羊肚菌高产栽培技术

羊肚菌属高级营养补品。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种氨基酸。

羊肚菌在分类上属于囊菌亚门，盘菌纲羊肚菌科。是低温型真菌，菌丝生长温度为8-25℃，子实体发生温度为12-22℃，培养基湿度为60％-65％，出菇及生长空气湿度在54％~81％，覆土湿度20％；羊肚菌也属好气型真菌，其子实体发生及生长需要新鲜的空气；菌丝生长pH值为5-8，其中pH以7为佳；菌丝生长不需光线，子实体生长需要四阳六阴或三阳七阴。

一、栽培季节

羊肚菌是低温真菌，一般气温降到20℃以下，8℃以上都可栽培，从全国大部分地区来说，一般11月份为最佳栽培期。

二、栽培方法

(一)栽培原料及配方

用于栽培羊肚菌的原料相当广泛，如稻草、玉米芯、棉籽壳、木屑以及各种农作物秸秆等都可用来栽培。现举几例：

①农作秸秆粉75％，麸皮2岬o，磷肥和石膏各1％，石灰0．5％，腐植土3％；

②木屑75％，麸皮2帆，磷肥和石膏各1％，腐植土3％；

③香樟木屑60％，玉米芯或秆20％，米糠15％，石膏2％，磷肥1％，腐植土2％；

④棉籽壳75％，麸皮20％，石膏和石灰各1％，土3％；

⑤玉米芯80％，米糠15％，石膏石灰，磷肥各1％，土2％；

⑥甘蔗渣和阔叶树叶共95％，石膏、石灰和磷肥各1％，土3％。

以上原料中秸秆应粉碎成屑状，树木枝权应碎成片或块状，玉米芯应粉碎成指头大小。麸皮、米糠应新鲜无霉变，磷肥选用速效过磷酸钙，石膏选用白色有光亮的。栽培羊肚菌所用木屑尤以香樟最好。土以杨树或泡桐树根基部土较好，其次是菜园土，应具有腐植质含量高。

（二）栽培方式

羊肚菌可采用多种栽培方式，大规模生产可选用袋栽和野外床畦栽培，现分别加以介绍。

1、袋式栽培

选用17厘米x33厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯，每袋装干料500—600克，拌料前一天将磷肥砸碎过筛，用水溶化，第二天取其上清液去渣，石膏、石灰先与麸皮或米糠混匀后再加入主料中，土可撒在水中与磷肥水上清液混合加入料中，边加水边拌匀，加水量按料水比1：1．3。料拌匀后装袋、灭菌。常压灭菌6-8小时，高压1小时，取出冷却到22℃以下在无菌条件下接入菌种，置18—22℃的暗室发菌，一般30天左右菌丝可长满袋。再继续培养5-6天，使基质中菌丝量增多，然后脱袋覆土出菇。

2、室内床栽

羊肚茵室内栽培可搭建五层床架，规格与栽培一般常规食用菌床架相同，栽培前室内先消毒，将门窗密封，按10克／立方米的硫磺熏蒸杀菌24小时。消毒后，在床架上先铺薄膜，薄膜上覆约3厘米厚的腐植土，泥土在使用前应按100公斤用甲醛5毫升同0．5％的敌敌畏喷洒。喷药后盖膜密封24小时(泥土在消毒前应晒干)，摊晾挥发药味，用水调湿以手握成团，触之即散。

将达到生理成熟的菌栽脱去薄膜后，平摆在床架上，袋与袋间距为1厘米左右，每平方米菇床可摆放菌袋40个，整床排满后，在其上覆3-5厘米厚的腐植土，土上再覆盖2厘米厚的阔叶树落叶。

3、野外畦床栽培

①场地选择。根据羊肚菌喜湿、阴暗、低温等特性，场地最好选在树阴下、竹林、葡萄架下或人工阴棚下，有花花阳光，环境卫生，若有绿化和草坪最佳，土质即保湿又不积水的土壤较好，周围要有排水沟以防雨天积水。

②畦床的建造与消毒。栽培前将阴棚下的土挖深30-60厘米，宽100厘米，长度不限的畦，在畦周围底部灌注10％的澄清石灰水，同时喷洒1：2000的除虫菊酯，以防病虫危害。

