1、播种前准备 1.1 栽培地块的选择生姜最适宜在地势较高、无污染、排水良好、土层深厚、疏松肥沃、有机质含量丰富的中性偏酸性土壤中生长。要求栽培土壤前3年没有种植生姜、花生等作物，土壤pH值6 ～ 7。1.2 选择合适良种种子选择上，应选择高产、优质、抗病虫、抗逆性强、商品性好、具有本品种特性、地上茎粗壮、分枝多、肥大饱满、皮色淡黄明亮、肉质新鲜、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、大小适宜的健康姜块留作种用，严禁从病姜区引种。1.3 整地大棚栽培生姜一般在2月中下旬（农历正月中旬）开始，1月份深翻土壤，每亩施石灰60 kg，腐熟有机肥3000 kg，草木灰100 kg，过磷酸钙30 kg，或施TBS有机复合肥60 kg，与土壤混匀。1.4 建棚建简易竹架或钢管架塑料大棚，棚高2.5 m，棚宽8 ～ 10 m，选用透光性和质地较好的薄膜做棚膜。1.5 埋设水管在大棚内按1.2 m宽开厢，厢与厢之间留30 ～ 40 cm的过道。厢面起表土深20 cm，形成定植槽，槽内安放直径20 mm的硬塑料水管（用镀锌铁管更好，但造价较高），按间距20 ～ 30 cm顺槽平行排列，呈“之”字形或“回”字形盘于槽内，覆盖泥土2 cm。
其余的土可堆码在过道上，以后用于盖种姜和培土。槽内铺设的水管密度越大，加热越均匀。各厢的进出水管口与邻厢出进水管口连接。一个大棚可设一二对进出水口，进水口在棚内的边缘，出水口在棚的中心，热水由外向内流动，使大棚内地温均衡。地上部分水管最好采用镀锌铁管，与棚内地下水管、水泵、热水锅炉连接，并用石棉或其他保温材料包裹好棚外水管，以防热量散失。1.6 起垄耙地平整后起垄，每垄之间间距60 cm，垄高30 cm，垄宽30 cm，工作沟内留备用土。1.7 杀虫为防地下害虫（小地老虎），可人工捕捉或毒饵诱杀，药剂选用辛硫磷、速灭杀丁等拌毒土撒入穴内，用锄头翻匀。1.8 姜种处理播种前20 ～ 30天将姜种从窖中取出，在背风向阳的平地或草席上摊晒1 ～ 2天，但不可暴晒，中午若日光强烈应遮盖，晒到姜皮发白变干即可收回室内准备催芽。晾晒时防止受冻。在2月15 ～ 20日进行催芽。将风干的稻壳用1%的石灰水喷湿（70%），在棚室内先铺10 cm厚作垫层，趁姜种还热时摆在垫料上，一层姜一层料，堆高100 cm，最上层再盖上5 cm厚的干净稻草，覆膜保温，温度控制在20 ℃，湿度控制在75%左右，幼芽长度为10 mm左右时即可播种。
2、定植 2.1 掰姜种大棚种植生姜主要是起到提早上市的目的，需要密植。应先将种姜切开，一般中籽姜每手分出13 ～ 15片（一般将姜种掰成50 ～ 70 g），每穴株距15 ～ 20 cm，每片种姜上只留1个粗壮嫩芽（少数姜种也可保留2个壮芽），其余的幼芽用手抹去，以便使养分集中供应给主芽，保证苗齐苗壮。2.2 浸种处理为预防姜种自带病菌发病，播种前用1%的波尔多液浸种20 min，或用1%的石灰水浸种30 min，取出晾干待播。2.3 定植在姜种伤口处蘸草木灰后下种，下种时将姜芽与行向垂直平放于播种沟内，做到姜芽上齐下不齐且在一条直线上，以保证苗齐苗壮。然后在姜种上面覆一层4 ～ 6 cm厚的细土，再覆盖农家肥，一般亩用农家肥4000 ～ 5000 kg与复合肥15 kg、锌肥3 kg、硼砂2 kg混合后施用。
