温度过高，茎易徒长，影响产量和质量。塑料棚栽培葛笋容易徒长，应严格控制灌水。灌定植水后，由浅入深中耕2~3次，然后蹲苗。茎部开始肥大时，再浇水，追肥一次，每亩追施硫铵20-25千克。收获前，应保持土壤湿润，不可过湿或过干。3月下旬即可收获。