今年春节以来，羊肉价格和肉羊出栏价格持续下跌，肉羊养殖户效益下滑，引发关注。记者采访农业农村部肉羊监测预警首席专家、中国农业大学经管学院教授肖海峰了解到，此次羊肉价格与肉羊出栏价格下跌源于多方面因素，但当前羊肉和活羊价格仍处于历史同期最高水平。预计下半年羊肉价格与肉羊出栏价格将有回升，但不可能恢复到年初水平，年内肉羊养殖效益虽然比不上年初，但仍将保持较好水平。

供应增加消费减少价格稳中略降

从羊肉价格来看，据农业农村部全国500个县集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测数据显示，羊肉价格自2021年第7周的88.05元/公斤开始下跌，至2021年第32周，羊肉价格下跌至82.00元/公斤，累计下跌6.87%，但同比仍上涨3%。

再看活羊价格，根据农业农村部全国100个养羊大县的监测数据，山羊出栏价格从3月份开始下跌，7月份价格为43.62元/公斤，较3月份下降了2.85%，但同比仍上涨4.41%。绵羊出栏价格从4月份开始下跌，7月份价格为32.49元/公斤，较4月份下降了8.32%，但同比仍上涨1.53%。

相比较来说，绵羊出栏价格下降幅度较大，而山羊出栏价格下降幅度较小。

肖海峰解释说，主要原因在于我国绵羊、山羊养殖数量发生了较大变化。2010年我国绵羊、山羊存栏量各有1.4亿只，到2020年，绵羊存栏增加到1.7亿只，山羊存栏减少到1.3亿只。由于2011年开始我国实行草原生态保护补奖政策，实行禁牧、草畜平衡等措施，山羊不太适合舍饲养殖，所以存栏数量逐年下降。但在一些地区，特别是南方地区消费者更偏爱吃山羊肉，再加上我国羊肉出口量一半以上是山羊肉，山羊肉供求更为偏紧，所以山羊出栏价格下降幅度较绵羊小的多。

“总体仍处于历史同期最高水平，下跌是多种因素叠加的结果。”肖海峰表示。

从价格的季节性波动规律来看，我国羊肉价格和肉羊出栏价格波动均具有明显的季节性特征。春节前羊肉价格和肉羊出栏价格较高，之后开始下跌，下半年受天气和节日影响，羊肉价格和肉羊出栏价格呈波动上涨态势，直到年末达到较高水平。今年春节过后羊肉价格及活羊价格下跌有季节性波动的因素在内。

从消费来看，由于猪肉价格大幅下跌，消费者更多选择消费猪肉，替代了一部分羊肉消费需求。据肉羊监测预警专家组测算，羊肉需求对猪肉价格的弹性为0.246，即在其他条件不变的情况下，猪肉价格下降1%，羊肉的需求将下降0.246%。再加上今年新冠疫情好转，羊肉对海鲜产品的替代需求减弱，也减少了一部分羊肉消费需求。

从供给来看，羊肉产量及进口量增加。2017年下半年以来，肉羊市场行情好，养殖户养殖肉羊积极性高涨，肉羊养殖数量增加。

国家统计局数据显示，今年上半年全国羊肉产量为210万吨，同比增长6.8%。中国海关数据显示，今年上半年我国进口羊肉24.3万吨，较去年同期增加18.1%。

同时，肉羊出栏较为集中。受前期羊肉价格下跌影响，以及天热肉羊生长较慢，部分养殖户提早出栏；部分地区受食品安全和环保政策影响关闭养殖场，造成肉羊出栏量大幅集中增加，也连带羔羊、架子羊来源地（如内蒙、辽宁）的羊价下跌。

利润空间收窄效益仍然可观

据农业农村部监测数据，7月份每只90斤标准体重绵羊出栏平均纯收入为590元,较本年度最高点4月份的680元下降了13.2%,但同比仍增加3.21%；每只60斤标准体重山羊出栏平均纯收入为713元,较本年度最高点5月份的743元下降了4%，但同比增加5.03%。

“从绵羊自繁自育和专业育肥不同养殖模式来看，专业育肥户下滑幅度较大。”肖海峰表示。

据测算，绵羊自繁自育户平均每只出栏羊纯收入由4月份的894元下降到7月份的833元，下降了6.82%；绵羊专业育肥户平均每只出栏羊纯收入由4月份的466元下降到7月份的346元，下降了25.8%。

