榆耳又称榆蘑、沙耳，口感柔中带脆、味道极其鲜美、营养含量又十分丰富，除食用价值外，还有很高的药用价值，有治疗腹泻、抑制病菌，还有提高人体免疫功能的功效，是一种食药兼用真菌；在我国主要分布在东北三省，黑龙江是榆耳的主要产地，野生榆耳喜欢生长在光线较暗、湿度高的家榆、春榆的枯枝、树桩上，是一种典型的木生真菌。

一、榆耳生活条件；

1、营养；野生榆耳主要生长在榆树的朽木、枯枝、树桩上，从中吸收生长发育所需要的养分，人工栽培可以用棉籽壳、杂木屑、玉米芯等为主要原料，以麸皮、玉米粉、过磷酸钙、石膏等为辅助原料。

2、湿度；培养料水分含量在65%左右，适宜菌丝体生长，培养料含水量低于55%时，菌丝体虽然还能生长，但不能分化原基；出耳阶段空气湿度要保持在90%左右，低于80%原基难以长成子实体。

3、温度；适宜菌丝体生长的温度在25℃左右，温度低于15℃时生长缓慢，温度高于30℃，虽然生长很快，但长势较弱；适宜原基形成的温度在10至22℃之间；适宜子实体生长发育的温度在20℃左右，温度低于10℃或高于25℃时，原基难以分化成子实体。

4、光照；菌丝体生长阶段不需要光照，在黑暗环境下菌丝体生长粗壮；原基分化时则需要一定的散光刺激，光照不足或光照过强都不利于原基的分化；子实体在生长过程中有一定的向光性，光照强耳片色深，光照弱耳片色浅，所以，子实体的品质与出耳阶段光照强弱有密切的关系。

5、空气；榆耳是一种喜欢氧气的菌类，菌丝体生长阶段、原基分化时以及子实体生长发育阶段都需要新鲜的空气。

二、人工栽培方法；

人工栽培榆耳有椴木栽培、袋栽和瓶栽三种方式，下面介绍榆耳袋栽的栽培方法；

1、栽培时间；最适宜子实体发生的温度在20℃左右，栽培地点温度稳定在18℃时，再向前推40至50天，就可以制作菌袋和接种。

2、栽培场所；榆耳可在室内、菇棚或者塑料大棚采取层架式栽培，这样可以充分利用棚内空间。

3、栽培原料和配方； 人工栽培榆耳可以用棉籽壳、豆秸、杂木屑、玉米芯等为主料，常用的辅助材料为麸皮、玉米粉、过磷酸钙、石膏等；

常用的配方有：

（1）、棉籽壳68%、麸皮17%、木屑10%、玉米粉2%、石膏和蔗糖各1.5%，料水比例1:1.3；

（2）、废棉47%、木屑30%、麸皮20%、石膏和石灰各1.5%，料水比例1:1.25；

（3）、棉籽壳90%、玉米粉5%、过磷酸钙1%、石灰和石膏各2%，料水比例1:1.25；

（4）、玉米芯84%、麸皮14%、石膏1%、石灰和过磷酸钙各0.5%，料水比例1:1.3:

4、菌袋制作；根据当地的资源选用上述配方中的一种配制栽培料，用聚乙烯塑料袋每袋装料1kg，按常规方法灭菌、接种。

5、发菌期管理；接种后的菌袋移到黑暗的培养室中，培养室的温度要控制在25℃左右，一个月的时间菌子就可长满袋，这时要把菌袋移到有一定散射光栽培场所，栽培场所的温度控制在22℃左右。

6、出耳期管理；完成发菌后，适宜的环境下，十天左右就会分化出子实体，当出现粉红色至浅黄褐色子实体原基时，要解开袋口，并在产生原基的地方用刀片将薄膜隔开小口，室内的温度要保持在15至20℃，并适量的喷水；随着原基不断膨胀，要把袋口解开，在这个期间要定时打开门窗通风换气，棚内保持适宜的散射光，当耳片长到3cm左右时，温度控制在18至15℃，空气湿度控制在95%左右，从出现原基到子实体成熟要25天左右。

7、适时采收；当耳片充分展开、边缘卷曲、耳片的颜色由粉红色变成咖啡色时，用小刀沿耳根割下，采收后要停止喷水，用塑料薄膜覆盖，在进行水分管理，就可长出第二潮子实体。

采收的榆耳很少新鲜出售，所以采摘后要及时晒干或者用烘干机烘干，制成干品后放通风干燥处储藏或销售。

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