江苏虾蟹产业发展现状、挑战及对策
江苏虾蟹产业发展现状、挑战及对策
张朝晖
一、江苏省虾蟹产业现状
江苏是闻名全国的“鱼米之乡”，水产养殖总面积900余万亩，水产品总产量480余万吨，产值1 800亿元，养殖面积、产量、产值均居全国前列。
江苏省虾蟹养殖始于20世纪80年代末，兴于20世纪初。通过30年发展形成具有江苏特色的渔业虾蟹经济(一蟹四虾)，占江苏淡水渔业产值的60%以上，总产值超 500 亿元，主养面积 646 万亩；在种质改良、模式创新、技术创新等方面处于全国领先水平。已成为全省实施乡村振兴战略和产业精准扶贫的重要抓手，为推进农(渔)业供给侧结构性改革、促进农(渔)业增效和农(渔)民增收发挥着重要作用。
1.河蟹
河蟹作为江苏名特优水产品的代表，品牌价值突出，影响深远。全省河蟹养殖总面积约400万亩，年产商品蟹约 35 万吨，年产值逾 300 亿元，年产量与产值约占全国总数的50%，是全国养殖面积最大、最具影响力的优质河蟹主产区。经过多年发展，全省河蟹产业链完整，主要涵盖蟹苗繁育、蟹种培育、成蟹养殖、产品加工与品牌销售5个环节。
苗种繁育：江苏繁育主产区主要分布于射阳县、如东县及东台市，面积约4万亩，育苗企业逾140 家，蟹苗年产量约 800 吨，占全国总产量的70%～80%，年产值约6亿元。其中“射阳大闸蟹苗”被国家工商行政管理总局商标局认定为“地理标志集体商标”。江苏本地选育新品种有“长江1 号”“长江 2 号”“诺亚 1 号”和正在选育中的“长荡湖1号”“阳澄湖1号”等。
扣蟹培育：江苏现有扣蟹培育面积约 50 万亩。一般情况下，蟹种培育池亩投放蟹苗 1.5～2.0千克，亩产量150～300千克，近年来养殖户(特别是苏南)更热衷于投放大规格扣蟹(60～100只/千克)。
成蟹养殖：江苏现有成蟹养殖面积约350万亩，以池塘精养模式为主。一般情况下，成蟹养殖池塘亩投放蟹种 800～1 500 只，亩产商品蟹100～200千克，规格125～200克/只。从地域养殖特点来看，苏南相比苏北地区在养殖管理上更为精细，亩均产量及平均规格也高。代表有金坛“小、精、高”模式、高淳模式、兴化模式、泗洪模式。
产品加工：基于高档鲜活水产品的普通特性，“原味蒸煮”是河蟹的主要品尝方式。河蟹的加工产品种类较少，主要集中在冷冻蟹肉(棒)、蟹黄酱、生食醉蟹等。
品牌影响：江苏河蟹品牌众多，阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹、兴化大闸蟹等久负盛名。品牌包装、网络营销与电商平台已逐渐成为商品蟹销售的主要模式，市场份额已超过 60%并逐年上升。
2.小龙虾
江苏是我国小龙虾主产区之一，更是全国小龙虾第一大消费市场。近年来，在江苏省各级政府及农业主管部门继续全力推进小龙虾产业发展形势下，全省已形成了苗种繁育、成虾养殖、饲料加工、成品加工、销售、特色餐饮、调味品生产与加工等为一体的小龙虾产业链。
养殖情况：2020年，全省小龙虾各类养殖面积约330万亩，产量27万吨，产值110亿元。其中以稻虾综合种养面积最大，约220万亩；蟹池混养小龙虾80万亩；藕塘养虾约20万亩；池塘主养小龙虾约10万亩。
加工流通：全省生产的小龙虾鲜活产品以本省市场为主，部分销往北京、上海、杭州、广州等大中型城市。加工产品销往全国各地。全省共有小龙虾加工企业94家，主要产品为调味虾、虾尾和虾仁，2020年小龙虾加工量在6.2万吨，加工总产值约31.7亿元。
