天价蘑菇

（左右滑动观看上图）

我的天呐比人参都贵

山珍海味不浪得虚名

181港币/公斤的蘑菇

到底是一个什么东东

探访下洛阳出口企业

听一听专家们怎么说

Gill Prabhdeep Singh

University of Guelph蘑菇种植学博士，为该企业技术指导专家。20多年种植经验的Gill博士先后在印度、美国、澳大利亚、荷兰、比利时、德国、中国等国家进行堆肥及种植工艺的指导。

输12

据Gill博士介绍

此“菇”为“褐菇“，是双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的变种，有着纯正的意大利血统，在欧美风靡，是一种大型褐色食用菌。还有牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌、肝脏茸、鲜血茸等名字。

姊妹四个大小不同

其肉质松软、多汁，含粗蛋白25%-33%，粗纤维9%，灰分10%，脂类含量极低，无胆固醇，是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌，在所有的菇类中，蛋白质含量数它最高。

常着生在橡树上，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。其商品价值高，可以大面积生产，出菇温10-30℃，以栽培方法与代料灵芝相似。

与国内菇的区别

国内菇的栽培原料为木腐菌，木腐菌由阔叶树的木屑和棉籽壳组成，对森林保护有一定影响。褐菇菌种属于草腐菌，利用农业废弃物，秸秆、鸡粪等制成，健康又环保。除营养价值高以外，褐菇菌种稳定性好，个体差异小，菇型圆润。

国内双孢菇菌种因为产量低、出菇周期长，只适合小农种植，褐菇菌种适宜工厂化种植。例如：国产菌种一年出3个批次，褐菇菌种一年可以出9个批次。

来几张特写

是酱婶嗒

褐菇菇肉纵切像肉丝，所以也被称为“牛排菇”，又因菇体血红色如同肝脏，又称为肝脏菇。

2007年，为了丰富中国菌类品种，推动国内双孢菇工厂化种植的发展，褐菇被带到洛阳安家。

带来的影响

调整了农业产业结构，实现了产业化经营

该项目采用工厂化周年种植、公司集中加工销售的模式。种植的主要原料是小麦秸秆和鸡粪，河南是小麦的主产区，秸秆的出路一直是农民和各级政府极为头疼的问题，而秸秆恰恰是褐菇的生产原材料，不仅普遍易取，还价格低廉。出完菇的废料卖给林场、茶场、果园、花圃、菜田、烟叶，有效改良了土壤，成为了极好的有机肥。

提高食用菌种植水平，满足消费者的需求

随着社会经济的发展，人们的生活水平和生活质量逐渐提高，“天然、绿色、营养、保健”已经成为饮食主趋势，而食用菌近年来因其美味的口感、多样的烹调方式、丰富的营养价值备受广大消费者的青睐。因而，有机、绿色、无公害的食用菌食品的市场需求越来越大。

促进农民增收，带动农村就业

有效利用农作物秸秆和养殖废弃物，增加农民收入。同时项目可为大中专毕业生、农村富余劳动力和下岗职工提供就业岗位。

维护生态平衡，保护环境

由于食用菌生产主要利用多种廉价的农业秸秆、废料及副产品进行生产，这也被确认为是通过生物作用，将农作物秸秆等副产品中的粗纤维转化为人类可以食用优质蛋白的重要途径，一方面满足了消费者对食用菌的需求，另一方面生产完食用菌的废料可为林场、果园、农田、花圃提供优良的有机肥，可以大大提高土地的肥力，进入新的生物循环，构成了生物链与生态链的良性循环，促进生态农业的可持续协调发展。

长得美还有内涵

褐菇是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有"山上的牛肉"之美誉，备受欧美、日本美食家推崇，常出现在国宴上。

具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。

独特之处

褐菇17 种氨基酸含量由高到低依次是酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸、脯氨酸、胱氨酸(色氨酸未测) 。子实体中酪氨酸含量较高, 分别是草菇( V ol variella vol vacea) 、茶薪菇( A grocybe aegerita) 和毛头鬼伞( Coprinus comat us) 的4. 5 倍、10. 6 倍和3. 9 倍。必须氨基酸总量最高,达51. 4 % ,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞的高22. 1 %、29. 1 %和22. 1 %。

究竟有啥不一样

下图中DV (daily value) 代表一个成年人平均每日需要摄入的元素量。柱状图显示了一般情况下食用某种蘑菇/蔬菜能满足当日所需营养的百分比。

由图可知，褐菇的营养价值可不是一般蘑菇能比的。

2017年1-10月份，洛阳有约1450吨、货值4000万的褐菇直供香港市场，全部符合中国香港地区要求。

接受现场检查

10月初，香港食物环境卫生署高级卫生督查及科学主任在河南检验检疫局动植处、洛阳检验检疫局相关专家的陪同下，实地查看生产加工流程和质量控制情况，现场调取了检验检疫监管记录、种植记录及相关检测报告，全面评估基地食品安全管理体系运行、检验检疫监管执行情况，褐菇种植企业顺利通过检查，并获得他们的赞赏。

