记者田汝晍郭春雨冯沛然松

“没有一只小龙虾，完全可以度过夏天的夜晚”，吃小龙虾几乎成了夏天的标准。 随着天气越来越热，济南也迎来了“小龙虾季”。 无论做什么菜的餐厅，这个时候都会上龙虾。

近日，记者走访济南一家海鲜市场发现，龙虾占据海鲜市场各档的丙位，不少市民在4月份“点燃”了购买小龙虾的热情。

每天的销售额是去年同期的两倍

张海龙在济南海鲜市场卖了十年海鲜。 往年夏天，他主要卖的海鲜是扇贝、牡蛎等贝类，但今年他批发销售小龙虾。 原因非常简单，——这两年，小龙虾市场的需求很大。

19日上午，在济南海鲜市场的水产销售区，一望无际的小篮子龙虾摆放在货架上最显眼的位置。 根据规格不同会分开出售，很多客人聚集在摊位前询问价格进行选择。 批发龙虾的商家按人头摆放龙虾。

10年前，张海龙刚在海鲜市场做生意时，固定了几家批发商卖龙虾。 每个批发商都有自己的采购和销售品种，如张海龙以扇贝、牡蛎等贝类为主，鱿鱼、鱿鱼等新鲜海产品为主。 虽然主要销售龙虾的批发商可能还是少数，但“我们基本上常年销售海鲜比较稳定，不会轻易改变品种”。

龙虾占海鲜市场各段的c位

每年到了休渔期，鱼类的出货量就会减少，海鲜的种类也会减少。 张海龙最明显感受到市场变化的是，从去年开始，一些烧烤店和川菜馆的龙虾使用量特别大，甚至到了市场上也有常客询问是否卖龙虾，这在往年非常罕见。

从4月到7月是小龙虾的销售季节。 在水产销售区域，像张海龙这样的龙虾和摊子今年就增加了10多个，龙虾也成为海鲜市场的热门商品。

“去年一家一天卖500斤左右，今年每天的供应量大概在1000斤以上。 ”张海龙说，小龙虾除了日常零售外，还批发给餐厅和餐厅，今年的销售额比往年约翻了一倍。 “济南很多地方都从我们的市场上买到商品。 最明显的不仅是龙虾店，烧烤店和川菜馆也有龙虾卖。 ”前段时间，为了防疫管理，很多市民都在家里点龙虾，餐厅的订单量也持续几天上升，销售额每天最多可达2000多斤。

小龙虾摊贩时不时会有顾客选择、选购小龙虾，不少市民对小龙虾表示欢迎和喜爱。 结果，与在外面烤的店相比，新鲜的生虾看起来很有魅力。 市民李先生买了两斤龙虾准备回家自己炒做。 “现在龙虾很漂亮，还有炒菜包，很容易做。 ”由于处理简单、方便食用，很多市民选择买小龙虾后戴上酱包回家做小龙虾，大大节约了成本。 另外，还可以根据家人的喜好灵活调整味道。

虾最受欢迎，每斤15-30多元

随着科学知识的普及，很多人都爱上了龙虾。 在大家的意识里，小龙虾并不是生活在污水中吃垃圾的肮脏之物，重金属、高污染也已成为过去。

记者注意到，海鲜市场批发的龙虾分为青海老和红虾两大类，其中青海老占大多数。 虾壶柔软，肉质饱满，比较干净。 “湖北的虾卖得最好。 因为价格便宜，酒店也适合自己做着吃。 ”张海龙告诉记者，济南海鲜市场的龙虾大多直接来自湖北和安徽两地，大多是人工生态养殖。 这两个地区和济南已经形成了比较成熟的龙虾供应链，质量和数量稳定。 随着气温上升，小龙虾生长速度加快，产量增加，6月江苏小龙虾上市后，也成为济南海鲜市场小龙虾的主要产地。

小虾和中虾的对比

“小龙虾有销售周期，价格会随着周期而变化。 ”张海龙说，每年3月小龙虾开始陆续上市，“味价”一般每斤能达到四五十元。 进入5月份，随着市场小龙虾供应量的增加，价格也相对变得亲民。 海鲜市场青海虾按个头和质量分为小青、中青和大青，每斤价格13元至30元，小青重量2-4元(计量单位，1元=5g )，均价15-18元。 中青重4-6元，均价23-25元左右； 蓝色重6元以上，28-30元/斤。 其中，中青是所有龙虾规格中卖得最好的。

作为生鲜产品，龙虾的价格每天都在变动。 但总体来看，今年价格比较平稳，变化幅度不大。 在济南市场的情况下，周一到周四购买龙虾，价格会便宜一些，周五和周末的价格会高一些。 另外，每天下午4点到5点，如果龙虾商品多，卖不完的话，会比当天的行情便宜三四元。

去年小龙虾曾出现过价格反弹，就连个头小的龙虾也在10元以下，这种情况今年还没有出现。 张海龙表示，全国小龙虾交易基本上在5、6月份比较贵，在高价交易的情况下，市场需求相对不足，或者需求不足，小龙虾价格会下降。

诀窍：尽量选择壶软肚白的活虾

作为夏季美食界的“顶级流”之一，龙虾越来越受到广大食客的青睐。 购买龙虾应该注意什么问题呢？

选择挥舞钳子的小龙虾是最好的，但一般来说，这个小龙虾活性更好。 张海龙说，选择小龙虾的原则是“买蓝不买红”。 在海鲜市场上你会发现小龙虾其实有两种颜色。 如果把这两种不同颜色的虾组合在一起，可以看到非常鲜明的对比度。 红龙虾壶厚，麻点多，颜色深红色，有的是黑色的。 身体比蓝壶虾大，虾的剪刀也大。 如果平时吃的话，我建议选择蓝色的小龙虾。 而青虾钳子头小，红虾钳子头大，而且红虾壶厚，青虾壶薄，容易入味。 这两个小龙虾吃的最大区别在于口感，青虾的肉质更细腻，更容易成型。

小龙虾有雌雄之分，公虾钳子大、体小、肉少，但虾多黄； 虾钳子有点小，肉多，可以根据自己的喜好购买。

另外，选择龙虾的时候一定要看虾的外观，选择外观和附肢干净的。 虾腹越白，指甲毛越漂亮，虾线越透明，说明小龙虾受到的污染越轻。 选择小龙虾，应选择体型丰满匀称的小龙虾，头身比例以1:1为宜，分别以“肥而有力”、色泽鲜艳为优质小龙虾。