3、田间管理 3.1 控制好大棚内温度大棚种植生姜在农历2月下旬和3月初，定植期间室外温度较低，定植后扣棚不需放风。出苗后如天气晴好，温度较高可适时（中午）少许放风。3.2 化控除草播种后二三天，用丁草胺或乐福灵等进行喷雾或毒土处理除草。注意要按照喷施要求配比浓度，喷施时姜田土壤要保持湿润。齐苗后若垄上有杂草，应人工拔除。3.3 追肥生姜生长期长，需肥量大，在施足基肥的同时，中后期需肥约是全生育期的80%。施肥上一般采取分期追施氮、磷、钾等肥料。在生姜苗高13 ～ 16 cm时追施提苗肥，一般亩用硫酸铵、二铵或45%复合肥10 kg兑清水浇施。对弱苗、小苗，苗期应施追赶肥，宜采取少量多次方式，直到培育成壮苗，达到全田苗高苗壮一致为止。7月上中旬是大棚生姜生长的转折时期，吸肥量迅速增加，这时可结合除草和培土进行第2次追肥，可将肥效持久的腐熟农家肥和速效化肥配合施用，亩用沼肥或腐熟猪栏粪3000 ～ 4000 kg，辅以腐熟的细碎饼肥25 kg，硫酸铵或复合肥15 ～ 20 kg（复合肥用人尿泡二三天后施用效果较好）。当生姜长至6 ～ 8个分枝时（约8月上中旬），正是根茎旺盛生长期，需肥量大，也是栽培管理的关键时期，可亩施复合肥或硫酸铵20 ～ 25 kg、硫酸钾10 kg，以促使姜块迅速膨大，同时防止后期因缺肥而引起茎叶早衰。
如以收嫩姜为主，在施肥时可适当加大氮肥用量；若以收老姜为主，则应控氮增磷。土壤缺锌硼时，追肥时也应补施，以延缓叶片衰老。3.4 水分管理生姜喜湿润而不耐旱。幼苗前期以浇小水为主，保持地面湿润，一般穴见干就浇水；幼苗后期根据天气情况适当浇水，保持地面见干见湿。7月下旬至8月份正是生姜生长的最佳时期，水分对其生理生长特别重要，如遇干旱，应增加浇水次数，但不可漫灌，浇水间隔期以7 ～ 10天为宜；梅雨季节少浇（梅雨水），浇水时间应在早上和傍晚，中午不能浇水。暴雨之后要及时排除地面积水。3.5 中耕除草，适时培土生姜的幼苗生长处在高温多湿季节，要及时中耕除草，防止植株早衰。幼苗旺长期肥水条件好，杂草滋生力也强，若除草不及时，草与姜苗争肥、争水、争光，姜苗易出现生长不良。黑暗湿润的环境条件对生姜的根茎生长很有利，为防止根茎膨大后露出地面，在除草和追肥的同时结合进行培土，一般培土三四次。第1次应在有3株幼苗时进行，盖土不能太厚，以免影响后出的姜苗生长。15天后依次进行第2次、第3次、第4次培土，培土时做到不能将根茎露出地面，把沟背上的土培在植株的基部，变沟为垄，为根茎的生长创造适宜的条件。3.6 扒老姜在中后期中耕培土时，可根据市场行情，在生姜的旺长期扒出老姜出售，以提高经济效益。方法是顺着播种的方向扒开土层，露出种姜，左手按住姜苗茎部，右手轻提种姜，使之与植株分离。注意不能摇动姜苗，取出种姜后要及时封土。弱小的姜苗不宜扒种姜，以免造成植株早衰。3.7 揭膜与遮阳一般在出苗后7天就可揭去顶棚。为防夏天强阳光照射，选用遮阳率70%的遮阳网覆盖棚顶。
4、病虫防治 生姜病虫害种类不多，但危害严重，如不及时防治，损失严重。生姜病害主要有茎部病害和叶部病害。茎部病害主要是姜瘟和姜腐烂病等。田间发现病株时，应及时挖除病株及其周围的土壤，并带出大棚外深埋。姜瘟病应以预防为主，化学防治为辅，雨后及时深沟排水，防止病菌随水扩散。与此同时，在病穴内撒生石灰消毒，药剂防治选用百菌清、姜瘟宁、敌克松、1%漂白粉等在穴内泼浇，其中姜瘟宁防效较好，然后用无菌土封住。叶部病害有姜炭疽病、叶枯病等。田间发现病叶时，及时摘除放于塑料袋内带出大田烧毁或深埋。同时采用70%的甲基硫菌灵可溶性粉剂1000倍液或75%的百菌清可溶性粉剂600 ～ 700倍液进行叶面防治。采收前20天停止用药。害虫主要有姜螟、蚜虫、小地老虎。姜螟可用杀螟松、敌百虫、速灭杀丁等防治，小地老虎可用毒饵诱杀、药剂喷杀、毒液灌根相结合防治，药剂选用辛硫磷、敌敌畏、杀虫双等；同时，晚上开启杀虫灯诱杀成虫。5、适时采收 生姜采收和市场价格是分不开的，根据几年来的经验，销售旺季一般在8月中旬至9月上旬。根据生姜的产量适时采收。种姜采收宜在初霜后。编辑：梁婷婷审核专家：山西省种子总站研究员 姚庆儒
