荸荠又称马蹄、水栗、地栗，莎草科多年生水生草本植物。因其肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，可鲜食，可煲汤，或做饺子馅，特别又在冬季新鲜果蔬较少的季节上市，素有地下雪梨，水中人参的美誉。
肉白汁多，清脆可口的荸荠
我国自西汉时便开始种植荸荠，荸荠由于其栽植容易，耐粗放管理，在江南地区广为种植，如安徽省庐江县白湖镇、广西桂林市荔浦县青山镇因盛产高品质荸荠，被称为“荸荠之乡” “马蹄之乡”。近几年荸荠种植已成为很多地区的支柱产业，但传统荸荠种植模式，因其管理过于粗放化、病虫害的频发，导致荸荠个小、质差，产量低，需要从精细化管理着手，改进以下六个种植细节：
荸荠产业规模化种植
一、改进选种、留种方式，把好高质种苗第一关
传统荸荠种植一般都是自行选种、留种，根据传统经验，种植户一般习惯上从采挖的果球中选择个大、无损伤的进行留种，这种留种方式过于粗糙，难以选育出抗病、抗倒伏的优质品种，要改进选种方式：
1.荸荠品种选择首先是进行更新换代，要选择经过多年驯化，选育的优良品种。如菲律宾的大马蹄、广西的桂林蹄、广东的水马蹄、宣州的大红袍，这些品种抗性好，产量高。
2.留种时球茎大、无损伤不能作为唯一标准，而是要从栽植过程中就开始选种，而不是采收后再选育。首先，在荸荠生长期就要选植株生长良好、无病虫害、分蘖分株性强，抗逆性好，霜前不过早倒伏的单株或田块进行标记定为种用株，并要进行杂株、病株清理，保证良种纯度；其次是荸荠充分成熟挖收时再进行选种，此时就要选择个大、饱满、芽口明显突起，无机械损伤的，切忌种用田不能采用机械采收；最后是催芽育苗前再次进行选种，剔除腐烂球、芽口萎缩、干瘪球，才能做到把好高质种苗第一关。
3.留种切勿采用田间长时间储存方式。有些种植户习惯田间留种，等到翌年开春要催芽时才挖种、选种、催芽，大田留种不易控制，如长时间冰雪冻伤、鼠害、突然的高温等都会造成种质资源的损伤。而是要在冬至左右完全成熟，人工挖取后带泥摊晾2～3天，稍干后堆放到室内无阳光直射处保存，采用沙储方式，即底部铺10厘米左右的泥沙，将种荠芽口向上一个挨一个地平摆，摆放一层盖一层泥沙，摆完后在最上部盖10厘米左右的泥沙，并加盖稻草或麻袋。以后每隔一星期检查一次，发现泥沙过干发白则淋些清水，湿度以覆盖在顶部的泥沙下部湿润、上部无积水为宜。
二、改变选地观念，根据荸荠生长特性选地，适宜的才能高产
荸荠作为水生作物，喜肥水好的泥田，于是传统种植时喜欢用淤泥深厚，粘度过高，腐殖质多呈黑臭的淤泥地种植荸荠，这样的田地大都是冷浸地，淤泥深，地温回升慢，透气性差；荸荠光长苗，不结荠，结荠糖度低、产量低、难作业、难采收。
改进种植地选择，我们要根据荸荠生长特性，它是通过匍匐根生长进行分蘖，同时在匍匐根上结荠，且匍匐根有贴犁底层生长的特性；而匍匐根要透水透气性好，才能多分生，多结荠。所以种植地要选择耕层较浅20-25cm，且翻地时不要破坏犁底层，质地疏松肥力中上的黄斑田和黄心青紫田为宜，以利根系呼吸及地温调节，从而促进种荠生长。
荸荠匍匐茎分株及膨大结荠
三、改变育苗时间观念，采用两段育苗法，充分考虑荸荠生长期
荸荠前茬作物一般为水稻、小麦、油菜等，在南方以水稻居多，传统种植模式一般在早稻收割后再栽植荸荠，时间一般到了7月下旬，而荸荠适宜生长的温度要在20摄氏度以上，25-30摄氏度生长最快，不耐霜冻，也就意味着11月份霜降左右就停止生长了（热带地区除外），四个月不到的生长期远远不够荸荠球茎的壮大，造成品质差、产量低、商品率低。
故我们要改变传统育苗时间观念，并采用两段育苗法，提早育苗，并要统筹前茬作物采收时间，尽早采收，在6月底最迟7月初将荸荠栽植下田。
荸荠可以采用种荠直播，也可以通过两段育苗，种荠直播考虑前茬作物收割时间，一般催芽播种较晚，而随着温度的升高，种荠的保存会越来越难，与其让种荠营养消耗过度变成弱种或造成烂种，不如采用两段育苗法。
第一段为催芽，即在3月上旬，温度回升后，先进行种荠催芽，一般选择向阳，土地疏软肥沃的菜地整细耙平做成苗床，将种荠用80%的多菌灵500倍液浸种24小时消毒后，均匀码放在苗床上，并通过薄膜覆盖，增温保湿的方式促进种荠萌发，注意遮阴和适当放风炼苗。
荸荠催芽后秧田育苗
