在蟹类品种里，大闸蟹所占市场量是最大的。但对于养殖户来说，大闸蟹市场过于庞大，和小龙虾一样都是产量过高、竞争强烈导致价格受限环境下的产物。而对于现在对美食有追求的人，甚至是美食博主来说，像是阳澄湖大闸蟹这种人们广为熟知的淡水河蟹品牌已经无法惊艳、炸裂到味觉了。相较于此，高利润与美味鲜甜并存且名贵的蟹界“肌肉男”——“青蟹”就显得是一颗逐渐闪耀的新星。

据了解，2018年拟穴青蟹全国养殖和捕捞总产量超过20万吨。众所周知，从事养殖行业的风险极大，目前的青蟹养殖产业也存在着苗种供不应求、配合饲料使用率低、病害等导致的一系列养殖产量和效益低下等问题。鉴此，由国家现代农业(虾蟹)产业技术体系主办，宁波大学 和 浙江省三门县农业农村局 在这次三门中国小海鲜博览会上联合承办了为期两天的“首届中国青蟹产业绿色发展论坛暨2019海洋蟹类产业探讨会”，促进我国青蟹产业绿色高效发展。为进一步促进海洋蟹类研究和产业专家的交流，研讨会邀请了国内知名专家学者作专题报告，干货满满，针对青蟹养殖过程中的所有难题，这次会议专题报告之外增加了提问环节，都有专家与业者进行回答。

大会合影

精彩报告内容

叶海辉，厦门大学

菲律宾青蟹养殖现状与前景

菲律宾位于南海与太平洋两大水域之间，半咸淡水养殖水面14.3万公顷，全年气温在24-34℃，适合养殖青蟹。菲律宾养殖的青蟹为锯缘青蟹，其体型大，生长快，经3个月养殖体重可达500克。最近几年，菲律宾青蟹主要出口到中国，价格略低于国内的批发价；青蟹养殖的投入产出比约为1:5，经济效益非常可观。养殖优势主要表现为养殖水质优良、水产资源丰富、养殖成本低廉；养殖劣势为养殖模式粗放、青蟹产量低下、苗种供应奇缺。整个菲律宾青蟹苗种需求3亿只左右，然而本土苗种3000万只不到，缺口很大。菲律宾青蟹产业的劣势正是我国的优势。如能输出池塘养殖技术、育肥养殖技术、苗种繁育技术等，将有利于中菲双方合作互赢。

王春琳，宁波大学、国家海水蟹生态系统养殖岗位科学家

基于SWOT分析我国青蟹养殖产业发展与对策

1.青蟹产业发展优势：①养殖规模不断扩大。从2008-2018年养殖面积逐渐减少，但是产量确实逐年增加的。梭子蟹从8.38万吨上升达11.63万吨，青蟹从11.39万吨上升到15.77万吨。青蟹捕捞量广东最大，其次福建广西，而养殖量从大到小为广东福建浙江。②养殖模式多种多样。③育种和养殖基地建设较好。④产品也多样化：活体硬壳蟹，活体软壳蟹，冰冻软壳蟹，各类加工品。⑤销售渠道畅通，多地区建设青蟹交易市场，网销平台初见成效，大型商超、产品直销小区。⑥当地政府支持力度大。

2.青蟹产业的劣势：①生产环节：无良种，人工苗不足、不敢用，养殖缺乏高产模式，配合饲料使用率低，养殖质量不一、病害频发，绿色生态养殖意识淡薄；②销售环节：产地、品牌鉴别技术缺乏；活体储运技术不完善、产品蟹过度捆绑。

3.机遇：①国家政策支持绿色生态养殖发展。②前沿科技项目支持水产养殖发展：包括蓝色粮仓项目，国家虾蟹产业技术体系项目，地方水产专项等。③产业新技术不断涌现，包括良种选育，内陆盐碱地养殖新技术、青蟹-植物工作的养殖新技术等。④产业链得到延伸，如休闲渔业。