要划重点的是，这是河南供港蔬菜基地首次接受中国香港地区官方检查。

去往港澳要经过哪些程序

检验检疫植检专家告诉你

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01

种植场备案监管

种植基地需经检验检疫部门备案。菌种、基质、温度、湿度等都是在现代化菇房里，严格控制避免外部污染。

菇房

这是种植场——褐菇的家，你看到的是正茁壮生长的褐菇。

在褐菇生长的过程中，检验检疫的植检专家灰常惦记，经常看望！看看他们的生长发育是不是正常，是否有病虫害的“骚扰”。

02

加工厂备案监管

采摘之后，褐菇将被送到已经备案的加工厂进行挑拣。在这里褐菇的兄弟姐妹会被按照个头大小进行挑拣、分级、包装，贴上批号等身份信息。

03

质量安全风险监控

在生长的时候褐菇需要做很多种体检，体检模式为企业自主检测+安全风险监控+出口抽样检测，确保每一颗菇身体都棒棒哒！每个环节都ok后，由检验检疫部门出具通关单，褐菇就顺利的进入了港澳市场。

好东西咋吃也是个问题

小编已经帮各位搜集了

附上食谱吃货们快看吧

煎

黄油煎菇

椒盐褐菇

香啡煎蛋

【食材】

香啡菇、鸡蛋、黑油、黑胡椒粉、盐

【做法】

1.香啡菇切片（可厚点），鸡蛋2个打均匀，稍加盐；

2.平底锅大火加热后调到中火，放入黄油，用铲子以打圈方式加热融化后放入香啡菇片炒熟，放入黑胡椒粉炒匀；

3.倒入打匀的蛋液，小火煎至边缘结实，慢慢用铲铲起翻面，另一面煎一分钟左右装盘即可。

焗

洋葱芝士焗褐菇

【食材】

菇小妹150g、芝士片适量、黑胡椒、盐、橄榄油、蒜蓉、洋葱

【做法】

1.菇小妹洗净，去除柄部并且切碎；

2.菇柄碎加橄榄油、蒜末、洋葱、盐和黑胡椒，拌匀；

3.菇小妹倒置在烤盘内，摆上步骤2的混合物；

4.烤箱预热190度，烤15分钟；

5.取出后，每个菇小妹上摆上一片芝士片，再烤约5分钟即可出炉。

炖

褐菇奶油浓汤

【食材】

香啡菇、橄榄油、棕色洋葱（切碎）、蔬菜丁或鸡肉丁、大蒜（压碎）、浓缩奶油（自选）、百里香叶、盐和胡椒粉、土豆（去皮切片）、烤黑麦面包（配餐）

【做法】

1.大平底锅中火加热橄榄油，加入洋葱、大蒜和百里香叶，边煮边搅拌5分钟直至洋葱变软。加入土豆煮5分钟至土豆变软。

2.将中火调成大火，加入褐菇和少量水煮5分钟，加入5杯蔬菜丁或鸡肉丁，煮沸后，中火慢煮10分钟。

3.汤煮至浓稠，倒入干净的锅中（若使用奶油，需搅拌均匀）。加入盐和胡椒粉调味。如需增加浓稠度，加入剩下的蔬菜丁或鸡肉丁，中小火（不要沸腾）煮热。

4.将汤分装入温热的碗或杯子，撒上百里香叶，搭配面包片食用将中火调成大火，加入褐菇和少量水煮5分钟，加入5杯蔬菜丁或鸡肉丁，煮沸后，中火慢煮10分钟汤煮至浓稠，倒入干净的锅中（若使用奶油，需搅拌均匀）。加入盐和胡椒粉调味。如需增加浓稠度，加入剩下的蔬菜丁或鸡肉丁，中小火（不要沸腾）煮热。

杀手锏

鲍汁烤大菇牛堡

亲爱的吃货朋友们

这个就不用说了吧

打开自己的脑洞来

尽情地合理想像哈

ohmy噶的

欲罢不能欲罢不能

一分钱一分货

贵有贵的道理

货真价实就好

餐桌上来点调剂

也是满满地幸福

❤❤❤❤❤❤❤

洛阳褐菇价格虽高

货真价实物有所值

（供稿：洛阳出入境检验检疫局）

主编：曲实强 副主编：孙霞云 曾星

本期小编：王玉晨

投稿邮箱：gmsbweixin@126.com

秀米账户：gmsbweixin@126.com

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