前言：目前，我国畜禽养殖业正由分散粗放饲养向集约化、规模化、规范化、标准化方向发展，畜禽养殖总量迅速增长。畜禽养殖总量增长的同时也带来了大量的畜禽粪便，2009年，我国畜禽粪便年排放量达到40多亿吨．这些粪便若得不到及时有效的处理．将严重占用和污染土壤、水体，产生恶臭气体并造成严重污染。怎样将畜禽粪便变废为宝现已成为畜禽粪便综合利用领域的一个热门话题。“种一养一菇”模式是将畜禽粪便在阳光下晒干后粉碎或堆积发酵，以一定比例与粉碎后的稻草等混合，通过发酵制作成蘑菇的培养料．用以种植蘑菇的粪便利用模式。平菇又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌，蘑菇、香菇、草菇、平菇。平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱的“素食品”。平菇适应性强，栽培技术粗放，栽培料来源广，而且生长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。牛粪堆料，发酵快、堆温高．种植的蘑菇比用稻草和棉籽作肥料种植的蘑菇肥壮、味道鲜美，产品质量技术指标均达到无公害农产品要求。将发酵后的牛粪用于种植平菇现已成为食用菌栽培领域的一个热门。关键词：平菇种植、牛粪发酵平菇生长所必须的条件1.1营养物质平菇属于异养型生物，菌丝体内不含叶绿素，不能象其他作物通过光合作用制造养分，只能依靠菌丝端分泌胞外酶来分解和利用自然界中现成植物残体或从人工配制的栽培料内吸取营养成分，平菇生长发育对营养的要求不太严格，能利用多种下脚料做为生长基质来获得生长发育所需的碳源、氮源、无机盐和生长素等。

碳源碳源是平菇最重要的营养源，栽培中的原料木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉子壳等都可作为平菇栽培的基本养料，有必要时可适当补充一些其它辅料来满足平菇生长的需要。氮源氮源是构成平菇菌丝体蛋白质古勺重要成分，生产上一般采用添加含氮较高的是麦皮、玉米粉、豆饼粉及少量米糠来补充氮素营养。近年来发展1.1.3C/N一般地说，真菌在菌丝迅速生长期间，其基质的C/N高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌发的前期C/N高，后期低，总得来说：在子实体分化发育阶段，C/N过高则不能形成菌蕾；C/N过低，则又使众多的原基夭折。平菇生长阶段的C/N20：1为宜，子实体阶段C/N40:1为宜。1.1.4其他营养平菇在生长过程中除了要碳源和氮源外，还需要磷、镁、硫、钙、钾、铁等元素及少量维生素B1等。这些物质通常水中有此成分，不必多于添加。酸碱度平菇菌丝可在偏酸性的环境中生长，其菌丝在PH值4〜9的范围内都适应，但以PH5.5〜7为最适范围，通常生产接种时一般在7.5左右最好，因为平菇的代谢作用会产生有机酸，培养过程中PH值下降，所以在配制栽培料时，适当调高PH值等菌丝生长完毕将出菇时PH值就适应子实体生长需要，有利于高产，还可减少杂菌污染。

温度温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。平菇抱子形成以12°C〜20°C为好，抱子萌发以24°C〜28°C为宜，高于30C或低于20°C均影响发芽；菌丝在5°C〜35C均能生长，最适温度为24C〜28°C；形成子实体的温度范围是7°C〜28C,以15C〜18C最为适宜。关于温度与食用菌生长发育关系特点：食用菌的菌丝体较耐低温；菌落在平板上最快生长速度的温度，不一定就是生理上最佳温度；就平菇而言，平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。水分和湿度平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%〜70%，如果低于50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%〜80%，在子实体发育时期，相对湿度要提高到85%〜95%。在55%时生长缓慢，40%〜45%时小菇干缩；高于95%，菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上发生大量的小菌蕾。

氧和二氧化碳平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%（体积比），二氧化碳的含量为0.03%，当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。平菇在菌丝生长阶段，可耐较低的氧分压，而在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不宜高于0.1%，缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时菌盖上产生许多瘤状突起。、光照平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少。已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。但是直射光及光照过强也会妨碍子实体的生长发育。牛粪和秸秆的发酵牛粪通过与石灰粉、秸秆等混合发酵，转化成种植平菇必需的有机肥料。2.1牛粪、秸秆的发酵技术选未变质的秸秆暴晒2〜3天，晒时要摊匀、晒透，然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、秸秆，按体积比1：1的比例混合，同时，加入牛粪和秸秆总重量0.3%的碳酸氢铵、2％的磷酸二氢钾、约2％的生石灰（生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7．5〜8）2％的轻质碳酸钙。

混合均匀后加水，使水分含量达68％〜70%。然后建高1m、宽1•2m，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计，。当温度上升到75°C左右时进行第一次翻堆（时间约为10天）。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4〜5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用。2.2发酵过程中容易出现的问题与处理办法。升温或升温缓慢，锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温，若温度能升到60C以上，则不必调节。料堆中下部变成黑褐色，有异味，这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。