大刺鳅 ( Mastacembelus armatus ) 俗称刀鳅、辣锥、辣椒鱼、刀枪鱼、芝麻锯、猪麻锯等。从俗称也能看出它体型的特别之处：头尖身长、前扁尾薄，扎手的刺很多，背鳍34根小刺，臀鳍有2根刺，眼下斜前方有一尖端向后的小刺，埋于皮内。

大刺鳅隶属于辐鳍鱼纲、鲈形目、刺鳅亚目、刺鳅科、刺鳅属，主要分布于南亚次大陆及东南亚广大淡水域，中国长江以南各水域。由于身形似鳗鱼，养殖的过程也有相似之处，被行业视为将来有可能部分替代鳗鱼的水产养殖品种。

▲ 收成大刺鳅

在民间有句俗话，“吃鱼就要吃大刺鳅”。大刺鳅因肉质鲜嫩、营养丰富而备受东江、西江和赣江等食客的欢迎，在上世纪七、八十年代的市场还时不时会见到有售卖，但由于建坝和酷渔滥捕等因素的影响，这种鱼已经消失在大众的餐桌多年，慢慢成为了一些人记忆中的味道。也由于稀少，大刺鳅的价格一直保持在较高的水平。

种业是农业的“芯片”，一个品种若要发展成产业，就要突破人工繁育技术。这些年来，一直有人试图实现人工繁育和规模化养殖，惠州市财兴实业有限公司（以下简称“财兴”）就是其中一个，这个以特种水产为主的广东省农业龙头企业，把大刺鳅选做公司的三大方向之一来发展。

功夫不负有心人，近期，财兴的大刺鳅人工繁育技术取得重大突破，进入亲本储备、制定标准和扩大规模的阶段，储备数万尾来自东江水系的大刺鳅种鱼，年生产8～10cm苗种300万尾以上。目前规划了1000亩的池塘进行仿生态高效健康养殖，已经养殖的面积约600亩。依托当地优越的资源条件，财兴正在做进一步的规模化应用和示范推广，持续向市场销售规格苗种以及商品大刺鳅，推动大刺鳅产业健康稳步发展。

财兴储备亲本量数万尾，

布局高效健康养殖1000亩

大刺鳅属温水性经济名贵鱼类，主要栖息于高原溪流、平原低洼湿地等水域底层，且有河卵石、岩石的区域，常藏匿于石缝或洞穴之中，适温范围为7~35℃，适宜生长水温为25~33℃；以小型的无脊椎动物、小鱼、小虾为食，也摄食水生植物等，比较贪食，能将较大的食物吞入胃中，人工养殖的大刺鳅通过驯化可以摄食人工配合饲料。

大刺鳅被食客们认为是优质高档河鲜，若在市场里出现，价格能有90元/斤，到了酒楼，价格更是翻倍。一些饭店酒楼就以这条鱼为主要卖点，加工制作出一系列大刺鳅菜品，颇得消费者青睐。据财兴大刺鳅板块负责人彭进榕介绍，由于大刺鳅“喜热怕冷”，目前全国大刺鳅只在广东、广西、海南和福建等的部分地区有人养殖。

市场存量稀少，优质的种苗问题尚未解决，让大刺鳅一直未能形成稳定的消费群体，只为特定的人群熟知，产业格局尚未形成。种质是农业的“芯片”，要形成产业化，意味着要有好种和好苗。

▲ 不同时间段的大刺鳅苗

财兴作为广东省重点农业龙头企业，一直另辟蹊径，选做特色水产品种，目前是全国中华鳖、大刺鳅等品种养殖规模最大的企业基地之一。在品种选育方面，财兴长期与中国水产科学研究院珠江水产研究所朱新平团队合作，进行联合育种。大刺鳅也不例外，通过多年来共同的探索和努力，成功突破了大刺鳅的人工繁育和规模化养殖，目前苗种已经选育到第五代，进入亲本储备、制定标准和扩大规模的阶段，储备了数万尾来自东江水系的大刺鳅种鱼，年生产8～10cm苗种300万尾以上。