肖海峰解释，专业育肥户养殖效益下滑幅度较大是因为当时购进羔羊的价格较高，在1100元左右，加上玉米价格上涨导致育肥成本较高。同时，前一段行情非常好，养殖户为多赚钱而养大羊，但大羊出栏价格比正常体重羊的价格要低，体重140斤以上绵羊的价格只有每公斤21元左右,而正常体重绵羊价格在每公斤32元左右。

那么，在养殖效益下滑的背景下肉羊养殖户该采取什么应对措施呢？

肖海峰建议，养殖户要淘汰低产母羊，降低羔羊死亡率，想方设法降低成本。比如饲料，除了大型规模场会采用技术专家提供的饲料配方外，大部分养殖户还是采用传统养殖方法，成本肯定不如科学的饲料配方低，要尽可能采用科学饲料配方。

此外，养殖户不能赌市场、短期投机，要有长远打算。我国部分肉羊养殖户出栏和出售时常抱有投机心理，在肉羊出栏价格上涨时选择压栏惜售，等待羊价再涨再出栏；相反，在羊肉价格出现下跌时，对未来价格预期的不确定性增加，为了防止亏损会恐慌性短期内集中出栏，反而加剧了价格下跌。养殖户要有长远打算，不搞短期投机，这样才能减低市场风险，最终赚到钱。

大涨小跌、长涨短跌的格局仍将保持

那么，未来羊肉供给和消费趋势如何？价格又将如何变化？

肖海峰表示，下半年在供给方面，随着肉羊出栏进入旺季，羊肉供给将会继续增加。农业农村部监测数据显示，今年1-3月累计新生羔羊数量较去年同期增加4.19%，这些羊大部分会在今年内出栏。今年我国羊肉产量增幅可能是近几年最大的一年。

需求方面，随着秋冬季节天气转冷以及国庆节、中秋节等节日的到来，羊肉消费会继续增加，但受疫情影响，羊肉户外消费受到一定影响，需求增幅可能较小。因此预计下半年羊肉价格与肉羊出栏价格均会有所回升，但增幅不会太大，难以回升至今年春节前高峰期。

除了大家熟知的“猪周期”，羊肉价格也有周期。

肖海峰介绍，“羊周期”的特点是周期长，波动小，且大涨小跌、长涨短跌，价格趋势总体向上，这是由我国羊肉供需紧平衡的大背景决定的。国内羊肉产量满足不了消费需求，每年有近40万吨的缺口需要进口，所以羊肉价格涨的年份长，跌的年份短。

具体来说，从2008年到2013年，羊肉价格涨了6年；2014年因为发生小反刍兽疫，羊肉消费需求下降，羊肉价格下跌近3年，到2016年秋季价格触底后开始回升，至今已上涨近6年。

肖海峰解释，羊肉价格波动没有猪肉那么频繁背后的经济学原因是：与猪肉相比，羊肉的需求价格弹性（即价格变动一个百分点所导致需求变动的百分比）较大，而供给价格弹性（价格变动一个百分点所导致供给变化的百分比）较小。

从需求的角度来说，猪肉消费占比较高，需求价格弹性比较小，价格灵敏度就高，即供给多一点价格马上下跌，供给少一点价格马上上升。而羊肉消费占比较低，需求价格弹性比较大，价格灵敏度就低，即供给变化导致价格的变动幅度没那么剧烈。

从生产供给的角度来说，生猪养殖周期相对较短，繁殖率高，价格上涨后短期内生猪供给量就能较快增长（供给价格弹性较大）。而肉羊养殖周期长、繁殖率低，价格上涨后，生产增长要比生猪慢的多（供给价格弹性较小）。

那么羊肉价格是不是已经进入周期性的下行通道了呢？

对于这个问题，肖海峰表示，目前还不能准确判断。从历史周期角度来看，羊肉价格已经上涨近6年，再加上生猪价格下跌的影响，明年羊肉价格至少应该不会大幅上涨。根据以往下行周期时间和幅度来看，可以肯定的是羊肉价格即使下降，幅度也不会太大，持续时间不会太长。

农民日报•中国农网记者崔丽

中国农网2021年8月31日