北方反季节地栽香菇栽培技术
反季节地栽香菇栽培一般选择在1—3月制作菌袋，5—6月开始发菌，6—10月开始出菇。选择在冬季制作菌袋，因为此时气温低，天气干燥，制作菌袋不易感染，而且能在香菇上市的空档期出首批菇，经济效益好。选种时，因为出菇时间会经过夏季，所以选种为高温型品种。
一、搭建菇棚
反季节地栽香菇从5—10月都为出菇季节，所以大棚栽培时要注意降低棚中温度和太阳照晒。一般在地势平坦、灌溉方便、靠近水源的大田地中搭棚，棚以南北走向，一般长为35m,宽为6~6.4m,高为2.5m,棚为双层，外层为高架遮阳网，用塑料布做一个棚底部的围挡，围挡距离地面高30cm,防止通风时菌袋受到影响，在棚外设置排水沟。一般作业过道宽4m,两侧分别设置6个冷棚，冷棚的间距为2m,冷棚上覆盖90%遮阴网，冷棚内安装2个微喷管路，微喷头间距大约2m,以实现节约用水。
二、生产工艺
（一）菌袋制作
1. 配料、装袋
制作菌袋的配料可以选用木屑、麦麸、石膏和糖，木屑要保证营养充足，将其粉碎成黄豆大小，而且木屑与麦麸都要保证新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变。配料时，将83%与15%的麦麸混合，再将1%的糖和1%的石膏与水融合，并将融合好的石膏粉与混合料搅拌，加水时要根据木屑的干燥程度，通常要将配料的含水量控制在55%~60%之间。
用长和宽分别为55cm、15cm,厚度为0.05~0.005cm的低压聚乙烯塑料袋作为菌袋，单个菌袋的重量在1kg左右。装袋时要注意，配料不能松散，而且要在3~4h内完成装袋，否则配料可能会发生变质，在菌袋封口处6cm处扎紧，以保证菌袋内不会进入水蒸气污染杂菌。装袋完成后，要检查菌袋是否有破损，并检验菌袋的整体感觉。如果发现菌袋有破孔，应立即使用胶带纸封粘。
2.灭菌、接种
最常见的灭菌办法为利用常压蒸汽包，具体做法为：在平地放置木排，木排下放置蒸汽管道，木排上放置一层透气材料，将菌袋放在透气材料上，并覆盖一层保温材料，保温材料与地面要压严。
当菌袋温度降低到50~60℃时，将其移至消毒过的棚中冷却，待菌袋温度低于28℃时，进行接种。接种前，用专用消毒剂对接种室、接种工具以及菌种消毒。接种时，在菌袋一侧开4个菌穴，菌穴的位置要比较高，使菌丝能够快速封住菌袋两端容易感染的部位。打好菌穴后，用手按住袋壁以防止空气进入，每打好1个菌穴，便将1个菌种压实，菌种比菌袋稍高2mm,保证菌丝能快速封口。
（二）发菌管理
完成接种后，将菌袋移至菌棚，按照"井" 字排列，每排中间留有过道。菌棚内要保持干燥、遮阳、通风，温度一般控制在22~25℃，温差控制在4~6℃，每7d进行1次温度检查，以免出现烧菌。在发菌期间，要对菌袋进行制孔增氧，当菌丝生长到5~8cm时，在接种孔外2cm处刺3~4个孔；当菌丝相连后，由菌丝外边缘向内刺4~6个孔；当菌袋发满后，每个菌袋刺20个孔。刺孔后，菌丝的生长速度会加快，此时的菌丝会散发大量热量，因此菌袋的温度会比棚内温度高，所以在此阶段要注意对棚的通风，尽量将棚内温度控制在28℃以下。
（三）出菇管理
在菌袋转移至菌棚以前，先对棚内的覆土进行暴晒，一般持续2~3d,再对畦面撒施石灰粉。当菌丝发满菌袋后，菌丝会出现褶皱或隆起的'瘤状物，当瘤状物长满在菌袋接种点附近，并还未进行转色时，进行下地管理。在晴天将菌袋内的菌棒取出，并排列在畦内，菌棒之间的缝隙用沙土或泥土填满，直至菌棒还剩1/4露在外，之后浇水。下地栽培后，进行菌袋转色管理。此时要提高棚的温度，使菌丝快速生长，棚内的温度保持在20℃左右，湿度控制为大约85%,并保持棚内通风。转色管理开始5~6d后，菌棒会逐渐发白，并在表面附有大量菌丝，此时在棚的2头通风，通风时间大约为0.5h,同时保持棚内温度不得高于28℃，湿度大约为85%.转色管理期间，1d进行2次浇水，10~15d内会完成转色。菌棒转色后，开始进行催蕾，大约3~4d,便可出菇。待香菇长成70%~80%熟时，便可进行采收，采收完第1潮后，停止喷水并對棚内进行1次大通风，等菌皮变硬而且采摘留下的伤口转为红棕色时，再重新进行管理，在第2潮采摘以后，要不断加喷保持菌棒水分充足，但要防止水分过量。
北方反季节地栽香菇栽培技术一般在夏秋季节出菇，因此要选择高温型菌种。搭建菇棚时，要保证菇棚的通风、干燥、防晒。在生产时，可分为菌袋制作、发菌管理以及出菇管理3个阶段，菌袋制作分为配料、装袋、灭菌以及接种4个步骤；发菌管理时要控制棚内的温度；出菇管理时要先进行覆土转色，并控制棚内的温度与湿度；完成采摘后要注意菌棒的含水量以便之后潮的采收。
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