4.威胁：①国家政策带来的环保压力。②国际贸易影响。③国内青蟹养殖问题，包括养殖内外部环境严峻，工业化、城市化造成养殖空间缩减，职业从业人员不足等。④种质混杂。

通过以上分析，王春琳教授重点针对以上青蟹产业现状中的优势、劣势、机遇及威胁，通过提高优势、降低劣势、抓住机遇、减少威胁等策略提出一系列建议。

马凌，水产科学研究院东海水产研究所、国家拟穴青蟹种质资源与品种改良岗位科学家

青蟹养殖产业发展现状探讨与建议

1.青蟹养殖很多操作都是违背生理习性的，我国青蟹属有四个物种，可养殖分布最广的是拟穴青蟹，相比河蟹产量仍然较少，2018年产量15.77万吨，产值超过200亿，青蟹生活史有5个阶段，胚胎发育期、蚤状幼体、大眼幼体、幼蟹、成蟹，整个生命周期8-12个月。具有广盐性和广温性（4-33‰，15-31℃）生活在河口、潮间带、高潮区滩涂、昼伏夜出，饵料是活动能力不强的鱼贝。经济价值高，市场供不应求。

2.种蟹主要来源海上捕捞的种蟹和越冬养殖种蟹。要点是低氨氮和亚盐，低细菌总量和弧菌量，后期提高盐度，获得较高的存活率和抱卵率。幼体培育阶段行为特征不同，培育主要因素，盐度在24-35ppt之间，水温要低于31℃。

3.目前青蟹养殖模式还是以池塘养殖为主，混养占主导地位。单养亩产达到100-200kg空间被对虾养殖挤压，混养蟹螺贝是最佳模式，比单养亩产提高20%，增加收益12.8%。

存在的问题是野生苗质量参差不齐，人工苗供应不足，专业设施不够，越冬培育技术被忽视。

病害和饲料也还有很多问题。

许文军，浙江省海洋水产研究所

浙江省海水蟹类产业现状与发展建议

1.浙江省海水蟹产业整体产值近100亿，梭子蟹和青蟹年产量有5万吨，规模全国排名第三，梭子蟹的工厂化全人工繁育和土池育苗规模化繁育技术日趋成熟，近20%养殖户已经掌握自繁自育，实现苗种自给自足。拟穴青蟹人工繁育技术有较大突破，可实现早苗（4月底-5月）和秋苗（8月底-9月）两季。两种蟹的良种选育工作上，“科甬1号”已经获得农业部认证。虽然在禁渔期完全使用配合饲料、鱼鲜杂鱼搭配使用已经被养殖户普遍接受，但在全程使用过程中仍存在一定问题。

2.目前重大病害病原、流行情况、传播途径快速诊断和综合防控技术已经得到重大突破。养殖模式已经有一批成功的典型，比如：普陀模式和象山模式，但无论是哪种养殖模式，蟹类的产量总体来讲还相对较低，基本在20-40kg/亩，除了病害以外，种内自相残杀被认为是影响海水蟹产量的重要因素之一。浙江海水研究所研究出基于隐蔽物的梭子蟹高产防残设备，已经推广1万多亩，其中青蟹2000多亩，蟹产量更高。

3.病害上面提倡养殖户转变养殖模式，建立以防为主的综合防控模式理念，推进用药减量技术，绿色药物使用，减少疾病发生率。

苏琼，广西壮族自治区海洋研究所

广西海洋研究所青蟹人工育苗的发展历程与现状

广西壮族自治区海洋研究所有两个省级良种场，一个青蟹，一个方格星虫，主打产品青蟹和方格星虫苗种。

本所从1986年开始进行青蟹人工育苗技术研究工作，1989年中试成功，从2005年开始青蟹苗种实现规模化培育，2015年达到年产苗量过千万的规模。在广西沿海地区，苗种需求高峰期在5月-7月，豆蟹苗打包运输24小时都不成问题，可以运输到南方沿海各省。育苗工作中每一个环节都很重要，大规模培育种苗首先要优选种蟹，其次轮虫要满足供给。