第二段为秧田育苗，约半个月种荠萌发长至3-5cm时，移植到整好的秧田，栽植深度以土与荠上部相平，并喷施杀菌剂进行病害防治。在5月中旬，苗高20-30cm时喷施一次多效唑，控制苗高促进分蘖。到6月中旬，种荠大量分蘖，并长至苗高40-50cm时即进行大田移栽，时间上要早，给荸荠充足的生长期。
四、改变种植密度观念，采用大行距，多长匍匐茎才能多结种荠
荸荠是通过匍匐茎进行分株繁殖，同时也是在匍匐茎上膨大结荠，故我们栽培时要多促生匍匐茎，而传统荸荠栽植一般采用30*40cm的株行距，亩栽一般4000-5000株，密度较高，但多栽并不意味着多产，栽植过密会提早郁闭，减少分蘖，意味着减少了匍匐茎，同时通风透气性差，容易爆发病虫害。
改进方法为采用60*80cm的大株行距，平均少栽一半，栽植2000株左右，栽植深度为6-7cm，以保证不被风吹倒为宜，切记过深。后期通过匍匐茎分株繁殖达到郁闭，目的是多长匍匐茎，从而多结种荠，达到果个大、质量好、产量高的目的。
大株行距栽植
五、改进水管理观念，打破荸荠需要长时间泡在水里的传统种植法
荸荠是水生植物，传统种植一般就是保持田中不干水，缺少对水的管理，要想高质高产，提高植株抗性，我们必须善于控水，通过水的深浅，干湿控制，既可调节水温，也能调节土壤通透性，更利于荸荠的生长。
具体做法为：浅水移栽，深水回青，薄水分蘖，湿润长果的管水方法。
1.大田移栽期保持浅水2-3cm，有利于土温的提升，促进植株生长。
2. 拔节生长期，此时温度回升较快，为使植株适应温度变化，采用灌深水5—6厘米，有利于植株回青生长。
3. 分蘖分株期，为促进匍匐茎生长，采用浅水灌溉，一般3厘米左右即可。
4. 密闭封行后，可灌深水进行控苗，保持水深8—10cm，避免过度长高，导致枝干易折，造成倒伏。
5. 膨大结荠期，可通过干湿转换调节，促进养分吸收。一般干可至田土出现细微裂缝，增强透气性；然后再补水并施重肥，采用浅水勤灌的湿润管水方法，这样反复2-3次，有利于提高产量。这样既可达到以水调气，以水调肥的作用，又能有效地排出土壤中的有毒物质，促使根须下扎，增加营养吸收面积，以满足后期膨大结荠的营养需要，达到果多、果大、产量高的目的。但不宜长时间露田，以免裂缝过大，拉断匍匐茎。
6. 到霜降以后，荸荠基本定型后，球茎成熟时可停止灌水，保持土壤湿润即可。
加强田间观察
六、荸荠好种，但要改变粗放模式，以精细化做好田间管理
荸荠虽然耐粗放管理，但是你多他好一分，它就能够给你多产一份，精细化田间管理包括施肥、打药、除草以及抗倒伏等工作。
1. 施肥底肥要足，追肥时间点要把控好。底肥以有机肥为主，亩施腐熟农家土杂肥2500-3000公斤，过磷酸钙30公斤，硫酸钾（少用氯化钾，因为氯元素对荸荠生长有影响）30公斤，碳铵15公斤，随整土耙田进行撒施。追肥做到“前稳中控后攻”的原则，前期促苗薄施氮肥；中期控旺以磷钾肥为主，每亩用钙镁磷10公斤加硫酸钾20～25公斤撒施，促秆色转淡，为攻壮粒打下基础；匍匐茎膨大期攻肥促大粒。主要掌握看苗适期攻肥，应以氮钾肥为主，膨大初期，每亩用硫酸钾10公斤加尿素10公斤攻第一次壮粒肥；10～15天后应看苗酌情再攻一次，施肥随水施，且一般下午温度降低后施，早晨有露水施肥易粘在叶片上烧叶。
做好荸荠病虫害防治
2. 病虫害防治要做到以防为主，主防荸荠杆枯病和白禾螟虫害。杆枯病可用40%杜邦福星乳油10000倍液或68.75%杜邦易保可湿性颗粒1500倍液加90%杜邦可灵可湿性粉剂2000倍液喷施；对于白禾螟，当发现田间白蛾多时，可选用杀虫双、乐斯本、锐劲特喷雾防治成虫，7天后再撒施杀虫双或稻喜宝、毒死蜱颗粒剂，施药时，田间应保持效深水层，以提高防效。
3. 适时中耕除草，在郁闭前对于黄杆、枯杆要及时进行清除，在中耕除草时要注意少伤匍匐茎，避免碰断茎秆。
4. 做好抗倒伏工作，荸荠叶杆中空，且拔节生长较高，极易风折倒伏，可通过苗期喷施多效唑促分蘖，压低植株，苗壮不倒伏才能生长健壮，同时促进地下生长。
5. 处理好两个细节，关注好天气变化：一是长时间阴雨，光照不足，植株长势偏绿、偏嫩，一遇突然晴天高温，不能适应植株的蒸腾变化导致枯死；二是结荠攻肥期，植株生长偏嫩，突遇大风降温，极易造成倒伏。解决途径只能通过抓好日常管理，做好健身栽培，提高抗逆性。
荸荠丰收
总之，荸荠种植要从粗放化管理转为精细化种植，了解荸荠生长习性，管理好每个种植细节，才能达到优质高产的目的。
