随着天气渐热，腌菜成了餐桌上的“新宠”，一碗米饭配上鲜香爽口的腌菜，开胃可口。在婺城，把腌菜做出“名堂”的当数塔石乡，其遵循古法工艺制作的家常腌菜远近闻名，不仅拓宽了村民的增收路子，也唤醒了游子的乡愁记忆。眼下，正是塔石腌菜原材料刺瓜、藠头、豇豆的丰收时节，小布专程驱车前往该乡了解制作工艺和收成情况。

一进塔石，映入眼帘的便是成片硕果累累的菜地，刺瓜、豇豆挂满枝头，藠头圆润饱满，看着格外讨喜。一大早，村民们便伴着清晨的露珠前往菜地，采收了几大筐满满当当的新鲜蔬菜，再搬回家中清洗、修剪。据介绍，塔石乡几乎家家户户都会种这几样小菜，种的是本地的土种种子，平时菜地只施有机肥，这也是塔石腌菜味道正宗、质量上乘的原因。

此时，腌菜制作能手胡美仙正在家中制作腌菜，地上摆放着已制作好的几十桶腌菜。胡美仙说，制好腌菜从选料到成品的每道程序都得认真把关，否则腌出来的腌菜味道不鲜美，还容易腐坏。在腌制过程中，要先将刺瓜放在炭火炉子上烘一天，烘到半干后洗净、抹盐，腌出剩余水分，藠头、豇豆同样挑拣、修剪、洗净后抹盐，并充分渗透，再将其一层一层混合地叠放在咸菜缸里，腌好之后，顶上用石头压实压严，经过10天左右时间，便可食用。

“用这种方法腌制的小菜，香气醇厚，清脆鲜嫩，咸淡适中。”胡美仙告诉小布，她家制作腌菜已有10多年，随着塔石乡村旅游的发展，腌菜得到了越来越多游客的青睐，每年两、三百桶根本不愁卖。“除了腌菜，我们平时也做些麻糍、笋干等特色农产品，深受游客欢迎，每年足不出户就可以为家中带来6-7万元的收益。”胡美仙笑着说道。

一直以来，塔石乡都有种植和制作腌菜的历史，乘着乡村振兴的“东风”，腌菜产业已从小打小闹到渐成规模，如今全乡种植面积超500亩。在塔石集镇经营农家乐20多年的徐文勇，更是从中发现了致富秘诀，将这农家小菜做成了“大生意”。“小罐腌菜15元一份，大桶腌菜40到60元一桶，纯手工制作，金华市区可以送货上门，外地可以快递配送。”连日来，腌菜订单络绎不绝，徐文勇忙得不亦乐乎。

不同于村民单一小作坊小规模生产制作，徐文勇从闲散种植户手中回收刺瓜、藠头、豇豆等腌菜原材料，统一加工、包装、销售，走出了一条标准化、规范化的特色产业之路。一罐罐散发着诱人香味的腌菜从塔石装箱发货至各地，腌菜产业规模不断壮大，也带动更多农户实现增收。“我们祖祖辈辈都做腌菜，乡村振兴带来了无限可能，塔石腌菜可以从家庭走向小作坊，一定也能走向更广阔的市场，我们将继续将产业做大做强，打响塔石腌菜品牌。”徐文勇信心满满地说。

记者丨张红星

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