记者 刘早生 李朋 特约通讯员 李涛

在武隆白马镇“吃个兔”餐馆内，一只来自白云乡红星村的高山生态肉兔，从宰杀清理到下锅烹饪，半个小时左右，便做成了一大盘鲜香扑鼻的香辣兔，被端到了食客面前。

“这肉兔新鲜味美，吃过一次还想吃二次。”食客王先生，是专门从武隆城区驱车前来品尝兔肉的。

“我们的肉兔养在高山无污染的环境中，非常健康，营养味美，肉兔菜品有火锅兔、香辣兔、双椒兔、泡椒兔，供食客选择。现在是淡季，饭店一个月也能卖出两三百只；秋冬旺季，一个月可卖出上千只。”店主人罗薛告诉记者。罗薛是一名90后，也是一名退役军人，回乡创业从事肉兔养殖已经快4年了，从搭建兔舍到引进种兔、从肉兔人工授精配种到喂养、从网上销售到开办肉兔主题餐馆，一步步摸索走过来，罗薛每一步都走得异常艰辛，却又非常踏实，因为每迈出一步离他心中的创业梦想就更近了……

青年农场主罗薛

找准优势，选择肉兔养殖项目

罗薛出生于武隆区白云乡红星村的一户普通农家。2014年罗薛从重庆财政学校毕业，应聘到国企武隆喀斯特旅游集团，从事会计工作，2015年9月，怀有军人情结的罗薛毅然辞职参军入伍，成为山西省公安消防总队一名光荣的消防战士。入伍后，罗薛认真履行一名消防战士的神圣职责和光荣使命，在艰苦的训练中摸爬滚打，在灭火救援第一线与肆虐的大火拼杀搏斗，用青春、汗水和热血为一方百姓生活的安宁奉献了自己的一份力量。

2017年9月，罗薛退伍回到老家，当时外地一家大企业向他伸出了“橄榄枝”，但他看到家乡还是个贫困村，于是决定留在家乡创业。

红星村属于典型的喀斯特地貌，其土地多以山地、陡坡以及峡谷地带分布为主，人均土地少，土地瘠薄，村民种几分地的土豆、玉米、红苕，能填饱肚子就很不错了，许多村民的日子过得紧巴巴的。

罗薛觉得在家乡发展种植业先天不足，只好往养殖业方面寻找合适的项目。猪、鸡、牛、羊等的养殖投入成本较高，罗薛当时手里只有10万块钱，起步都困难，特别是猪瘟、口蹄疫、禽流感等人畜共患传染病频发，更是增加了创业的风险。罗薛反复衡量后，还是拿不定主意到底干什么。

当时，武隆区农业农村委正在大力培育新型职业农民，了解到罗薛的情况后，将其吸纳为学员。罗薛抓住难得的机会参加培训。培训中，罗薛了解到兔肉有“四高四低”（高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率，低脂肪、低热量、低胆固醇、低脲胺）的营养优势，在国内特别是西南地区有很大的市场需求。

此外，肉兔养殖有以下三方面的优势：一是饲料成本低，在养殖环节中饲料成本占总成本的 45% 以上。家兔属食草性动物，草在家兔的日粮中占50% 以上，而粮食只占兔日粮的10% 左右，从这一点看，养兔属节粮型畜牧业。红星村有着丰富的牧草资源和农副产品资源，比如玉米秸秆、花生秧、红苕藤等都可以作为家兔的饲料原料，饲料成本低廉是肉兔养殖的突出优势；二是繁殖和生长周期快，肉兔是年产多胎型动物，从母兔产仔到商品兔出栏不到100天，由于肉兔生物特性的显著优势，使其养殖成本回收期缩短，能在短时间内看到效益。一 只母兔一年可获得后代35～40 只，相当于母兔自身重量的20～25倍。而每只母牛、母羊年生产的后代仅为其自身重量的 0.35～0.63 倍，目前所饲养的其他家畜，很难能与肉兔相比；三是饲养方法简单，肉兔与猪、鸡等动物相比，其饲养方法要简单得多，不用强壮的劳动力，农村闲散劳动力都可以离土不离乡创业发展。肉兔养殖的病害发生少，风险较低，前期投入也较低，创业成功的可能性更大。

罗薛决定把养殖肉兔作为返乡创业的试水项目。2018年，罗薛在老家白云乡红星村大槽组建起了800平方米的肉兔养殖场，创建了重庆市泓灏农业开发有限责任公司，开启了他的肉兔养殖之路。

“生态+科技”助力高效养殖

良好的生态环境是生产优质肉兔的根基。红星村周边是郁郁葱葱的山林，空气清新，水质清澈，保证了肉兔青饲料的质量安全。

为了引进优良种兔和学习先进的养兔技术，罗薛在区农业农村委的指导下，先后前往巴南、江津、大足等多个先进肉兔养殖场考察，最后选择从铜梁土桥镇的兔管家科技发展有限公司引进来自法国的伊普吕父母代种兔。