餐饮消费：餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。2020年江苏省小龙虾线下餐饮门店8 823个，全省规模调料加工企业30家，线上电商平台103个，三产总产值408亿元。全省已形成了50多家大型知名小龙虾餐饮品牌。
品牌建设与节庆活动：随着“盱眙龙虾”“金湖龙虾”“邵伯龙虾”等品牌越来越响亮，小龙虾养殖已成为当地的支柱产业，开启了“一虾先行、诸业并进”的经济腾飞之路。盱眙县连续举办了21届国际龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，成功将一个地方物产类节庆打造成江苏节庆第一品牌。金湖县通过举办“中国龙虾第一锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录，为金湖龙虾走向全国、走向世界起到了积极的推动作用。
3.青虾
江苏是我国最大的青虾养殖区和消费区，养殖产量约占全国青虾总产量的50%，目前全省养殖面积约145万亩，其中主养20万亩、混养125万亩，近年产量12万吨左右。
养殖模式：全省青虾主养模式主要集中在苏南地区，放养方式为投放抱卵虾(0.75～1 千克/亩)或虾苗(8 万～14 万尾/亩)，亩均产量 60～120千克，亩效益3 000～6 000元。蟹池混养模式可亩产青虾10～40千克，亩可增收500～2 000元。新品种：“太湖1号”“太湖2号”“太湖3号”(提交审定中)。
品牌建设：溧阳青虾为地理标志证明商标，社渚镇获得了“中国青虾第一镇”称号，溧阳青虾交易市场是全国最大的青虾交易中心，有效保证了销售渠道和价格稳定。
4.南美白对虾
江苏省南美白对虾养殖面积约60万亩，其中主养面积30万亩、混养30万亩，产量约19万吨，养殖区域主要集中在南通、盐城、连云港地区。
养殖模式：主养模式有土塘养殖、小棚养殖和工厂化养殖，土塘养殖亩产量200～500千克，亩效益2 000～6 000元；小棚养殖每年可养殖2～3 造，亩年产量达 700～1 500 千克，亩效益可达2 万元；工厂化养殖单造每平方米产量 5～12 千克，每平方米效益80～200元。
5.罗氏沼虾
江苏罗氏沼虾养殖面积、产量均居全国第一，约16万亩，产量6.5万吨，养殖区域主要集中在扬州(10.5 万亩)、泰州、盐城、苏州等市，主要为池塘精养模式、早苗温棚模式，放养密度为6万～10万尾/亩，亩产量300～500千克，亩效益3 000～10 000元。
苗种繁育：目前全省有罗氏沼虾育苗企业30余家，新品种的选育进度较慢，养殖品种主要为“南太湖2号”及“数丰”品系，优质种虾及良种虾苗缺口较大，“铁壳虾”问题依然存在。
二、江苏省虾蟹产业挑战
1.水产种业体系建设有待进一步完善
目前，全省河蟹、青虾良种体系已初步构建，相对完整，但小龙虾、罗氏沼虾、南美白对虾种业体系建设不能满足养殖发展需求。
水产种业挑战体现在：良种产量不稳定，养殖需求存在缺口；苗种质量问题仍然存在(如“铁壳虾”、带有白斑综合征病毒的虾苗)；良种选育能力有待提升，自主新品种相对较少。
2.绿色生态养殖技术仍需进一步研究和推广
农业农村部、生态环境部等十部委联合印发《关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》，强调要加快构建水产养殖业绿色发展的空间格局、产业结构和生产方式，推动我国由水产养殖业大国向水产养殖业强国转变。江苏省地方标准《池塘养殖尾水排放标准》(DB 32/4043－2021)即将实施。