马洪雨，汕头大学（石西博士代讲）

我国青蟹产学研发展现状与思考

1. 近3年来，课题组与饶平两家水产公司进行全面合作，开展了全人工工厂化育苗和池塘育苗工作，优质苗种推广至浙江、福建、广东、广西等地养殖，最高养殖成活率超过70%，获得高度好评。

2.建立了杂交育种技术，开展了杂交育种实践，获得了杂交子一代苗种。率先开展了青蟹性逆转研究，获得了伪雄蟹，其特征为：腹部显示为雄性特征，而能够检测到雌性特异片段。为下一步开展性别控制育种奠定了基础。

3. 完成了基因组草图、构建了高密度遗传图谱、开展了生长性状的GWAS分析、定位了性别决定区和性别特异标记、鉴定到雌性特异的SNP标记、建立了快速鉴定遗传性别的分子技术、克隆到与性别决定和分化相关的候选基因并初步分析了它们的表达模式，发现其中1个基因存在单等位基因表达、另一等位基因沉默表达的模式。

4. 开展了池塘生态养殖示范与应用：（1）饶平，盐度27‰，成活率70%以上；（2）汕头牛田洋，盐度2-5‰，成活率40%以上；（3）浙江绍兴，盐度0-1 ‰，成活率15%以上。野生苗成活率基本在5‰以下。

5. 开展了陆基化高密度循环水养殖，养殖成活率在90%以上，可用于培育膏蟹、软壳蟹、重壳蟹、大公蟹等高端产品。进而提出“两阶段”接力高效养殖青蟹新模式，即前期的池塘高密度养殖和后期的陆基化高密度养殖，具有很大的应用潜力。

郭志勋，中国水科院南海所 国家蟹病害生态防控岗位科学家

中草药在青蟹病害防治中的应用研究

1.青蟹最初养殖亩产还是比较高的，但是随着养殖规模的扩大，病害问题逐渐突出。2004年，在广东、福建、广西主要养殖区发生流行疾病，死亡率超过70%，有的养殖场甚至高达100%，养殖户称之为“嗜睡症”，是由青蟹呼肠孤病毒和青蟹双顺反子病毒感染引起的。2014年11月份，广东地区呼肠弧病毒携带率超过50%，病毒感染双阳性率超60%。分子流行病学调查发现，这两种病毒流行月份为3-5月和11-12月，多种野生鱼虾或蟹携带两种病毒，是潜在携带者。病害发生和氨氮指标也密切相关。

2.南海所课题组对抗病毒中草药进行筛选，发现虎杖、天花粉、番石榴叶等7种中草药能使感染病毒的青蟹成活率提高50%以上；番石榴叶粗提物浓度对青蟹抗病毒能力的影响显著，20-40mg/L的浓度是较好的选择。另外，还针对副溶血弧菌、溶藻弧菌、创伤弧菌、河流弧菌和嗜水气单胞菌等5种对青蟹致病力较强的病原菌，筛选出5种作用效果明显的中草药，联合药敏试验显示，所有联合药物对5种病原菌没有产生无关或拮抗作用，互相间抑菌作用不受影响，并以这些中草药为基础，研制出一种复合中草药制剂。

李升康教授，汕头大学

益生菌的锋利及其在拟穴青蟹中的免疫增强作用初步研究

1.水产动物疾病发病后很难去治疗，在这种情况下，预防特别重要。从肠道菌群的管理去进行疾病预防，通过添加益生菌，在肠道中建立“坏菌-中性菌-好菌”的菌群转换方向，使肠道菌群重新达到平衡，可能是水产动物特别是无脊椎动物疾病防控的有效方法。目前，水产动物肠道菌群的研究还处于初级阶段，很多基础性的问题需要阐明。

2.在青蟹中分离到的益生菌重新应用到青蟹养殖中，初步的实验证明其具有较好的益生效果。通过对各种不同的实验组合实验研究发现，青蟹中丁酸菌的最佳分离及富集方式是合生元，即“益生元+益生菌”。