“为什么选择伊普吕兔，它有哪些优点？”记者问道。

“选择良种肉兔，养殖就成功了一半。伊普吕兔的繁殖性能强、生长周期快，一只母兔一年可产8窝的仔兔，平均每窝有七八只，可获得后代五六十只，而一般的肉兔能产六七窝就不错了。伊普吕肉兔70天左右就可出栏，比普通兔子提前1周左右。”罗薛告诉记者，“此外，伊普吕商品肉兔还具有耐粗饲、育肥快、屠宰率高、适应性强等优点。”

发展现代农业，科学技术是关键。罗薛充分认识到了这一点，积极寻求技术支持。在区农业农村委、区扶贫办等工作人员的牵线搭桥下，结识了不少兔业技术专家。通过专家指导，罗薛在基地建造了标准化兔舍。

传统的兔场，基础设施薄弱，兔粪回收处理成为兔场管理的老大难，兔粪处理不好，不仅影响商品兔的健康生长，还会影响周围环境。

为了有效处理粪污，罗薛在养殖场附近建有沼气发酵池和干粪堆积场。肉兔产生的粪污经干湿分离、雨污分流后，尿液进入沼气池发酵后还田，兔粪集中处理转化成有机肥，用作牧草、果蔬种植。高效粪污处理能力也实现了规模化养兔零污染、零排放。

“兔场越大，所产生的兔粪尿就越多，环保压力也越大，建沼气池对兔粪尿进行无害化处理，不但解决了环境污染问题，同时兔粪及沼气液又是高级有机肥料，利用兔粪和沼气液种植牧草，为肉兔养殖提供价廉物美的优质饲料，可大大降低养殖成本，提高兔肉品质和养殖效益，养出的肉兔更受市场的欢迎。”罗薛告诉记者。

为了带动更多的当地农户发展肉兔养殖，罗薛牵头成立了武隆区青之草兔养殖专业合作社，采用“公司+ 专业合作社+ 农户”经营模式，农户自愿成为合作社社员，公司为社员提供低于市场价的种兔、饲料等生产投入品和免费技术服务，并可以根据市场浮动调整的最低保护价格回收商品兔，让农户安心养殖，解决他们对肉兔销售的后顾之忧。

“这种合作模式，核心是保障养殖户盈利。农户在成本投入上大大减少了，比如低于市场价格的生产投入品，节约了投入；另外，免费的技术服务，减少了生产过程中的投入；回收出栏肉兔，省去了销售投入；有最低的保护价格，能保证利润，降低了风险。”罗薛告诉记者。

线上线下销售让高山肉兔飞出大山

肉兔养殖出来了，如何销售出去，也是事关养殖效益高低的关键。

“一只兔子，出栏的时候有2～3千克， 毛兔卖价每千克16元的时候基本保本，市场批发价每千克24～26元，零售和电商平台可卖到40元每千克。最省事的是直接批发给中间商贩，但批发的价格一般客商压得较低，算下来养殖的利润不高。进入市场后，与其他品种的肉兔混在一起销售，也不利于品牌的打造。”罗薛给记者算了一笔账。

为此，罗薛探索走自产自销的路子，打通线上线下销售渠道，实现两条腿走路。一是积极对接政府，争取扶贫政策，公司通过国家扶贫办的审核，作为销售扶贫产品的企业，顺利进驻“扶贫823电商平台”和中国社会扶贫网重庆馆，产品直接由全国各地的政府机关、企事业单位的食堂采购。

“前几天，深圳的一家政府机关食堂一次性采购500多只肉兔。”罗薛高兴地告诉记者，“宰杀好的鲜兔真空打包后，放进装有冰袋的泡沫箱，通过顺丰和京东快递到客户所在地，非常快捷方便。此外，宰杀肉兔时剩下的皮 、兔头还可拉到市场上去卖，能卖8块钱一只，这又是一笔收入。”

为了进一步延伸产业链，避免网上单一销售渠道的局限，罗薛在武隆区人口大镇白马镇街上开了家以兔肉消费为主题的餐馆，餐馆名叫“吃个兔”。“吃个兔”餐馆主打各种口味的兔肉系列菜品，煎、炒、烹、炸，白汤、红油，吃法多样，一经开业，绿色生态养殖的高山兔肉便受到消费者的追捧。武隆旅游资源丰富，有著名的仙女山、天生三桥、白马山天尺情缘等景区，游客除了观光，品尝当地美食也是他们所热衷的。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉营养丰富，滋补效用举世公认。高山肉兔这一绿色健康的美食，自然吸引了许多游客慕名前来品尝。

目前，罗薛的肉兔养殖基地现有种兔500只，商品兔存栏1500只，年出栏量达到3万只，已成为武隆区一个重要的高山肉兔生产基地。高山肉兔养殖在充满朝气、奋发有为的“新农人”罗薛的示范带动下，正在打造成为武隆区促进乡村振兴的一大特色产业。

《农家科技》（2021年08期）