朱新平团队技术人员陈辰博士表示：“大刺鳅的亲本来自东江水系，亲本强化过程中对水质的要求比较高，而惠州完全有这个条件。”据悉，财兴基地所在区域属亚热带季风性气候，气候温暖，降雨量充沛，水源充足，土壤肥沃，生物多样性丰富，植被生态完整，珠江干流——东江的支流西枝江从旁流过，水质优良，更加适宜发展对水质要求高的水产品种。

目前，财兴引东江水进行养殖，生态环境得天独厚，养出来的水产品质量上乘。财兴大刺鳅板块总负责人彭进榕透露，作为新版块，财兴规划了1000亩的池塘仿生态养殖大刺鳅，目前有600亩正在养殖中，放养了约500万尾苗，亩产量有1800~2000斤。

彭进榕表示，一般来说，养殖最大的投入是饲料和苗种，目前大刺鳅的5cm及以上苗种每尾5元起，饲料系数在1.5~1.8之间。但大刺鳅生长速度较快，在仿生态高效健康养殖模式里，过程病害较少，养殖一年可达上市规格，效益相当可观。

▲ 围捕

制定养殖标准，

规范大刺鳅高效健康养殖

虽然外形与鳗鱼很相似，但大刺鳅的口感与鳗鱼有较大的区别。大刺鳅肉质坚实，爽脆“弹牙”，清蒸后肉质有特别的“甜”。“它与其他较不一样的是，它养殖出来的口感比野生的更Q弹、更美味。”公司技术顾问仇博士指出。

仇博士表示，“目前财兴的大刺鳅的苗种大批量生产和规模化养殖技术已经成熟，正在申请大刺鳅省级良种场。但对于市场来说，大刺鳅还算‘小众品种’，多年来财兴从各方面努力进行大刺鳅养殖生产应用和示范推广，目前苗种和商品鱼都可以做到全年稳定供应，我相信，当大家都能养的时候，它就是‘大众品种’。”

“大刺鳅的标粗培育是有一定的门槛，因为它从水花到8至10公分的小苗的标粗过程非常复杂，饲料驯化是否成功，转料操作方式方法很关键，稍有偏差就转料不成功。在一个池子里，各种规格都有的情况非常常见，”仇博士指出：“这种情况可以通过制定标准的养殖规范来稳定下来，达到一定的规格整齐度，目前我们也在做这方面的工作。”

▲ 财兴生态养殖基地

跟已经成熟的中华鳖品种一样，财兴对于大刺鳅管理，也严格执行国家无公害生产标准，进行“四化”产品品质管理，把标准化、特色化、技术化、品牌化融入生产的每个环节，将养殖经验技术总结制定成仿生态高效健康养殖技术规程，为大刺鳅的规模化健康养殖提供标准，带领大刺鳅养殖向标准化、规范化方向发展。

作为广东省农业龙头企业、广东省健康养殖示范基地、广东省菜篮子基地，财兴在实现自身发展的同时，也通过“公司+基地”和“基地+合作社+农户”的经营模式积极带动大批当地和周边的农户从事特种水产品高效健康养殖生产。

“目前财兴已具备自主人工大批量繁育及规模化高效健康养殖大刺鳅的能力，欢迎有意向养殖大刺鳅的养殖户前来交流学习，有意向参与购销流通的商户前来洽谈合作，共同为推动大刺鳅行业的高质量发展出一份积极力量”，彭进榕表示，“财兴已建成初深加工车间，目前在进行中华鳖的加工生产，以后大刺鳅也会有进入初深加工这一步。”据悉，下一步，财兴也计划与餐饮协会及企业合作，做出大刺鳅一鱼多吃的美味菜品，让大刺鳅为更多的人知晓，并让大刺鳅游进大众的餐桌。

记者：罗茵

摄影：周礼雄

美编：周帆

审核：高晓霞