③铺料与播种。羊肚菌即可用熟料栽培，也可用生料栽培。熟料是将上述配方中任选一种，按比例加水拌匀后，装入编织袋中，常压灭菌8-12小时，取出铺到畦床上，第一层厚为4~7厘米，料温降到22℃，即可播种，菌种以覆盖料面40％-50％为度，第二层铺8-10厘米，再撒一层菌种，第三层铺料5~7厘米，每平米用种量2-4瓶，播完后料面覆腐植土3-5厘米，再在土面上盖2厘米厚的阔树叶，畦上用竹片拱起，盖薄膜，即可保湿又可防雨。为使增温，可再搭建塑料拱棚。

生料栽培就是将各种原料混合均匀后直接铺到畦床上，其播种及覆土与上述方法相同。

羊肚菌袋栽即可在室内出菇，也可在菌丝满袋后脱去薄膜，下田平放畦床上，袋与袋间距为1厘米，并填满腐植土，表面覆土方法与室内床栽相同，只不过畦床底下不垫薄膜。

三、羊肚菌栽培管理

(一)发菌管理

羊肚菌袋播种后置暗室发菌，温度控制在18~22℃．一般30天左右菌丝可长满袋。当菌丝满袋后再继续培养5-6天，使基内菌丝量增多，然后脱袋覆土出菇。野外床式栽培主要是抓住季节，利用自然温度，再通过人为加以调控在3-18℃之间，以8~12cC最佳。畦床栽培后每隔10天揭膜通风1小时，以后管理是保持覆土潮湿不干裂即可，还要防止牲畜践踏，在畦周围设围栏，同时喷洒石灰水和敌敌畏杀虫剂进行驱虫。但千万不可使药液流入料内。

(二)出菇管理

羊肚菌袋式栽培脱袋覆土后在正常气温下约一个月即可出菇。野外畦床栽培到第二年3月中旬气温上升到12-18℃时羊肚菌子实体才开始发生。从栽培到出菇这一阶段主要是保持床面覆土潮湿。具体管理是经常用喷雾器向表面覆盖树叶上喷水，只宜少而勤，切不可使多余水分流到料内。当有部分子实体出土时，应去掉部分树叶，喷洒少量水，如盖膜应将两头掀起，保持空气新鲜，湿度提高到54％-81％，几天后羊肚菌可大量长出。羊肚菌盛产期在3月20日至4月20日之间，温度在12-18℃是其生长高峰期。

四、羊肚菌的采收

羊肚菌一般出土5-7天可成熟，成熟的标准是不论大小，主要从色泽上区分，先由深灰色变为浅灰色或褐黄色，菌盖网眼充分张开，由硬变软，说明生长成熟，即可采收。

羊肚菌播种后，袋栽当年可收一茬菇，野外畦栽经3-4个月才可长出子实体。最快需要80-90天，最慢需要4-5个月。

羊肚菌菌丝达到生理成熟时，形成菌带，然后集中白色绒毛团组成菌核。在菌核上出现晶亮的小水珠，从小水珠中间形成子实体原基凸起。起初由如小油菜籽大小的黑点，后来慢慢升高长大。长到麦粒大小时就可辩出子实体轮廓，可以看清菌柄和菌帽的特征。这时要精心管理，防止太阳直晒，以及大风、干旱、大雨、霜雪等为害。通过精心管理，羊肚菌逐渐长大，有的单生，有的丛生，也有几朵连在一块。一般每平方米可长50-80朵，最高产干品250克，成熟时若不及时采收，就很快被虫腐，最后留下子实体驱壳。

羊肚菌生长成熟参差不齐，必须分批采收。采收时用手捏住茵柄，左右摇动连根拔下，顺便剪去泥脚，按大小分级放入筐内，采收时不要伤害周围小菇蕾。每天要进行采收，前后采收1个月。

五、加工

羊肚菌采收后应及时晾干或烘干，否则就会发生菌蛆、线虫。羊肚菌一般2天就可晒干，若用烘干机一个小时就可干燥，用密封塑料袋盛装。在干制和装袋过程中，不要将菌盖碰破，须保持完整