钱冬教授，宁波大学

青蟹主要疾病、发生机制及健康养殖体系构建探讨

中国青蟹产量占世界总养殖产量的60%以上，对比三种蟹，河蟹养殖为主，青蟹养殖产量高于捕捞产量，梭子蟹捕捞产量最大，养殖产量少。对虾白斑综合症病毒（WSSV）也会感染青蟹，蟹中还报道过杆状病毒，课题组共鉴定115种细菌，发现没有一种优势菌，单一弧菌致病性，不明病因疾病有黑鳃病、脱壳不遂症。

陈仲，宁海海山丰水产专业合作社

蟹大人青蟹品牌之路

1.三代人，四十年，一只蟹。家族从事43年小海鲜捕捞，26年青蟹养殖，11年青蟹标准化探索，6年青蟹互联网销售，蟹大人面对的市场挑战，行业缺乏标准化，产品销售周期限制，电商物流瓶颈，坚持不懈走品牌化道路。蟹大人自己建立产品标准化体系，从公母、大小、飞度、重量多维度定义，供销体系围绕基地+线下门店+电商平台，自己养殖面积300亩，电商团队18位，链接养户300户，链接面积上万亩。技术养殖是循环水养殖系统+蟹公寓。日均暂储1.2万只，实现265天青蟹暂储，软壳蟹技术提取，水循环系统青蟹暂储清肺吐泥，提升品质。

2.创新包装，“安居房蟹盒”，拒绝捆绑，透明消费，产品线眼神，多品类深加工产品线，丰富品类，拓展市场。一卡在手，全国提蟹无忧。蟹大人认为青蟹未来的对手不是青蟹同行，而是大闸蟹，未来希望青蟹向大闸蟹一样打响全国名气。养殖基地规模上升级+软壳蟹技术突破，渠道方面进军盒马，超级物种。投入2000万，销售2个亿。倡导区域产业带由竞争走向联合，解决恶性竞争带来的品质价格黑洞，提升整个行业的规范标准。

王欢，宁波大学

拟穴青蟹低盐适应机制挖掘鱼养殖生产实践

我国养殖的青蟹为拟穴青蟹，拟穴青蟹属广盐种，而因此往往忽略盐度对青蟹生理的影响。生产上，由于台风等所带来的强降雨或养殖池塘换水造成池塘盐度变化过大，从而引起个体死亡和生产损失。因此，王欢博士研究了在盐度骤降及低盐情况下拟穴青蟹适应的分子机制，挖掘了一些关键基因、代谢物及microRNA，并从转录、蛋白质、代谢等方面初步构建了拟穴青蟹适应盐度骤降及低盐环境的分子调控网络。

然后，根据拟穴青蟹的低盐适应机制，王欢博士课题组又开发了多项生产实践技术，如低盐可以调节青蟹的风味变化，高温低盐可能是“黄油蟹”的诱因之一等等。其中最受瞩目的是拟穴青蟹在内陆盐碱地（河南延津和兰考）试养成功。王欢博士介绍了拟穴青蟹在内陆养殖的各个细节，分别从苗种的淡化技术、运输技巧、放苗关键环节以及内陆盐碱水的离子组成等方面进行了解析。拟穴青蟹在内陆盐碱地养殖在国内外开辟了先河，对养殖空间的提升以及带动内陆人民致富具有重要意义。

在24日下午的会议上，另外安排了由宁波大学王春琳教授主持的“企业家与专家面对面对接产业需求”环节。来自上海、浙江、福建、广东、广西的企业家对产业所面临的具体问题和养殖环节进行了现场发言，厦门大学叶海辉教授、集美大学黎中宝与王艺磊教授、中国水科院南海所郭志勋研究员、中国水科院东海所那凌波研究员、华东师范大学王群教授、福建农林大学张子平教授、宁波市海洋与渔业研究院金中文研究员、广西海洋研究所苏琼研究员、宁波大学母昌考、徐年军、叶央芳教授以及北部湾大学方怀义、李伟峰博士等对企业家们的问题进行了交流，并记下企业家对青蟹产业发展的需求和渴望。最后广东台山市青蟹协会会长王剑峰向大家展示了水稻青蟹共作的生态养殖模式，得到与会专家和企业家的一致好评。

注：组委会供稿