面临的问题主要有：养殖尾水问题日益凸显(如东小棚缩减、罗氏沼虾“263”行动)；绿色生态健康模式技术不够成熟，普及率不高；饲料利用率、转化率有待提升，全程颗粒饲料还未普及(如河蟹养殖中的冰鲜鱼投喂)。
3.病害防控技术有待进一步提升
虾蟹养殖病害近年来呈上升趋势，病害种类增多，发病范围扩大，发病率提高，特别是水瘪子病、白斑综合征病毒病等，给养殖户带来了较大损失，严重影响产业的健康发展。
对于虾蟹疾病基础研究明显滞后，部分主要疾病病因尚未明确，与生产需要还有较大差距，亟待解决常见疾病病因、致病机理、流行病学规律及绿色防控技术。
4.加工产业规模亟待进一步提升
虾蟹加工龙头企业少，产业规模小，“二产”产值占整个产业经济比例偏低，对“一产”发展支撑不够；精深加工研发力度不够，加工产品品种少、档次低，副产品加工大多以原料出售，产品附加值低；加工品质调控关键技术还未完全突破，加工产品风味保持度不足，严重影响了即食产品的生产与销售。
5.疫情下的水产产业
自从新冠肺炎疫情发生以来，水产行业受到了一定冲击，主要表现在：从生产方面看，由于水产品压塘问题，生产连续性无法得到保障，苗种、渔需物资的供应都受到影响；从消费方面看，餐饮店闭门谢客，消费者收入下降，造成水产品消费量减少；出口贸易方面，疫情造成订单取消、港口关闭，水产品出口受阻。
三、江苏省虾蟹产业发展对策
1.加快良种繁育体系建设
重点实施对策：开展水产种质资源普查，摸清资源家底；实施主要水产养殖品种选育重点攻关，突破“卡脖子”技术和品种；扶持优势种业企业发展，培育具有自主知识产权的虾蟹优良品种(如水产种业项目＋揭榜挂帅)；提升种业基地建设水平(如良繁场、良种场建设)。
2.加强虾蟹绿色生态养殖技术研发和推广
随着环保政策的不断落实以及江苏省《池塘养殖尾水排放标准》的颁布，对养殖池塘尾水排放提出了更高的要求，水产养殖应探索新模式，做到养殖尾水达标排放或循环利用。
对策：开展池塘生态化改造，原位＋异位修复确保尾水达标；研发绿色生态养殖模式，提高水体利用率和营养物质转化率(稻田种养、鱼菜共生)；加强配合饲料研发，减少饵料浪费，替代河蟹养殖中的冰鲜鱼投喂；开展标准化养殖生产技术推广(如河蟹绿色养殖、小龙虾繁养分离)。
3.加快病害防控能力建设
随着水产养殖规模的扩大，水产养殖业发展迅速，病害已成为制约水产养殖业取得高产、高效的瓶颈问题。
重点实施对策：加强苗种检疫执法监督，落实水产苗种产地检疫制度；开展重要水生动物疫病监测和有关病害调查，研究病害发生规律与预测预警技术；建设一支“接地气”的水产养殖病害防治专家团队；积极开展各地实验室检测能力验证，加强技术人员培训，不断提升防疫体系的软件和硬件实力。
4.加快发展精深加工产业
受虾蟹自身特性和饮食习惯影响，加工产业链起步较晚、发展较慢，发展的空间较大。
重点实施对策：加强加工品质调控关键技术研究，大力发展即食风味虾蟹产品研发与销售；加快发展精深加工，加大副产物综合利用，不断向医药、化工、环保等领域拓展；支持企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证，龙头企业发展环境友好型加工，积极采用清洁能源进行生产，严格实施生产废水达标排放，提升出口产品质量安全水平。
5.开展水产品品牌示范建设
好的水产品牌意味着高附加值、高利润、高市场占有率，意味着高质量、高品位，是消费的首选。
重点实施对策：讲究品牌策略，注重品牌效应，做好水产品牌建设；强化包装意识宣传，提高品牌价值，扩大品牌影响；加强水产品质量控制，守住品牌口碑。
